Brandade de Morue Gratinée (suolaturska-perunagratiini)

• 450 g Suolattu turska, ruodoton, jos mahdollista
• 2 palaa Laakerinlehti
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 3 kynttä Valkosipuli
• 90 ml Oliiviöljy
• 150 ml Kuohukerma
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Hieno merisuola, käytä vain tarvittaessa
• 60 g Korppujauho
• 1 pala Sitruuna

1. Huuhtele suolattu turska, peitä se sitten kylmällä vedellä suuressa kattilassa ja anna liota 8 tuntia, vaihtaen veden 2–3 kertaa. Tämä vähentää suolaa, jotta brandade maistuu tasapainoiselta eikä suolaiselta.
2. Valuta turska, laita se takaisin kattilaan ja peitä tuoreella kylmällä vedellä; lisää laakerinlehdet. Kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti, nosta sitten pois ja jäähdytä hieman.
3. Kun turska kypsyy, kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Keitä suolatussa vedessä 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, valuta sitten huolellisesti ja anna niiden höyrykuivua lävikössä 2 minuuttia.
4. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori ja raasta valkosipuli hienoksi, kuumenna sitten oliiviöljy valkosipulin kanssa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu, antamatta sen ruskistua.
5. Lohko turska, poista mahdollinen nahka ja ruodot, ja laita se sekoituskulhoon. Lisää perunat ja muussaa lähes sileäksi, vatkaa sitten voimakkaasti puulusikalla samalla kun lorotat hitaasti joukkoon lämmintä valkosipuliöljyä, kunnes seos näyttää vaaleammalta ja silkkiseltä.
6. Kuumenna kuohukerma kuumaksi mutta älä kiehauta, vatkaa se sitten brandadeen vähän kerrallaan, kunnes se on kermainen ja lusikoitava. Mausta mustapippurilla ja lisää hienoa merisuolaa vain jos se tarvitsee sitä, purista sitten joukkoon hieman sitruunamehua raikastamaan makua.
7. Lusikoi brandade uunivuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle tasaisesti korppujauhot ja paista 18–22 minuuttia, kunnes se kuplii reunoilta ja on pinnalta kullanruskea; anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua ylimääräisten sitruunalohkojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.