Feketére fűszerezett harcsa citromos vajjal

• 150 g Hosszúszemű fehér rizs
• 1 tk Finom tengeri só
• 300 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 2 tk Füstölt paprika
• 1 tk Fokhagymapor
• 1 tk Szárított kakukkfű
• ½ tk Cayenne-bors
• 60 g Sótlan vaj
• 1 közepes Citrom

1. Öblítsd át a rizst hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd egy lábasba 300 ml vízzel és 0.5 tk finom tengeri sóval, forrald fel, majd fedd le, és a legalacsonyabb lángon főzd 10 percig. Vedd le a tűzről, fedd le, és hagyd 10 percig, hogy átgőzölődjön.
2. Közben papírtörlővel itasd szárazra a halat. Keverd össze a füstölt paprikát, a fokhagymaport, a szárított kakukkfüvet, a cayenne-borsot és a maradék 0.5 tk finom tengeri sót, majd forgasd bele a halat minden oldalán a fűszerkeverékbe.
3. Hevíts fel egy nagy serpenyőt magas hőfokon, amíg nagyon forró lesz. Add hozzá a 40 g sótlan vajat, és amikor habzik, tedd bele a halat. Süsd oldalanként 2–4 percig, amíg mélyen megpirul, és a hal könnyen pelyhekre esik.
4. Tedd a halat tányérokra, és hagyd röviden pihenni. Vedd le a hőt közepesre, és add a serpenyőbe a maradék 20 g vajat. Facsard bele a citromlevet, forgasd össze, hogy emulgeálódjon, majd kanalazd a citromos vajat a halra.
5. Villával lazítsd fel a rizst, és tálald a feketére pirított hal mellé. Kanalazd rá a serpenyőben maradt citromos vajat is.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.