Sertés Enchiladas Rojas (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)

• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Növényi olaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 3 darab Szárított piros chili
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Szárított oregano
• 750 ml Csirkealaplé
• 1 ek Almaecet
• 12 darab Kukoricatortilla
• 120 g Queso fresco

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Hámozd meg és felezd el a hagymát, majd hámozd meg a fokhagymát.
2. Fűszerezd be a sertést mindenhol 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy öntöttvas lábasban közepesen magas lángon, majd pirítsd körbe alaposan a sertést.
3. Add hozzá a hagymát, a fokhagymát és a csirkealaplevet, és forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon főzd 55–60 percig, közben 1-2 alkalommal fordítsd meg a sertést, amíg nagyon puha és szálaira szedhető lesz.
4. Emeld ki a sertést egy tányérra, és lazán fedd le, hogy melegen maradjon. Szűrd át a főzőlevet egy lábasba, a hagymát és a fokhagymát tedd félre, majd a tetejéről szedd le a felesleges zsírt.
5. Add a szárított piros chilit a forró alapléhez, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg megpuhul. Öntsd az alaplevet és a chiliket turmixgépbe a félretett hagymával és fokhagymával, majd add hozzá a guajillo chilipor, az őrölt római kömény, a szárított oregánó, a maradék 1 tk finom tengeri só és az almaecet.
6. Turmixold teljesen simára, majd öntsd vissza a szószt a lábasba, és gyöngyözve főzd 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön; vonja be a kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval.
7. Szálazd a sertéshúst falatnyi csíkokra, a nagyobb zsírdarabokat dobd ki. Hevítsd fel a maradék 1 ek növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon, és melegítsd a tortillákat oldalanként 10–15 másodpercig, épp csak addig, hogy hajlíthatók legyenek.
8. Önts egy vékony réteg piros szószt egy sütőtálba. Márts minden tortillát a szószba, töltsd meg egy csík szálazott sertéshússal, tekerd fel, és a hajtással lefelé tedd a tálba, szorosan egymás mellé rakva.
9. Kanalazd a maradék szószt az enchiladákra, egyenletesen befedve őket. Süsd 12–15 percig, amíg mindenhol forró és a szélein bugyog.
10. Morzsold a tetejére a queso frescót. Azonnal tálald, amíg a tortillák puhák és a szósz fényes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.