Methi Thepla (Gujarati-Bockshornklee-Fladenbrote) mit Mango-Pickle

• 240 g Vollkornmehl
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Ajwain-Samen
• 1 TL Scharfes Paprikapulver
• 80 g Bockshornkleeblätter
• 1 mittel Zitrone
• 45 ml Sonnenblumenöl
• 140 ml Wasser
• 90 g Mango-Chutney

1. Die frischen Bockshornkleeblätter gründlich waschen, dann trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen.
2. In einer Rührschüssel Vollkornmehl, feines Meersalz, gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, Ajwain-Samen und scharfes Paprikapulver vermengen. Reibe 1 EL Sonnenblumenöl mit den Fingerspitzen ein, dann Bockshornkleeblätter, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft untermischen.
3. Das Wasser nach und nach zugeben und zu einem festen, geschmeidigen Teig zusammenbringen. 3 bis 4 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, dann abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl hydratisiert.
4. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 16 bis 18 cm Durchmesser ausrollen und bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben, wenn sie klebt.
5. Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Thepla etwa 30 bis 45 Sekunden pro Seite backen, bis hellbraune Flecken erscheinen, dann mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen und weitere 20 bis 30 Sekunden pro Seite backen, bis es gesprenkelt und durchgegart ist. Mit den übrigen Thepla wiederholen und sie dabei warm halten.
6. Die Thepla warm servieren, mit Mango-Chutney dazu. Wenn du es frischer magst, zum Schluss noch einen Spritzer Zitronensaft darübergeben.

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