Methi Thepla (Γκουτζαρατικά πλατιά ψωμάκια με τριγωνέλλα) με πίκλα μάνγκο

• 240 g Αλεύρι ολικής
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Σπόροι ajwain
• 1 κ.γ. Καυτερή πάπρικα
• 80 g Φύλλα τριγωνέλλας
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 45 ml Ηλιέλαιο
• 140 ml Νερό
• 90 g Τσάτνεϊ μάνγκο

1. Πλύνε καλά τα φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας, μετά τίναξέ τα να στεγνώσουν και ψιλόκοψέ τα. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά στύψε τον χυμό.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι ολικής, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, τον τριμμένο κουρκουμά, το τριμμένο κύμινο, τους σπόρους ajwain και την καυτερή πάπρικα. Τρίψε μέσα 1 κ.σ. από το ηλιέλαιο με τις άκρες των δαχτύλων σου, μετά πρόσθεσε την ψιλοκομμένη τριγωνέλλα, το ξύσμα λεμονιού και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού.
3. Πρόσθεσε το νερό σταδιακά και μάζεψέ το σε μια σφιχτή, εύπλαστη ζύμη. Ζύμωσε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, μετά σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι.
4. Χώρισε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μπάλα. Άνοιξε κάθε μπαλάκι σε λεπτό στρογγυλό φύλλο, περίπου 16 έως 18 cm διάμετρο, πασπαλίζοντας ελαφρά με αλεύρι αν κολλάει.
5. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήσε 1 thepla για περίπου 30 έως 45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστούν ανοιχτοκάφε κηλίδες, μετά άλειψε με λίγο ηλιέλαιο και ψήσε άλλα 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να κάνει στίγματα και να ψηθεί μέχρι μέσα. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα thepla, κρατώντας τα ζεστά καθώς προχωράς.
6. Σέρβιρε τα thepla ζεστά με τσάτνεϊ μάνγκο στο πλάι. Πρόσθεσε στο τέλος λίγο ακόμη χυμό λεμονιού από πάνω, αν το θέλεις πιο δροσερό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.