Vietnamilainen kookoscurry-kulho kanalla ja jasmiiniriisillä

Riisi

• 200 g Jasmiiniriisi
• 400 ml Vesi
• ½ tl Hieno merisuola

Kookoscurry

• 450 g Kananrinta
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri
• 1 pala Sitruunaruoho
• 2 tl Currypulveri
• 400 ml Kookosmaito
• 1 ½ rkl Kalakastike
• 1 pala Lime
• 1 rkl Kasviöljy
• ¼ tl Mustapippuri

Tarjoiluun

• 10 g Korianteri
• 10 g Basilika

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan veden ja hienon merisuolan kanssa, kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Viipaloi sillä välin sipuli ohuiksi viipaleiksi, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Siisti sitruunaruoho ja litistä se veitsen lappeella, jotta se ruhjoutuu ja aromi irtoaa. Leikkaa kana suupaloiksi ja mausta mustapippurilla.
3. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja curryjauhe ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
4. Lisää kana ja sekoita, jotta se peittyy mausteisiin, ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes pinta muuttuu läpikuultamattomaksi. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna miedolle poreilulle. Keitä 10–12 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kana on kypsää ja kastike hieman sakenee.
5. Sekoita joukkoon kalakastike ja purista sitten limemehua maun mukaan. Poista sitruunaruoho ja hävitä se. Jaa riisi kulhoihin, kauho päälle curry ja viimeistele tuoreella korianterilla ja tuoreella basilikalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.