Lanzhou-naudanlieminuudelikeitto
Miksi tämä resepti toimii
- Kirkas, puhdas liemi: Naudanlihan ryöppääminen ensin ja sen hiljainen hauduttaminen auttaa pitämään liemen kirkkaana ja hienostuneena eikä raskaana.
- Aromaattinen syvyys: Inkivääri, kevätsipuli ja lämmittävät mausteet rakentavat suolaista moniulotteisuutta peittämättä naudanlihaa.
- Tasapainoinen kulhorakenne: Murea viipaloitu rinta, sitkeät vehnänuudelit, rapea daikon ja tuore korianteri luovat kontrastia joka kulhossa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Lanzhou-tyylinen luonne: Määrittäviä piirteitä ovat kirkas naudanliemi, vehnänuudelit, viipaloitu naudanliha, retiisi, tuoreet yrtit ja chiliöljy.
- Käytännöllinen nuudelivalinta: Valmiiden vehnänuudeleiden käyttö tekee reseptistä toteuttamiskelpoisen kotona ja säilyttää samalla nuudeleiden kimmoisan rakenteen.
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen omalla ajallaan hauduttamista: Aktiivinen työ on pääosin ryöppäämistä, viipalointia ja kokoamista; maku kehittyy liemen hitaassa haudutuksessa.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Kun annat rinnan levätä hetken, se on helpompi leikata siisteiksi viipaleiksi syitä vastaan.
- Kokoa juuri ennen tarjoilua: Keitä nuudelit ja lisää tuoreet täytteet lopuksi, jotta ne pysyvät kimmoisina, rapeina ja raikkaina.
Säädä tulisuutta
- Miedompi kulho: Jätä chiliöljy pois valmiista kulhoista ja tarjoa se pöydässä, jotta jokainen voi säätää määrän itse.
- Tulisuutta lisää: Lisää nuudelien päälle kauhotun liemen joukkoon maun mukaan lisää chiliöljyä.
- Pidä liemi tasapainossa: Lisää chiliöljyä vähitellen, jotta tulisuus korostaa naudanliemen makua eikä peitä sen puhtaita aromeja.
Valmisteluvinkit
- Pidä osat erillään: Säilytä liemi ja naudanliha yhdessä, mutta pidä nuudelit, korianteri, daikon ja chiliöljy erillään tarjoiluun asti.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä liemi ja naudanliha varovasti höyryävän kuumiksi, ja virkistä sitten nuudelit nopeasti kiehuvassa vedessä ennen kokoamista.
- Pakasta liemi ja naudanliha: Liemi ja viipaloitu naudanliha pakastuvat hyvin; lisää tuoreet nuudelit ja täytteet uudelleenlämmityksen jälkeen parhaan rakenteen saamiseksi.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Liemi ja naudanliha
Tarjoiluun
Ohjeet
- Viipaloi inkivääri. Siisti kevätsipulit ja leikkaa ne 5 cm pätkiksi.
- Laita naudan rintapala liemikattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta ja keitä 5 minuuttia ryöpätäksesi, valuta ja huuhtele sitten liha ja kattila, jotta liemi pysyy kirkkaana.
- Palauta rintapala puhtaaseen kattilaan ja lisää naudanliemi, inkivääri, kevätsipuli, tähtianis, kassia-kaneli ja sichuaninpippurit. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kuori vaahto pois, peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 90–110 minuuttia, kunnes liha on mureaa mutta vielä viipaloitavaa.
- Nosta liha pois ja anna levätä 10 minuuttia, viipaloi sitten ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja sekoita joukkoon vaalea soijakastike; pidä se miedolla poreilulla, kun viimeistelet kulhot.
- Kuori daikon-retiisi ja leikkaa se ohuiksi tulitikkusuikaleiksi. Nypi tuoreet korianterinlehdet ja mureat varret.
- Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä wok-vehnänuudelit juuri ja juuri kypsiksi. Valuta hyvin ja jaa sitten 4 kulhoon.
- Lisää jokaiseen kulhoon viipaloitua lihaa ja pieni kourallinen daikonia. Kauho päälle kuumaa lientä ja viimeistele tuoreella korianterilla sekä lusikallisella chiliöljyä maun mukaan.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä liemi niin miedolla poreilulla kuin pystyt; kova kiehuminen tekee siitä sameaa ja voi sitkistää rintapalan.
- Saat puhtaamman ja aromaattisemman liemen, kun paahdat tähtianiksen, kassia-kanelin ja sichuaninpippurit kuivalla pannulla 30–60 sekuntia ennen kuin lisäät ne kattilaan.
- Jos tarjoat lapsille tai tulisuudelle herkille, lisää chiliöljy pöydässä, jotta jokainen voi säätää tulisuutta.
Korvaukset
- Korvaa naudan rintapala naudan lavapaistilla, jolloin koostumus on hieman täyteläisempi ja helpommin revittävä.
- Korvaa wok-vehnänuudelit spagetilla saadaksesi samanlaista sitkoa, ja keitä se juuri ja juuri kypsäksi.
- Korvaa daikon-retiisi porkkanalla miedompaa, makeampaa rapeutta varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä liemi ja viipaloitu liha yhdessä ilmatiiviissä rasiassa ja pidä nuudelit ja lisukkeet erillään. Kuumenna liemi varovasti, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja lämmitä nuudelit nopeasti kiehuvassa vedessä ennen kokoamista; lisää tuore korianteri ja chiliöljy lopuksi. Pakasta liemi ja liha enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 kulhot
- Kokonaisaika: 2h 50min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Kiinalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Soija Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kasvis Pad Thai
Kasvis Pad Thai tofulla, munalla ja paahdetuilla maapähkinöillä
Japchae (lasinuudelit vihanneksilla)
Lasinuudelit paistettujen kasvisten ja seesamikastikkeen kanssa
Hokkaido Miso Ramen (täyteläinen misolieminen nuudelikeitto)
Hokkaido miso ramen jauhelihapossulla, maissilla ja voilla
Cao Lau (Hoi An -nuudelit)
Hoi An -nuudelit paahdetulla possulla, yrteillä, ituilla ja paistetuilla salottisipuleilla.
Kesäkurpitsanuudeli-pestokulho kirsikkatomaateilla
Kesäkurpitsanuudelit basilika-pestolla, kirsikkatomaateilla ja parmesaanilla
Mi Quang (kurkumanuudelit porsaan ja katkarapujen kanssa)
Kurkumariisinuudelit porsaan, katkarapujen, yrttien, pähkinöiden ja limetin kanssa
Valkosipulivoissa paistetut pihvipalat pannulla
Paistetut pihvipalat pyöriteltynä valkosipulivoissa ja persiljassa
Kiinalainen punahaudutettu porsaan kylki (Hong Shao Rou)
Mureaa punahaudutettua porsaan kylkeä kiiltävässä soijakastikkeessa
İzmir Köfte (turkkilaiset uunissa paistetut lihapullat perunoilla ja paprikoilla)
Turkkilaiset uunilihapullat perunoilla ja paprikoilla tomaattikastikkeessa
Cacciucco Livornese (Livornon tyylinen kala- ja äyriäispata)
Toscanalainen kala- ja äyriäispata paahdetun leivän päällä
Kevyt carnitas-kulho
Carnitas-kulho täysjyväriisillä, mustapavuilla, avokadolla ja picolla
Banh Khot (minisuolaiset katkarapupannukakut)
Rapeat minipannukakut katkaravuilla, kookosmaidolla, kurkumalla ja yrteillä
Käsin vedetyt naudannuudelit (Lanzhou-tyyliset nuudelit kirkkaassa liemessä)
Käsin vedetyt nuudelit kirkkaassa naudanliemessä ja chiliöljyllä
Lanzhou Beef Noodles (käsin vedetty nuudelikeitto)
Lanzhou-naudanlihaliemi käsin vedetyillä nuudeleilla, naudalla ja chiliöljyllä
Höyrytetty kala soijalla ja inkiväärillä
Hellästi höyrytetty kala soijalla, inkiväärillä ja kevätsipulilla
Hong Shao Rou (punahaudutettu porsaan vatsakylki)
Punahaudutettu porsaan vatsakylki haudutettuna mureaksi ja kiiltäväksi
Dongpo-possua (Hangzhoun haudutettua porsaan vatsaa)
Hangzhoun dongpo-possuvatsa haudutettuna Shaoxing-viinissä ja soijakastikkeissa
Kiinalainen punahaudutettu porsaan kylki (Hong Shao Rou)
Mureaa punahaudutettua porsaan kylkeä kiiltävässä soijakastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Arroz al Horno Valenciano (valencialainen uuniriisi porsaanlihalla ja kikherneillä)
Valencialainen uuniriisi porsaanlihalla, kikherneillä ja perunalla
Air Fryer -samosat
Rapeat air fryer -samosat maustetulla peruna-hernetäytteellä.
Vegaaninen stamppot linsseillä ja sienillä (hollantilainen perunamuusi)
Vegaaninen hollantilainen muusi linsseillä, sienillä ja sinapilla
Uunissa paistetut Buffalo-kanansiivet (tulinen kastike ja voi)
Uunirapeat siivet pyöriteltynä tulisessa kastikkeessa ja voissa
Baijerilainen litteä leipä crème fraîchen, pekonin ja sipulin kanssa
Litteä leipä crème fraîchen, pekonin, sipulin ja ruohosipulin kera
Za’atar-lampaankyljykset paahdettujen kasvisten kanssa
Za'atar-lampaankyljykset paahdetaan kesäkurpitsan, paprikan ja punasipulin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
