Agnolotti del Plin in Brodo (Piemonti töltött tészta levesben)

Tészta

• 300 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 3 Tojás

Töltelék és alaplé

• 30 g Sótlan vaj
• 200 g Darált marhahús
• 200 g Darált sertéshús
• ½ tk Fekete bors
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 80 g Parmezán
• 1.5 liter Marhaalaplé

1. Borítsd a lisztet egy tiszta munkafelületre, keverd hozzá a sót, majd készíts a közepébe egy széles mélyedést. Üsd bele a tojásokat, és villával verd fel, közben fokozatosan húzd bele a lisztet a szélekről, amíg foszlós tészta nem áll össze. Gyúrd erőteljesen 8 to 10 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
2. Csomagold be a tésztát, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni, hogy ellazuljon, és vékonyra nyújtható legyen anélkül, hogy visszaugrana. Amíg pihen, készítsd el a tölteléket.
3. Közepes lángon olvaszd fel a vajat egy serpenyőben. Add hozzá a darált marhahúst és a darált sertéshúst, fűszerezd borssal és szerecsendióval, majd főzd 8 to 10 percig, közben törd szét, amíg nem marad rózsaszín rész, és a keverék eléggé száraz lesz. Borítsd egy tálba, és hagyd hűlni, amíg éppen csak langyos lesz.
4. Keverd a parmezánt a kihűlt húsos keverékhez, amíg egyenletesen el nem vegyül. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval, a fűszerezést tartsd visszafogottan, mert a leves is fűszerezett lesz. Tedd félre a tölteléket.
5. Egy lábasban forrald fel a marhaalaplevet gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Ha szükséges, szedd le a habot, hogy a leves tiszta maradjon. Fedd le, hogy csökkentsd a párolgást, amíg formázod a tésztát.
6. Oszd a tésztát 2 részre, az egyiket tartsd letakarva, amíg a másikat nyújtod. Nyújtsd a tésztát nagyon vékonyra sodrófával, olyan lapra törekedve, amin szinte át tudod látni a kezed. Csak szükség szerint hintsd meg enyhén liszttel, hogy ne ragadjon.
7. A tésztalap alsó felére tegyél kis, egymáshoz közel eső töltelékhalmokat, mindegyik között hagyva egy kis helyet. Hajtsd rá a lapot a töltelékre, és minden halom körül nyomd le határozottan, hogy kiszorítsd a levegőt. Csípd össze mindegyik batyut, hogy kialakuljon a jellegzetes kis „plin”, majd vágd kis téglalapokra.
8. Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Főzd az agnolottit adagokban 2 to 3 percig, amíg feljönnek a felszínre, és a tészta puha, de még kissé harapható. Szedd ki lyukas kanállal, és tedd azonnal meleg tálakba.
9. Merj a forró marhaalapléből az agnolottira, hogy éppen ellepje. Azonnal tálald, amíg a leves forrón gőzölög, és a tészta finom.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.