Agnolotti del Plin in Brodo (piemontské plněné těstoviny ve vývaru)

V Piemontu jsou agnolotti del plin ceněné pro svůj malý, zaštípnutý tvar: jemné vaječné těsto obalené kolem slané masové náplně a pak uzavřené charakteristickým „plin“. Podávané v brodu se promění v vytříbenou, ale uklidňující misku, spíš než těstoviny s omáčkou, s čirým horkým vývarem nesoucím bohatost hovězího, vepřového, parmezánu a špetky muškátového oříšku. Nejlepší verze působí lehce navzdory hloubce chuti: tenké těsto, dobře ochucená náplň, žádný uvězněný vzduch a vývar udržovaný jemný a čirý. Je to jídlo vhodné pro pomalé, pečlivé vaření, často podávané jako hřejivý první chod nebo elegantní středobod večeře.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská piemontská
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Tradiční tvarování: Malé zaštípnuté taštičky vytvářejí rozpoznatelný tvar plin a pomáhají těstu udržet kompaktní, slanou náplň.
  • Výrazná slaná chuť: Hovězí, vepřové, parmezán, muškátový oříšek a horký vývar vytvoří bohatou chuť, aniž by miska působila těžce.
  • Lehké, ale zahřeje: Podávání těstovin ve vývaru udrží pokrm jemný, a přitom mu dá uklidňující charakter pomalé, slané polévky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Po piemontsku: Agnolotti del plin jsou spojované s Piemontem, kde je drobný zaštípnutý tvar pro identitu pokrmu zásadní.
  • Zaštípnutí plin: Přitlačení a zaštípnutí každého kousku není jen dekorativní; pevně utěsní náplň a dá těstovinám jejich typický tvar.
  • Vývar nebo omáčka: Podávání agnolotti del plin ve vývaru je klasický způsob, i když se stejné těstoviny běžně podávají také s jednoduchým máslem nebo masovými omáčkami.

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto na těstoviny odpočinout: Odpočinutí těsta usnadní jeho vyválení velmi tence bez toho, aby se stahovalo zpět, což je pro jemné taštičky zásadní.
  • Podávejte hned: Agnolotti jsou nejlepší hned, jak se setkají s horkým vývarem; příliš dlouhé stání může těstoviny změkčit.
  • Většina práce je tvarování: Vaření je krátké, ale vyvalování, plnění a zaštipování taštiček zabere čas, proto si vyhraďte klidné okno na přípravu.

Tipy na texturu

  • Vyválejte těsto tence, ne křehce: Snažte se o velmi tenký plát, se kterým se stále dá jistě pracovat; příliš silné těsto dělá taštičky těžké.
  • Vařte jen krátce: Agnolotti vařte jen do změknutí s lehkým odporem na skus, pak je hned vyjměte, aby těstoviny zůstaly jemné.
  • Na skladování uchovávejte vývar a těstoviny odděleně: Pokud připravujete dopředu, uchovávejte vývar zvlášť, aby uvařené těstoviny nenasákly příliš tekutiny a neztratily tvar.

Tipy na přípravu předem

  • Zamrazte nevařené taštičky: Vytvarované agnolotti zamrazte v jedné vrstvě, pak je po ztuhnutí dejte do sáčku; vařte je ze zmrazeného stavu a počítejte s o něco delší dobou.
  • Uchovávejte vývar zvlášť: Uvařené agnolotti a vývar uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby se zachovala textura těstovin.
  • Ohřívejte zlehka: Přiveďte vývar k mírnému varu, pak v něm agnolotti krátce prohřejte do úplného prohřátí, místo abyste je prudce vařili.

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Metla Mísa Rendlík Váleček Velký hrnec
Ingredience

Těsto na těstoviny

Náplň a vývar

Postup
Tisk
  1. Nasypte mouku na čistou pracovní plochu a vmíchejte sůl, pak uprostřed udělejte široký důlek. Vyklepněte vejce a vidličkou je rozšlehejte, postupně přitahujte mouku ze stran, až vznikne hrubé těsto. Hněťte důkladně 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
  2. Těsto zabalte a nechte odpočívat při pokojové teplotě, aby se uvolnilo a šlo vyválet tence, aniž by se stahovalo zpět. Zatímco odpočívá, pusťte se do náplně.
  3. V pánvi na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte mleté hovězí a mleté vepřové, ochuťte pepřem a muškátovým oříškem a vařte 8 až 10 minut, přitom maso rozdělujte, dokud nezmizí růžová barva a směs nebude poměrně suchá. Přendejte do mísy a nechte vychladnout, až bude jen vlažná.
  4. Do vychladlé masové směsi vmíchejte parmazán, aby se rovnoměrně spojil. Ochutnejte a podle potřeby upravte špetkou soli, kořeňte jemně, protože vývar bude také ochucený. Náplň dejte stranou.
  5. Hovězí vývar v hrnci přiveďte k mírnému varu, pak ho udržujte horký na nízkém ohni. Podle potřeby seberte pěnu, aby vývar zůstal čirý. Přiklopte, aby se při tvarování těstovin méně odpařoval.
  6. Těsto rozdělte na 2 části a jednu nechte přikrytou, zatímco druhou vyvalujete. Těsto vyválejte válečkem velmi tence, tak aby byl plát téměř průsvitný. Jen podle potřeby lehce podsypávejte moukou, aby se nelepilo.
  7. Na spodní polovinu plátu těsta klaďte malé, těsně vedle sebe umístěné hromádky náplně a mezi každou nechte trochu místa. Přeložte plát přes náplň a kolem každé hromádky pevně přitlačte, aby se vytlačil vzduch. Každý kousek zaštípněte, aby vznikl typický malý „plin“, pak nakrájejte na malé obdélníky.
  8. Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Agnolotti vařte po dávkách 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou a těstoviny nebudou měkké, ale stále lehce na skus. Děrovanou lžící je vyjměte a přendejte rovnou do nahřátých misek.
  9. Naběračkou nalijte na agnolotti horký hovězí vývar tak, aby byly právě ponořené. Podávejte ihned, dokud je vývar vroucí a těstoviny křehké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při uzavírání taštiček vytlačte co nejvíc vzduchu; zachycený vzduch může způsobit, že ve vodě prasknou.
  • Vývar udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby zůstal čirý a agnolotti se nerozpadly.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte vejce vhodná pro syrové či lehce tepelně upravené pokrmy a zajistěte, aby byla náplň zcela propečená.

Náhrady

  • Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší dokončení.
  • Hovězí vývar nahraďte kuřecím vývarem pro lehčí vývar, který se stále hodí k bohaté náplni.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Uvařené agnolotti a vývar skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Vývar ohřejte na mírný var, pak v něm agnolotti prohřejte 1 až 2 minuty, dokud nebudou horké. Neuvařené agnolotti zamrazte v jedné vrstvě, pak je po ztuhnutí dejte do sáčku; vařte ze zmrazeného stavu a přidejte 1 až 2 minuty.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (1h 50min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Metla Mísa Rendlík Váleček Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.