Gratin dauphinois sült báránycombbal
Miért működik ez a recept
- Gazdag, összeállt gratin: A vékony burgonyaszeletek keményítőt engednek ki sütés közben, ami segít, hogy a tejszín és a tej lágy, egységes szószt alkosson.
- Finoman rétegzett íz: A fokhagyma, a rozmaring, a fekete bors és a szerecsendió mélységet ad anélkül, hogy elnyomná a bárányt vagy a vajas burgonyát.
- Kontrollált sütés: Ha a bárányt először magas hőfokon kezded pirítani, majd alacsonyabb hőmérsékleten fejezed be, jobb lesz a szín és a puhaság egyensúlya.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Hagyd pihenni a bárányt szeletelés előtt: A pihentetés alatt a szaftok eloszlanak, így a bárányt könnyebb szeletelni, és kevésbé szárad ki.
- Hagyd röviden állni a gratint: A sütés utáni rövid pihentetés segít, hogy a krémes mártás kissé besűrűsödjön, így a burgonya szebben tálalható.
- Használd ki jól a sütési időt: Szeleteld fel és rétegezd a burgonyát, miközben a bárány sülni kezd, hogy mindkettő egyszerre készüljön el a tálaláshoz.
Állagtippek
- Szeleteld egyenletesen: Az egyenletesen vékony burgonyaszeletek azonos ütemben sülnek, és a gratinnak tömör, omlós szerkezetet adnak.
- Ha kell, védd a tetejét: Ha a gratin megpirul, mielőtt a burgonya megpuhulna, tedd lejjebb a sütőben, ahelyett hogy növelnéd a hőt.
Hozzávaló-tippek
- Válassz viaszos, sárgahúsú burgonyát: A B főzési típusú burgonya jól megtartja a formáját, miközben a tejszínben mégis megpuhul, így jó egyensúlyt ad a szeletek határozottsága és a gazdagság között.
- A tejszín befolyásolja a végeredményt: A dupla tejszín adja a gratinnak a legteltabb állagot; a könnyebb tejszín is működik, de hígabb, kevésbé fényűző mártást ad.
- Szerecsendióval takarékosan: A szerecsendiónak a háttérben kell maradnia, a tejtermékeknek adjon melegséget, ne váljon uralkodó ízzé.
Hagyomány és változatok
- Dauphinois-stílusú technika: A klasszikus gratin dauphinois a burgonyára, tejszínre, tejre és fokhagymára épít, nem sajtrétegre, a pirulást pedig a lassú sütés adja.
- Természetes párosítás sült bárányhoz: A gratin gazdagsága jól illik a rozmaringillatú bárányhoz, különösen, ha a krémes mártásból egy keveset a húsra kanalazol.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Sült bárányhús
Gratin dauphinois
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd le a bárányt, majd dörzsöld be mindenütt a vajjal, 1 tk sóval és 1/2 tk borssal. Enyhén roppants össze 2 gerezd fokhagymát, és tedd a tepsibe a bárány mellé 2 rozmaringággal köré.
- Süsd a bárányt 20 percig, hogy megpiruljon, majd vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F). Süsd tovább 55–65 percig közepesen átsültre, vagy amíg a hőmérő a csonttól távol, a legvastagabb részen 60°C-ot (140°F) mutat. Emeld a bárányt egy deszkára, lazán fedd le, és pihentesd 20 percig.
- Amíg a bárány sül, hámozd meg a burgonyát, és szeleteld nagyon vékonyra, kb. 2–3 mm-re. Felezd el a maradék fokhagymagerezdeket, és a vágott felükkel dörzsöld körbe egy sütőtálat, majd dobd ki a fokhagymát. Tedd a burgonyát a tálba, és rétegezés közben fűszerezd a maradék sóval, maradék borssal és a szerecsendióval.
- Öntsd a habtejszínt és a teljes tejet a burgonyára, és nyomkodd le, hogy a folyadék feljöjjön a szeletek közé. Süsd 170°C-on (340°F) 60–70 percig, amíg a burgonya teljesen megpuhul, és a teteje mélyen aranybarna lesz. Ha a teteje túl gyorsan pirul, az utolsó 15 percre tedd az edényt egy alsóbb rácsra.
- Hagyd a gratint 10 percig állni, hogy a tejszín kissé megülepedjen. Szeleteld fel a bárányt, és tálald a gratinnal, a végén szórd rá a bárányra a maradék rozmaringágat. Az asztalnál kanalazz egy keveset a gratin krémes mártásából a bárányra.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A szép szeletekhez tálalás előtt hagyd a gratint 15 percig állni, majd éles késsel vágd fel, és spatulával emeld ki.
- Ha van hőmérőd, ez a legmegbízhatóbb módja a bárány elkészítésének: pihentetés után a mediumhoz 60°C (140°F) a cél.
- Élelmiszerbiztonság: ha várandósnak, idősnek vagy immunhiányosnak tálalod, süsd a bárányt legalább 70°C-ra (160°F), és pihentesd az utasítás szerint.
Helyettesítések
- A friss rozmaringot cseréld friss kakukkfűre a lágyabb, virágosabb fűszerjegyért.
- A dupla tejszínt cseréld habtejszínre egy kissé könnyebb gratinért, bár kevésbé lesz gazdag.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd tedd hűtőbe zárható edényben. A gratint 180°C (355°F) sütőben melegítsd át, amíg forrón gőzöl és bugyog; a bárányszeleteket ugyanabban a sütőben, lefedve melegítsd át, csak amíg épp forró, hogy ne száradjon ki.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 5perc (35perc aktív)
- Nehézség: Haladó
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Báránybordaszeletek forrólevegős sütőben
Báránybordaszeletek forrólevegős sütőben olívaolajjal, citrommal, fokhagymával, oregánóval.
Lassú sütésű sertésoldalas almachutney-val
Lassan sült sertésdagadó ropogós bőrrel és almachutney-val
Sült tőkehal petrezselyemmártással és vajas póréhagymával
Pelyhesre sült tőkehal meleg petrezselyemmártással és vajas póréhagymával
Sült tengeri durbincs paradicsommal és olívabogyóval
Sült tengeri durbincs paradicsommal, olívával és citrommal
Kantoni sült kacsa
Kantoni sült kacsa ropogós bőrrel és maltózmázzal
Kleftiko (lassan sült bárány sütőpapírban, burgonyával)
Lassan sült bárány sütőpapírban burgonyával, citrommal és oregánóval
Vegán Tacos de Hongos al Pastor (gomba- és ananásztacók)
Vegán gombás taco ananásszal, hagymával, korianderrel és lime-mal
Entomatadas tépett csirkével (paradicsomszószos tortilla)
Paradicsomszószos tortillák tépett csirkével töltve
Sült báránycomb mentaszósszal és sült burgonyával
Sült báránycomb mentaszósszal és sült burgonyával
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinírozott fésűkagyló)
Fésűkagyló krémes fehérboros mártásban, arany morzsaréteggel
Pasta e Fagioli alla Napoletana (nápolyi babos tésztaragu)
Nápolyi babos tésztaragu cannellinivel és paradicsommal
Vegán lencsés cottage pie
Vegán lencsés cottage pie burgonyapürével
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémes burgonyagratin)
Krémes francia burgonyagratin fokhagymával és szerecsendióval
Könnyű burgonyagratin Gruyère-rel
Burgonyagratin Gruyère-rel, tejjel és fokhagymával
Flødekartofler (dán tejszínes burgonya)
Dán tejszínes burgonya fokhagymával és szerecsendióval sütve
Cordero Asado de Navidad (spanyol karácsonyi sült bárány)
Rozmaringos-fokhagymás sült báránycomb burgonyával
Stoemp tál sárgarépával és póréhagymával
Burgonyapüré sárgarépával és póréhagymával, vajjal gazdagítva
Bacalhau com Natas (Krémes sós tőkehalas-burgonyás rakottas)
Krémes, sült sózott tőkehalas-burgonyás rakottas
Ez is tetszhet
Côte de Veau à la Crème (borjúkaraj gombás tejszínes mártással)
Borjúkaraj krémes gombamártással
Háromcsészés csirke (San Bei Ji)
Háromcsészés csirke bazsalikommal, szójaszósszal és szezámolajjal
Csirkés-gombás pite
Csirkés-póréhagymás pite gombával és leveles tésztával
Picadillo Mexicano (fűszeres darált marhahús burgonyával és borsóval)
Mexikói darált marhahús burgonyával, borsóval és paradicsommal
Giouvetsi (bárányos orzo-paradicsomszószos tepsis étel)
Bárány és orzo paradicsomszószban sütve, fetával és citrommal
Marhahúsos egytál sült sárgarépával és burgonyával
Lassan párolt marhahúsos egytál sárgarépával és burgonyával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
