Gratin dauphinois med lammstek
Därför fungerar receptet
- Rik, sammanhållen gratäng: Tunna potatisskivor släpper stärkelse när de bakas, vilket hjälper grädden och mjölken att bilda en mjuk, sammanhållen sås.
- Stillastående lager av smak: Vitlök, rosmarin, svartpeppar och muskot ger djup utan att ta över lammet eller den smöriga potatisen.
- Kontrollerad rostning: Att börja med hög värme för att bryna lammet och sedan avsluta vid lägre temperatur ger bättre balans mellan färg och mörhet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt lammet vila före uppskärning: Vilotiden låter köttsaften sätta sig, vilket gör lammet lättare att skära upp och mindre benäget att torka ut.
- Låt gratängen stå en kort stund: En kort stunds vila efter gräddning hjälper den krämiga såsen att tjockna något, så att potatisen kan serveras prydligare.
- Utnyttja ugnstiden väl: Skiva och varva potatisen medan lammet börjar stekas så att båda delarna blir klara inom samma serveringsfönster.
Texturtips
- Skär jämna skivor: Jämnt tunna potatisskivor tillagas i samma takt och ger gratängen sin kompakta, möra struktur.
- Skydda toppen vid behov: Om gratängen får färg innan potatisen är mjuk, flytta ner den i ugnen i stället för att höja värmen.
Ingredienstips
- Välj fastkokande gul potatis: Allroundpotatis håller formen bra samtidigt som den mjuknar i grädden, vilket ger en bra balans mellan tydliga skivor och fyllighet.
- Grädden påverkar slutresultatet: Vispgrädde ger gratängen dess fylligaste konsistens; en lättare grädde fungerar också men ger en lösare, mindre lyxig sås.
- Använd muskot sparsamt: Muskot ska ligga i bakgrunden och ge mejeriet värme snarare än att bli en dominerande smak.
Tradition och varianter
- Teknik i dauphinois-stil: Klassisk gratin dauphinois bygger på potatis, grädde, mjölk och vitlök snarare än ett osttäcke, och färgen kommer av långsam bakning.
- En naturlig partner till lammstek: Gratängens fyllighet passar bra till rosmarindoftande lamm, särskilt när lite av den krämiga såsen skedas över köttet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Lammstek
Gratin dauphinois
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka lammet torrt, gnid sedan in det runtom med smöret, 1 tsk av saltet och 1/2 tsk av pepparn. Krossa 2 vitlöksklyftor lätt och lägg dem i långpannan med 2 rosmarinkvistar runt lammet.
- Stek lammet i 20 minuter för att bryna, sänk sedan ugnen till 170°C (340°F). Fortsätt steka i 55 till 65 minuter för medium, eller tills en termometer visar 60°C (140°F) i den tjockaste delen, bort från benet. Lyft upp lammet på en skärbräda, täck löst och låt vila i 20 minuter.
- Medan lammet steks, skala potatisen och skiva den mycket tunt, cirka 2 till 3 mm. Dela de återstående vitlöksklyftorna och gnid snittytorna runt en ugnsform, släng sedan vitlöken. Lägg potatisen i formen och krydda mellan lagren med resterande salt, resterande peppar och muskotnöten.
- Häll vispgrädden och standardmjölken över potatisen och tryck ner så att vätskan kommer upp mellan skivorna. Grädda i 170°C (340°F) i 60 till 70 minuter, tills potatisen är helt mjuk och ytan är djupt gyllene. Om ytan får färg för snabbt, flytta formen till en lägre fals de sista 15 minuterna.
- Låt gratängen stå i 10 minuter så att grädden sätter sig lite. Skär upp lammet och servera bredvid gratängen, avsluta med att strö den återstående rosmarinkvisten över lammet. Skeda lite av gratängens krämiga sås över lammet vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snygga bitar, låt gratängen stå i 15 minuter före servering, skär sedan med en vass kniv och lyft med en stekspade.
- Om du har en termometer är det det mest pålitliga sättet att tillaga lammet: sikta på 60°C (140°F) för medium efter vilan.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga lammet till minst 70°C (160°F) och låt vila enligt anvisningarna.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en något lättare gratäng, men den blir mindre fyllig.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm gratängen i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm och bubblar; värm lammskivor övertäckta i samma ugn tills de precis är varma för att undvika att de torkar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 5min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Halstrad ribeye med vitlöks- och örtssmör
Halstrad ribeye toppad med vitlöks- och örtssmör
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Lechón Asado (ugnsstekt spädgris med vitlök och apelsin)
Långstekt spädgris med vitlök och apelsin
Argentinsk asado med chimichurri
Grillad ribeye med chimichurri på persilja och vitlök
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Pork Vindaloo (goansk fläskcurry)
Goansk fläskvindaloo med vinäger, vitlök och kryddor
Daube de Boeuf Provençale (provensalsk nötköttsgryta med rödvin och apelsin)
Långbräserad provensalsk nötköttsgryta med rödvin och oliver
Kongguksu (kalla nudlar i sojamjölk)
Kalla nudlar i krämig sojamjölksbuljong med gurka
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Asado Negro (venezuelansk bräserad nöt i mörk sås)
Venezuelanskt bräserat nötkött i mörk kaffe- och löksås
Vatapá (bahiansk räkor- och brödgryta)
Krämig bahiansk gryta med kokosmjölk, bröd och torkade räkor
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Flødekartofler (danska gräddpotatisar)
Danska gräddpotatisar bakade med vitlök och muskot
Cordero Asado de Navidad (spansk julstek av lamm)
Ugnsstekt lammstek med rosmarin, vitlök och potatis
Stoemp bowl med morötter och purjolök
Potatismos med morötter och purjolök, berikat med smör
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Du kanske också gillar
Oksusu-cha (koreanskt majs-te)
Koreanskt majs-te sjudet på rostade majskorn
Hokkaido miso ramen (nudelsoppa med fyllig misobuljong)
Hokkaido miso ramen med fläskfärs, majs och smör
Soutzoukakia Smyrneika (kryddiga köttbullar i tomatsås)
Grekiska kryddade nötfärsbullar i tomatsås
Franskinspirerad linsbowl med färska örter
Gröna linser med rödvinsvinäger, persilja och gräslök
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Vietnamesisk avokadosmoothie
Vietnamesisk avokadosmoothie med kondenserad mjölk och is
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
