Grillezett sertésoldalas bourbonös BBQ-szósszal

• 1.5 kg Sertés bordáspár
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Csípős paprika
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 250 ml Ketchup
• 60 ml Almaecet
• 80 g Barna cukor
• 2 ek Mustár
• 1 ek Worcestershire szósz
• 80 ml Bourbon

1. Ha a bordák csontos oldalán hártya van, csúsztass alá egy kést, és húzd le. Keverd össze a sót, a csípős pirospaprikát, a római köményt és a fekete borsot, majd dörzsöld be vele a bordákat mindenütt. Hagyd szobahőmérsékleten 30 percig, amíg előkészíted a grillt.
2. Készítsd elő a grillsütőt közvetett sütéshez közepesen alacsony hőfokon, kb. 160°C-ra (320°F) törekedve. Hagyd az egyik oldalt szén vagy égők nélkül, hogy a bordák kíméletesen sülhessenek. Ha szükséges, tisztítsd meg és olajozd be a grillrácsot.
3. Tedd a bordákat csonttal lefelé a grill hűvösebb oldalára, fedd le, és süsd 75–90 percig, 20–25 percenként megfordítva. Állítsd a szellőzőnyílásokat vagy az égőket, hogy a hő egyenletes maradjon. A bordák akkor készek a mázazásra, amikor a hús visszahúzódott a csontokról, és a kés kis ellenállással csúszik bele.
4. Amíg a bordák sülnek, készítsd el a szószt: reszeld finomra a fokhagymát, majd tedd egy lábasba a ketchuppal, az almabor-ecettel, a barna cukorral, a mustárral és a Worcestershire-szósszal. Közepes lángon, óvatosan forrald fel gyöngyözésig, habverővel keverve, amíg a cukor feloldódik. Főzd 8–10 percig, amíg fényes és kissé besűrűsödik.
5. Vedd le a szószt a tűzről, és habverővel keverd bele a bourbont. Tedd vissza nagyon alacsony lángra 1 percre, hogy elvegye a nyers élét, erős forralás nélkül. Tartsd melegen, időnként megkeverve.
6. Kend meg bőségesen a bordákat a szósszal, majd rövid időre tedd át őket közvetlen hő fölé. Grillezd oldalanként 2–4 percig, fogóval forgatva, amíg a máz ragacsos és enyhén karamellizált lesz. Közvetlenül azelőtt, hogy leveszed a grillről, kend meg egy utolsó vékony réteg szósszal.
7. Pihentesd a bordákat 10 percig, majd szeleteld fel a csontok között, és tálald. Az asztalnál kínáld a megmaradt meleg szószt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.