Kalkoenrollade Kerst (holland karácsonyi pulykarolád)

• 900 g Pulykamell, csont nélküli
• 1 ek Napraforgóolaj
• 2 Salotta, közepes
• 60 g Sótlan vaj
• 90 g Zsemlemorzsa
• 15 g Friss petrezselyem
• 6 g Friss kakukkfű
• 1 Tojás, nagy
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 500 ml Csirkealaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Itasd szárazra a pulykát, majd ha szükséges, pillangózd ki, hogy könyvszerűen kinyíljon; fedd le, és óvatosan klopfold egyenletes vastagságúra. Fűszerezd mindenhol 1 tk finom tengeri sóval és 0.5 tk fekete borssal.
2. A salottahagymát vágd finomra, majd közepes lángon a napraforgóolajon 20 g sótlan vajjal párold 4 to 5 percig, amíg áttetsző lesz. Borítsd egy keverőtálba, és hagyd hűlni 2 percig. Keverd hozzá a zsemlemorzsát, a finomra vágott friss petrezselymet, a lecsipkedett kakukkfűleveleket, a tojást, a maradék finom tengeri sót és a maradék fekete borsot, amíg a keverék össze nem áll.
3. Kend el a tölteléket egyenletesen a pulykán, 2 cm-es szegélyt hagyva. A hosszabbik oldal felől szorosan tekerd fel egy szép hengerbe. Konyhai zsineggel kösd át szorosan 3 to 4 cm-enként, hogy megtartsa a formáját.
4. Tedd a roládot varrattal lefelé egy tepsibe, és pöttyözd rá a maradék sótlan vajat. Süsd 55 to 65 percig, egyszer vagy kétszer locsolgatva, amíg a legvastagabb része eléri a 72°C-ot (160°F). Ha a teteje túl gyorsan barnul, az utolsó 15 percben lazán fedd le fóliával.
5. Tedd át a pulykaroládot egy deszkára, és pihentesd 15 percig, lazán lefedve. Öntsd le a tepsiből a felesleges zsiradékot, a pirult részeket hagyd benne. Tedd a tepsit kis lángra (vagy kapard át a szaftot egy lábasba), és készülj a mártás elkészítésére.
6. Add a csirkealaplevet a tepsihez, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel a pirult részeket. Gyöngyöztesd 8 to 10 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval és fekete borssal. Szeleteld fel a pulykaroládot, és tálald úgy, hogy a mártást rákanalazod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.