Carpaccio nórdico de remolacha con queso de cabra y avellanas
Por qué funciona esta receta
- Contraste de texturas claro: La remolacha asada, tierna, se equilibra con queso de cabra cremoso y avellanas tostadas crujientes.
- Aliño vivo y equilibrado: El limón contrarresta el dulzor de la remolacha y la riqueza del queso.
- Fácil de preparar con antelación: La remolacha se puede asar con antelación, dejando solo el corte, el aliño y el montaje antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la remolacha se enfríe antes de cortarla: La remolacha caliente es más blanda y cuesta más cortarla con limpieza, así que deja que se enfríe hasta que sea cómoda de manipular.
- Aliña justo antes de servir: Añadir el aliño de limón en el último momento mantiene las rodajas brillantes y ayuda a que los ingredientes de encima se mantengan separados.
Notas sobre ingredientes
- Elige remolachas de tamaño similar: Las remolachas pequeñas o medianas de tamaño similar se asarán de forma más uniforme y darán rodajas más limpias.
- Usa un queso de cabra fresco y ácido: Un queso de cabra suave y desmenuzable ofrece el mejor contraste con la remolacha asada dulce.
- Tuesta bien las avellanas: Un tostado ligero realza su sabor a fruto seco y hace que el plato final sea más aromático.
Consejos para preparar con antelación
- Asa la remolacha con antelación: La remolacha cocida y pelada se puede conservar refrigerada y cortar en rodajas cuando se necesite.
- Monta justo antes de servir: Mantén el aliño, el queso, los frutos secos y el eneldo separados hasta el último momento para una presentación más limpia.
- Mejor una vez aliñado: Después de aliñarla, la remolacha irá soltando jugos poco a poco y ablandará los ingredientes de encima, así que sirve enseguida.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Cepilla bien la remolacha y luego envuelve cada una en papel de aluminio y colócala en una bandeja de horno.
- Asa durante 50 a 60 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Deja enfriar hasta que puedas manipularlas cómodamente.
- Mientras se enfría la remolacha, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 5 minutos, sacudiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas. Vuelca sobre una tabla y pica a grandes rasgos.
- Frota para quitar la piel de la remolacha y luego córtala en láminas lo más finas posible con un cuchillo afilado. Coloca las láminas en una sola capa, ligeramente superpuestas, en una fuente de servir.
- Ralla finamente un poco de ralladura de limón en un bol y luego exprime el zumo. Incorpora batiendo el aceite de colza, la sal marina fina y la pimienta negra, y luego reparte el aliño uniformemente sobre la remolacha.
- Desmenuza el queso de cabra por encima y luego espolvorea las avellanas. Termina con el eneldo fresco y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las láminas más limpias, enfría la remolacha asada 20 minutos antes de cortarla.
- Aliña la remolacha justo antes de servir para que las láminas se vean brillantes y definidas.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños o personas inmunodeprimidas, elige un queso de cabra pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye las avellanas por nueces para un crujiente algo más amargo y contundente.
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva virgen extra para un aliño más afrutado.
- Sustituye el eneldo fresco por cebollino fresco para un toque final más suave, con sabor a cebolla.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la remolacha asada (sin aliñar) en un recipiente hermético en la nevera. Monta y aliña justo antes de servir; una vez aliñada, la remolacha soltará jugo y ablandará los ingredientes de encima.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Avellanas Frutos secos Leche
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