Nordisches Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Haselnüssen

• 800 g Rote Bete, klein bis mittelgroß
• 60 g Haselnüsse
• 1 große Zitrone
• 3 EL Rapsöl
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 120 g Ziegenkäse
• 10 g Frischer Dill

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Rote Bete gründlich schrubben, dann jede Knolle in Folie wickeln und auf ein Backblech legen.
2. Je nach Größe 50 bis 60 Minuten rösten, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abkühlen lassen, bis du sie gut anfassen kannst.
3. Während die Rote Bete abkühlt, die Haselnüsse in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie duften und leicht Farbe angenommen haben. Auf ein Brett geben und grob hacken.
4. Die Schalen von der Roten Bete abreiben, dann mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich schneiden. Die Scheiben in einer Lage, leicht überlappend, auf einer Servierplatte anrichten.
5. Etwas Zitronenschale fein in eine Schüssel reiben, dann den Saft hineinpressen. Rapsöl, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer einrühren, dann das Dressing gleichmäßig über die Rote Bete löffeln.
6. Den Ziegenkäse darüberbröseln, dann die Haselnüsse darüberstreuen. Mit dem frischen Dill abschließen und sofort servieren.

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