Geröstete Rote-Bete-Buchweizen-Bowl mit Gurke und Dill

• 400 g Rote Bete, klein bis mittelgroß
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 140 g Buchweizengrütze
• 1 mittel Gurke
• 10 g Frischer Dill
• 1 mittel Zitrone
• 100 g Ziegenkäse, weich

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Rote Bete gründlich schrubben, lange Wurzeln abschneiden und in mundgerechte Spalten schneiden. Mit 1 EL Rapsöl, der Hälfte des feinen Meersalzes und einer Prise schwarzem Pfeffer auf einem Backblech vermengen.
2. Die Rote Bete 30 bis 35 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie beim Einstechen zart ist und die Ränder leicht karamellisiert sind. Wenn das Blech trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben, damit die Rote Bete dämpft und fertig gart. Beiseitestellen, während du den Buchweizen kochst.
3. Inzwischen die Buchweizenkörner in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen Topf mit 350 ml Wasser und dem restlichen feinen Meersalz geben und zum Kochen bringen. Auf sanftes Köcheln reduzieren und 12 bis 15 Minuten garen, bis er zart ist und das Wasser aufgenommen wurde.
4. Während der Buchweizen kocht, die Gurke der Länge nach halbieren und in Halbmonde schneiden. Den frischen Dill fein hacken. Die Zitrone abreiben, dann den Saft in eine Rührschüssel pressen.
5. Den Zitronensaft mit den restlichen 2 EL Rapsöl, dem Zitronenabrieb und dem restlichen schwarzen Pfeffer verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen. Das Dressing sollte frisch und leicht säuerlich sein.
6. Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern, dann auf zwei Schüsseln verteilen. Mit der gerösteten Bete und Gurke belegen, dann das Dressing darüberlöffeln. Mit Ziegenkäse und frischem Dill vollenden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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