Chebakia (marokkanske sesambakverk trukket i honning)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagdelte marokkanske smaker: Ristet sesam, kanel, anis og appelsinblomstvann skaper den gjenkjennelige nøtteaktige, blomsteraktige og mildt krydrede profilen.
- Sprø før bløtlegging: Å fritere den formede deigen til den er dypt gyllen gir bakverket nok struktur til å holde formen etter honningdyppet.
- Klassisk honningfinish: Å vende det varme bakverket i varm honning gjør at sirupen fester seg jevnt og danner den blanke, klebrige utsiden chebakia er kjent for.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Marokkansk hjemmebakst: Chebakia lages ofte i porsjoner, og nøye håndforming gir hver bit sin blomsterlignende form.
- Ramadan-favoritt: I Marokko er chebakia særlig knyttet til ramadan og serveres ofte sammen med harira og myntete.
- Aroma av appelsinblomstvann: Appelsinblomstvann er sentralt for bakverkets duft; rosevann gir en behagelig variant, men endrer den tradisjonelle profilen.
Tidsnotater
- La deigen hvile før du kjevler: Den korte hvilen hjelper deigen å slappe av, så den blir lettere å kjevle tynt uten å trekke seg tilbake.
- La glasuren sette seg: Etter bløtlegging lar du bakverket stå på en rist, slik at overflødig honning kan renne av og overflaten kan sette seg.
- Holder seg godt: Chebakia holder seg godt ved kjølig romtemperatur og blir mer klebrige over tid, noe som er en del av særpreget deres.
Vanlige feil
- For varm eller for kald fritering: Hold oljen rundt 170°C (340°F): for varm og utsiden blir mørk før bakverket blir sprøtt tvers igjennom; for kald og deigen trekker til seg for mye olje.
- Overoppheting av honningen: Varm honningen forsiktig i stedet for å koke den, siden høy varme kan gjøre honningen mørkere og gi bitterhet.
- Å la formet deig tørke ut: Hold ubrukt deig og formede bakverk tildekket mens du jobber, så overflaten ikke tørker og sprekker under fritering.
Notater om ingredienser
- Rist sesamen først: Å riste sesamfrøene før du maler dem framhever en dypere nøtteaktig smak og forbedrer den samlede aromaen i deigen.
- Bruk ferske, aromatiske krydder: Kanel og anis er viktige bakgrunnssmaker, så gamle krydder vil få bakverket til å smake flatt.
- Velg en nøytral frityrolje: Solsikkeolje eller en annen nøytral vegetabilsk olje holder honning- og sesamsmakene tydelige.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Honningbad og fritering
Instruksjoner
- Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne på middels varme i 3 til 5 minutter, under omrøring, til de er lett gylne og dufter. Hell over på en tallerken for å avkjøle, og mal deretter til et grovt pulver (noen hele frø går fint).
- I en stor bolle blander du hvetemelet, malt sesam, kanel, anis og fint havsalt. Lag en grop, og tilsett deretter egget, appelsinblomstvann og den mindre mengden solsikkeolje.
- Tilsett vannet gradvis, og bland til det dannes en fast deig. Elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk; den skal kjennes smidig, men ikke klissete. Dekk til og la hvile i 20 minutter.
- I mellomtiden varmer du honningen i en kjele på lav varme til den er flytende og bare lun, ikke kokende. Rør inn appelsinblomstvannet og hold på aller laveste varme så den forblir rennende.
- Del deigen i 3 biter og hold bitene du ikke bruker tildekket. Kjevle ut én bit tynt på en lett oljet overflate til ca. 2 mm tykkelse. Skjær i rektangler, og lag deretter 4 langsgående snitt i hvert rektangel, men la øvre og nedre kant være intakt.
- Form hver bit til en blomst: tre annenhver remse gjennom midten, og klem deretter endene sammen for å forsegle og forme en rosett. Jobb jevnt og hold de formede bitene tildekket så de ikke tørker ut. Gjenta med resten av deigen.
- Varm den større mengden solsikkeolje i en dyp gryte til 170°C (340°F). Friter chebakia i omganger i 4 til 6 minutter, og snu ofte, til de er dypt gylne og sprø. Løft opp med en sil og la overflødig olje renne av en kort stund.
- Mens de fortsatt er varme, legger du de friterte chebakia i den varme honningen og vender dem så de dekkes i ca. 1 minutt. Løft opp, la overflødig honning dryppe tilbake i kjelen, og strø deretter over de ekstra sesamfrøene. La sette seg på en rist i minst 10 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold honningen varm og flytende på svært lav varme; blir den for varm kan den mørkne og smake bittert.
- Hvis deigen fjærer tilbake når du kjevler, dekk den til og la hvile i 5 til 10 minutter, og fortsett deretter.
- Av hensyn til mattrygghet, unngå å servere til sårbare grupper hvis egget ikke er fra en pålitelig kilde og deigen er understekt; friter til bakverket er dypt gyllent og sprøtt.
Erstatninger
- Bytt ut appelsinblomstvann med rosevann for en annen blomsteraktig tone.
- Bytt ut solsikkeolje med vegetabilsk olje til fritering.
Oppbevaring
- Oppbevar i en lufttett beholder ved kjølig romtemperatur i opptil 7 dager; belegget blir mer klebrig over tid. Hvis de blir myke, frisk dem opp i en ovn på 160°C (320°F) i 5 til 7 minutter, og avkjøl deretter helt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 24 stykker
- Gir: chebakia-kjeks
- Total tid: 2t (1t 15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Klenät (nordiske frityrstekte julekaker med kardemomme)
Tvinnet nordisk frityrbakst drysset med melis
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Ontbijtkoek (nederlandsk krydret frokostbrød)
Saftig krydret brødkake laget med brunt sukker og melk
Smørbiscuits i airfryer
Kjernemelksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Kourabiedes (greske julemandelkjeks)
Greske mandelkjeks bakt smuldrete og drysset med melis
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Karibisk romkake med mørk romsirup
Smørfylt romkake dynket med varm mørk romsirup
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Berenjenas Fritas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med litt honning over
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Du vil kanskje også like
Chicken katsu-bolle med sushiris og kål
Chicken katsu-bolle med sushiris, kål og tonkatsusaus
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Gorditas de Chicharrón (fylte tykke maiskaker)
Gorditas stekt på takke, fylt med chicharrón i tomat-chilisaus
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Risbolle med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
