Perenmummies met amandelen en filodeeg
Waarom dit recept goed werkt
- Fruit onder krokante laagjes: Zachte peer contrasteert met fijne, beboterde laagjes filodeeg. Losjes gekruiste repen laten het deeg knapperig worden rond het ronde fruit.
- Een kleine geurige vulling: Amandelen en kaneel geven smaak in de holte van het klokhuis zonder de peer te overheersen. Kleine chocoladeoogjes versieren zonder een dikke chocoladelaag.
- Omwikkelen uit de vrije hand: Gekruiste repen vormen een mummie zonder uitsteker. Ongelijke overlappingen ogen natuurlijk zolang de windsels dun genoeg blijven om gaar te bakken.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Voel bij de hals van de peer: Kies peren die bij het steeltje iets meegeven, maar hun vorm houden. Hard fruit kan stevig blijven terwijl het filodeeg al bruin is; overrijpe helften zijn lastig in te pakken.
- Houd ongebruikt filodeeg afgedekt: Werk met een klein stapeltje en houd de rest afgedekt. Onbedekt filodeeg droogt snel uit en wordt te bros om rond het fruit te vouwen.
- Ontdooi bevroren filodeeg vooraf: Het recept begint met gekoeld filodeeg. Is het bevroren, volg dan de aanwijzingen op de verpakking voor ontdooien in de koelkast en reken die extra tijd vóór het klaarmaken van de peren.
Veelgemaakte fouten
- Bind de amandelvulling: Meng eerst het voor de vulling bestemde deel van de gesmolten boter door de amandelen. De vochtige kruimels blijven tegen het deeg eronder zitten wanneer je de peren omdraait.
- Laat ruimte rond de windsels: Leg de ingepakte helften met tussenruimte op de lage bakplaat. Elkaar rakende deegranden houden vocht vast; stop losse uiteinden daarom onder elke peer.
Timingtips
- Versier pas als alles koud is: Wacht tot peren en deeg volledig koud zijn voordat je de ogen spuit. Warm fruit smelt de chocolade en laat de witte stippen in de omliggende windsels uitlopen.
- Plan voor het lekkerste deeg: Bak op de dag van serveren en plan de volledige afkoeltijd in. Restjes uit de koelkast zijn een koud dessert, maar het filodeeg wordt zachter.
Serveertips
- Ondersteun het zachte fruit: Schuif een brede spatel onder elke halve peer om haar op een dessertbord te leggen. De fijne filorepen zijn een verpakking, geen handvatten.
- Serveer koude restjes in kleine schaaltjes: Snijd gekoelde restjes peer in hapklare stukjes en verdeel ze over kleine dessertschaaltjes. Serveer koud en houd de oorspronkelijke bewaartermijn in de koelkast aan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Peren en deeg
Ogen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en bekleed een bakplaat. Schil de peren, halveer ze in de lengte, verwijder de steeltjes en schep de klokhuizen met een theelepel eruit; maak de holtes iets groter en dep droog.
- Smelt de boter voorzichtig en meng 15 g ervan met de gemalen amandelen, suiker en kaneel tot een vochtig, kruimelig mengsel. Druk dit in de 8 klokhuisholtes en houd de overige 45 g boter apart voor het filodeeg.
- Bestrijk de filodeegvellen met de apart gehouden gesmolten boter en snijd in repen van ongeveer 2 cm breed. Verdeel de repen in 8 groepjes en leg elk groepje in een losjes overlappende rij; houd ongebruikt deeg afgedekt zodat het niet uitdroogt.
- Leg op elk groepje een perenhelft met de snijkant omlaag, zodat de amandelvulling tegen het deeg ligt en wordt ingesloten. Kruis de repen als windsels over de bolle bovenkant en laat bij het smalle uiteinde een kleine opening voor de ogen; stop de uiteinden eronder en leg op de bakplaat.
- Bak 30–35 minuten tot het filodeeg goudbruin is en een klein mesje gemakkelijk in de peer glijdt. Dek losjes af als het deeg al kleurt voordat de peer zacht is en bak verder tot de peer gaar is.
- Laat 35–40 minuten op een rooster afkoelen tot de peren helemaal koud zijn. Smelt de chocolades afzonderlijk in droge kommen boven warm water. Spuit witte ogen met pure pupillen op de zichtbare peer tussen de deegstroken en laat 5 minuten opstijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik rijpe peren die bij de steelaanzet licht meegeven; harde, onrijpe peren kunnen stevig blijven als het deeg al bruin is. Maak de windsels dun genoeg om door te bakken. Laat bevroren filodeeg vóór het beginnen volgens de verpakking in de koelkast ontdooien en reken daar extra tijd voor.
- Op een ondiepe bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm passen de 8 peerhelften met genoeg ruimte om de filodeegranden krokant te laten worden. Schep ze met een brede spatel op dessertbordjes om het zachte fruit te ondersteunen.
Alternatieven
- Vervang de kaneel door dezelfde hoeveelheid gemalen kardemom.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het deeg is op de bakdag het knapperigst. Zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4°C (40°F) of lager en gebruik binnen 2 dagen; het filodeeg wordt zachter tijdens het bewaren. Snijd overgebleven gekoelde peren in hapklare stukjes voor dessertschaaltjes; het filodeeg is dan zachter en de chocoladeogen hoeven niet te worden opgewarmd.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 stukken
- Opbrengst: perenmummies in filodeeg
- Totale tijd: 2u 5min (50min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Fusion
-
Allergieën:
Amandelen Gluten Melk Noten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mooncakes (gebakken cakejes met golden syrup en rodebonenvulling)
Gebakken mooncakes met golden-syrupdeeg en rodebonenpasta
Bladerdeeghapjes uit de airfryer
Knapperige bladerdeeghapjes met cheddar, bestreken met ei.
Vegetarische sausage roll met gekaramelliseerde ui
Vegetarisch saucijzenbroodje met gekaramelliseerde ui in bladerdeeg
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
Galette des Rois (driekoningentaart) met amandel-frangipane
Bladerdeegtaart gevuld met amandel-frangipane
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Midden-Oosterse rijstpudding met rozenwater en pistachenoten
Romige rijstpudding met rozenwater en pistachenoten
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Belgische chocoladetruffels
Pure chocoladetruffels omhuld met cacaopoeder
Babka Piaskowa (Poolse biscuitcake)
Poolse biscuitcake met een fijne, malse kruim
Shahi Tukda (Mogol-broodpudding)
Gebakken brood in siroop met saffraanmelk en noten
Torta Paradiso (Lichte boterige biscuitcake uit Pavia)
Lichte boterige biscuitcake met een bestuiving poedersuiker
Toucinho do Céu (Portugese amandelcake)
Dichte Portugese amandelcake afgewerkt met poedersuiker
Tarta de Santiago (Spaanse amandelcake)
Spaanse amandelcake bestoven met poedersuiker
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Torta Caprese (bloemloze chocolade-amandelcake)
Bloemloze chocolade-amandelcake met een smeuïge kern
Tarte Bourdaloue (peren-amandeltaart) met frangipane
Peren-amandeltaart met zoet deeg en frangipane
Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Warme fruitgratin met vanillecustard, goudbruin gegrild
Misschien vind je dit ook lekker
Thaise mango-kipsalade
Thaise kipsalade met mango, komkommer en pinda's
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle met wildzwijnragù)
Pappardelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù en pecorino
Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Thaise kokos-kippensoep met galanga, citroengras en paddenstoelen
Gepocheerde hele kip met gember en bosui
Gepocheerde hele kip met sojasaus en sesamolie
Baklava in huiselijke stijl (filodeeg met noten en honingsiroop)
Baklava van filodeeg in laagjes met noten en honingsiroop
Latijns-Amerikaanse kruidige kipbowl met quinoa en avocado
Kruidige kipbowl met quinoa, avocado en limoen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
