Momies de poires aux amandes en pâte filo
Pourquoi cette recette fonctionne
- Du fruit sous des couches croustillantes: La poire tendre contraste avec les fines couches de filo beurrée. Les bandes croisées sans serrer laissent la pâte croustiller autour du fruit arrondi.
- Une petite garniture parfumée: L’amande et la cannelle parfument le cœur évidé sans masquer la poire. De petits yeux en chocolat décorent le fruit sans enrobage épais.
- Un décor sans emporte-pièce: Les bandes croisées dessinent une momie sans emporte-pièce. Des chevauchements irréguliers restent naturels si les bandelettes sont assez fines pour cuire à cœur.
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Notes sur les ingrédients
- Vérifiez la maturité près du pédoncule: Choisissez des poires qui cèdent légèrement près du pédoncule tout en gardant leur forme. Les fruits durs peuvent le rester après coloration de la filo, et les moitiés trop mûres sont difficiles à envelopper.
- Couvrez la filo en attente: Travaillez avec quelques feuilles et gardez les autres couvertes. À l’air, la filo sèche vite et devient trop cassante pour envelopper le fruit.
- Décongelez la filo avant de commencer: La recette utilise de la filo réfrigérée. Si elle est surgelée, suivez les indications du paquet pour la décongeler au réfrigérateur et prévoyez ce délai avant de préparer les poires.
Erreurs fréquentes
- Liez la garniture aux amandes: Mélangez d’abord aux amandes la portion de beurre fondu destinée à la garniture. Les miettes humides restent unies contre la pâte du dessous quand vous retournez les poires.
- Espacez les bandelettes sur la plaque: Espacez les moitiés enveloppées sur la plaque peu profonde. Les bords de pâte qui se touchent retiennent l’humidité : repliez les extrémités libres sous les poires.
Conseils de timing
- Décorez seulement après refroidissement: Attendez que les poires et la pâte soient complètement froides avant de pocher les yeux. Un fruit chaud fait fondre le chocolat et étale les points blancs sur les bandelettes voisines.
- Prévoyez le service pour une pâte croustillante: Faites cuire le jour du service en prévoyant tout le refroidissement. Les restes réfrigérés se dégustent froids, mais la filo s’assouplit.
Idées de service
- Soutenez le fruit devenu tendre: Glissez une spatule large sous chaque demi-poire pour la déposer dans une assiette à dessert. Les fines bandes de filo servent d’enveloppe, pas de poignées.
- Servez les restes froids en petites coupes: Coupez les demi-poires réfrigérées restantes en bouchées et répartissez-les dans de petites coupes. Servez froid en respectant la durée de conservation initiale au réfrigérateur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poires et pâte
Yeux
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (375°F) et tapissez une plaque de papier cuisson. Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur, retirez les queues et évidez les cœurs avec une cuillère à café en agrandissant légèrement les creux, puis séchez-les.
- Faites fondre doucement le beurre et mélangez-en 15 g avec la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle pour obtenir une farce humide et friable. Tassez dans les 8 creux et réservez les 45 g de beurre restants pour le filo.
- Badigeonnez les feuilles de filo avec le beurre fondu réservé et coupez-les en bandes d’environ 2 cm de large. Répartissez les bandes en 8 groupes, chacun formant une rangée de bandes qui se chevauchent légèrement ; couvrez la pâte inutilisée pour éviter qu’elle sèche.
- Posez une demi-poire, face coupée vers le bas, sur chaque groupe, en enfermant la farce aux amandes contre la pâte. Croisez les bandes sur le dessus bombé comme des bandelettes, en laissant un petit espace près de l’extrémité étroite pour les yeux ; glissez les bouts dessous et transférez sur la plaque.
- Faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le filo soit doré et qu’un petit couteau entre facilement dans la poire. Si la pâte colore avant que la poire soit tendre, couvrez sans serrer et poursuivez la cuisson jusqu’à tendreté.
- Laissez refroidir sur une grille pendant 35–40 minutes, jusqu’à refroidissement complet. Faites fondre séparément les chocolats dans des bols secs sur de l’eau chaude, puis pochez des yeux blancs à pupilles noires sur la poire visible entre les bandes de filo et laissez prendre pendant 5 minutes.
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Notes de la recette
Conseils
- Choisissez des poires mûres qui cèdent légèrement près de la queue ; des poires dures et peu mûres risquent de rester fermes une fois la pâte dorée. Gardez les bandelettes assez fines pour qu’elles cuisent à cœur. Avant de commencer, décongelez le filo au réfrigérateur selon l’emballage et prévoyez ce temps supplémentaire.
- Une plaque peu profonde d'environ 30 × 40 cm accueille les 8 demi-poires en laissant assez de place pour que les bords de pâte filo deviennent croustillants. Servez-les sur des assiettes à dessert à l'aide d'une spatule large pour soutenir les fruits attendris.
Substitutions
- Remplacez la cannelle par la même quantité de cardamome moulue.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- La pâte est plus croustillante le jour de la cuisson. Réfrigérez dans une boîte couverte dans les 2 heures, à 4°C (40°F) ou moins, et consommez sous 2 jours ; le filo ramollit pendant la conservation. Coupez les poires restantes et réfrigérées en bouchées pour des coupes à dessert ; la pâte filo sera plus souple et les yeux en chocolat n'ont pas besoin d'être réchauffés.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 pièces
- Quantité: momies de poires en filo
- Temps total: 2h 5min (50min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Fusion
-
Allergènes:
Amandes Blé Fruits à coque Gluten Lait
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