Steak au Poivre med pommes frites
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk kontrast: Mør steak, silkeblød flødesauce og sprøde pommes frites giver tallerkenen en stærk balance af teksturer.
- Lag-på-lag pandesauce: Cognac, skalotteløg, sennep og stegesky bygger en sauce med varme, umamidybe og mild skarphed.
- Korrekt frites-metode: Pommes frites friteres først, til de er møre, og friteres derefter igen ved højere temperatur for en sprød, gylden finish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad bøffen hvile: En kort hviletid holder bøffen mere saftig og giver tid til at gøre saucen færdig uden at stresse.
- Servér fritterne med det samme: Pommes frites er bedst lige efter anden fritering, mens ydersiden stadig er sprød og varm.
- Udnyt friteringsfaserne effektivt: Knus peberkornene og gør bøfferne klar, mens fritterne ligger i blød, og lav derefter saucen, mens bøffen hviler.
Noter om ingredienser
- Brug groft knust peber: Groft sort peber giver steak au poivre sin genkendelige bid; fintkværnet peber kan smage hårdt og brænder lettere.
- Vælg en passende bøf: En bøf på omkring 2.5 cm i tykkelsen er lettere at brune godt af, samtidig med at midten forbliver saftig.
- Fløden gør en forskel: Piskefløde hjælper pandesaucen med at forblive glat og fyldig; lettere fløde giver et mere tyndtflydende resultat.
Typiske fejl
- Ikke at tørre pommes frites: Våde kartofler sænker oliens temperatur og kan sprøjte i panden, så tør dem grundigt før fritering.
- Når olien driver: Brug et termometer til at holde den første fritering omkring 160°C (320°F) og den anden fritering omkring 190°C (375°F).
- At koge flødesaucen: Hold saucen ved en blid simren, når fløden er tilsat, så den jævner sig glat uden at skille.
Tradition og variationer
- Bistroagtig anretning: Steak au poivre serveres ofte som en enkel steakhouse- eller bistroret, hvor den pebrede steak er dækket af en cremet pandesauce.
- Pommes frites som tilbehør: Sprøde pommes frites er en naturlig makker til saucen og opfanger den pebrede fløde uden at tilføre ekstra fylde.
- Saucevariationer: Cognac er klassisk, men tør hvidvin kan bruges til en lettere pandesauce med mindre varme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem derefter i 8 til 10 mm tykke stave. Skyl grundigt, og læg dem derefter i blød i koldt vand i 10 minutter for at fjerne overskydende stivelse.
- Imens knuses peberkornene groft i en morter eller med bunden af en pande. Dup bøfferne tørre, og tryk derefter peberen fast på begge sider, så den hæfter godt.
- Hæld vandet fra kartoffelstavene, og tør dem meget grundigt med et rent viskestykke. Varm solsikkeolien op i en stor gryde til 160°C (320°F). Fritér kartoffelstavene i hold i 5 til 6 minutter, til de er lyse og møre, men ikke har taget farve, løft dem derefter op og sæt til side.
- Varm en stor stegepande op over middelhøj varme, og tilsæt halvdelen af smørret. Brun bøfferne i 2 til 4 minutter på hver side (afhængigt af tykkelse), til de er godt brunede, og flyt dem derefter til en varm tallerken for at hvile i 5 minutter.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af smørret til panden. Hak skalotteløget fint, kom det på panden, og steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt. Hæld forsigtigt cognacen i, og lad det simre i 1 til 2 minutter, mens du skraber de brunede rester fri.
- Rør piskefløde og dijonsennep i, og lad det derefter simre stille i 2 til 4 minutter, til saucen er silkeblød og let tyknet. Kom bøfferne (og eventuel hvilesaft) tilbage på panden i 30 til 60 sekunder for at varme igennem, mens du øser sauce over.
- Hæv oliens temperatur til 190°C (375°F). Fritér kartoffelstavene i hold i 2 til 4 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde, løft dem derefter op og lad dem dryppe godt af. Servér bøfferne med cognacflødesaucen og de varme pommes frites.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- At tørre kartoffelstavene grundigt før fritering er nøglen til sprøde pommes frites og mere sikker fritering med mindre sprøjt.
- Hold flødesaucen ved en blid simren, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis du laver mad til nogen, der bør undgå alkohol, så lad cognacen simre i hele tiden, så den skarpe alkoholsmag koger af, før du tilsætter fløden.
Erstatninger
- Erstat cognac med tør hvidvin for en lettere, mindre alkoholpræget pandesauce.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en mere flydende, lettere sauce (lad den simre lidt længere for at tykne).
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar bøf og sauce adskilt fra kartoffelstavene i lufttætte beholdere. Genopvarm saucen forsigtigt i en kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt; varm bøffen kort i saucen. Gør kartoffelstavene sprøde igen i en ovn ved 220°C (430°F) i 8 til 12 minutter, men de er bedst nyfriterede.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 55min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Youvetsi (græsk oksegryde med orzo)
Græsk oksegryde bagt med orzo i tomat og kanel
Kjøttboller i Brunsaus (oksekødboller i brun sovs)
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med muslinger, hvidløg, hvidvin, chili og persille
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Sprød bulgogi-okse quesadilla med kimchi og mozzarella
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Måske kan du også lide
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk sticky rice dampet af udblødt klæbris
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
