Steak au Poivre s pommes frites
Proč tento recept funguje
- Klasický kontrast: Křehký steak, hedvábná smetanová omáčka a křupavé pommes frites dávají talíři výraznou rovnováhu textur.
- Vrstvená omáčka z pánve: Koňak, šalotka, hořčice a šťávy ze steaku vytvoří omáčku s hřejivostí, slanou hloubkou a jemnou ostrostí.
- Správná metoda na hranolky: Hranolky se nejprve smaží doměkka, pak se smaží znovu při vyšší teplotě do křupavého zlatavého finiše.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte steak odpočinout: Krátký odpočinek udrží steak šťavnatější a dá čas dokončit omáčku bez spěchu.
- Podávejte hranolky hned: Pommes frites jsou nejlepší hned po druhém smažení, když je povrch stále křupavý a horký.
- Využijte fáze smažení efektivně: Rozdrťte pepř a připravte steaky, zatímco se hranolky máčí, pak udělejte omáčku, zatímco steak odpočívá.
Poznámky k surovinám
- Použijte hrubě drcený pepř: Hrubý černý pepř dává steaku au poivre jeho typickou štiplavost; jemně mletý pepř může chutnat drsně a snáz se spálí.
- Vyberte vhodný steak: Steak silný asi 2,5 cm se lépe dobře opeče a přitom zůstane uprostřed šťavnatý.
- Na smetaně záleží: Smetana ke šlehání pomáhá udržet omáčku z výpeku hladkou a bohatou; lehčí smetana dá řidší výsledek.
Časté chyby
- Neosušení hranolků: Mokré brambory snižují teplotu oleje a mohou v pánvi prskat, proto je před smažením důkladně osušte.
- Když teplota oleje kolísá: Použijte teploměr a udržujte první smažení kolem 160°C (320°F) a druhé smažení kolem 190°C (375°F).
- Vaření smetanové omáčky: Jakmile přidáte smetanu, udržujte omáčku na mírném probublávání, aby hladce zhoustla a nesrazila se.
Tradice a varianty
- Servírování ve stylu bistra: Steak au poivre se běžně podává jako jednoduchý steakhouseový nebo bistro talíř, s opepřeným steakem obaleným ve smetanové omáčce z výpeku.
- Kombinace s pommes frites: Křupavé hranolky jsou k omáčce přirozeným partnerem, zachytí pepřovou smetanu, aniž by přidaly další bohatost.
- Varianty omáčky: Koňak je klasika, ale pro lehčí omáčku z výpeku s menší hřejivostí lze použít suché bílé víno.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na hranolky silné 8 až 10 mm. Dobře je propláchni, pak je namoč na 10 minutes do studené vody, aby se odstranil přebytečný škrob.
- Mezitím nahrubo rozdrť pepřová zrna v hmoždíři nebo dnem pánve. Steaky osušte, pak pepř přitlač na obě strany, aby dobře držel.
- Hranolky sceď a velmi důkladně je osušte čistou utěrkou. Ve velkém hrnci zahřej slunečnicový olej na 160°C (320°F). Hranolky smaž po dávkách 5 až 6 minutes, až budou světlé a měkké, ale bez barvy, pak je vyzvedni a dej stranou.
- Rozehřej velkou pánev na středně vysokém ohni a přidej polovinu másla. Steaky opeč 2 až 4 minutes z každé strany (podle tloušťky) dozlatohněda, pak je přendej na teplý talíř a nech 5 minutes odpočívat.
- Snižte teplotu na střední a do pánve přidejte zbytek másla. Šalotku najemno nasekej, přidej ji do pánve a vař 1 až 2 minuty, dokud nezměkne. Opatrně vlij koňak a zvolna vař 1 až 2 minutes, přitom seškrabuj opečené kousky ze dna.
- Vmíchej smetanu ke šlehání (min. 35 %) a dijonskou hořčici, pak zlehka provař 2 až 4 minuty, až bude hedvábná a lehce zhoustne. Vrať steaky (i se šťávou z odpočívání) do pánve na 30 až 60 seconds, aby se prohřály, a přelévej je omáčkou.
- Zvyš teplotu oleje na 190°C (375°F). Hranolky smaž po dávkách 2 až 4 minutes, až budou tmavě zlaté a křupavé, pak je vyzvedni a dobře okapej. Steaky podávej s koňakovou smetanovou omáčkou a horkými pommes frites.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Důkladné osušení hranolků před smažením je klíčové pro křupavé pommes frites a bezpečnější smažení s menším prskáním.
- Smetanovou omáčku udržuj na mírném varu, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Pokud vaříš pro někoho, kdo se má vyhnout alkoholu, vař koňak celou dobu, aby se před přidáním smetany odvařila ostrá alkoholová chuť.
Náhrady
- Koňak nahraď suchým bílým vínem pro lehčí omáčku z výpeku s menším obsahem alkoholu.
- Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) smetanou na vaření pro řidší, lehčí omáčku (nech ji o něco déle probublávat, aby zhoustla).
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Steak a omáčku skladuj odděleně od hranolků ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku ohřej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude skrz naskrz horká, podle potřeby přidej trochu vody; steak krátce prohřej v omáčce. Hranolky znovu do křupava opeč v troubě vyhřáté na 220°C (430°F) 8 až 12 minutes, ale nejlepší jsou čerstvě smažené.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Stoofvlees met Friet (belgický hovězí guláš s hranolky)
Belgický hovězí guláš s tmavým pivem, podávaný s hranolky
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Dušený vepřový bůček s vejci na Tết
Dušený vepřový bůček s vejci v omáčce z kokosové vody
Peruánská quinoa polévka (horská zeleninová polévka)
Peruánská quinoa polévka se zeleninou a čerstvým koriandrem
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Ribbe (norské pečené vepřové bůčky s křupavou kůrkou)
Norský pečený vepřový bůček s křupavou kůrkou
Steak au Poivre s koňakovou smetanovou omáčkou
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Steak au Poivre (steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s krémovou omáčkou s brandy
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Steak s pepřovou krustou a koňakovou smetanovou omáčkou
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
