Pork Sorpotel (goanský kořeněný vepřový guláš)

Vepřové sorpotel je výrazně kořeněný goanský vepřový guláš, který charakterizuje masala s ostrou kyselostí octa, pálivost chilli a hřejivé koření. Pokrm se obvykle pomalu dusí, dokud maso nezměkne a omáčka není lesklá, slaná a výrazně aromatická, přičemž kyselost vyvažuje tučnost vepřového. V této verzi se vepřová plec bez kosti opeče dohněda pro větší hloubku chuti a pak se vaří s cibulí, rozmixovanými sušenými chilli papričkami, česnekem, zázvorem, římským kmínem, koriandrem, kurkumou, hřebíčkem, skořicí a bobkovým listem. Skvěle se hodí k přípravě dopředu, protože pikantně nakyslý kořenicí základ se přes noc rozleží a prohloubí, a nejlépe chutná jednoduše s dušenou rýží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Goanská indická kuchyně
Pálivost Pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení vepřového nejprve vytvoří v hrnci karamelizovanou chuť, která se při dušení uvolní do omáčky.
  • Ostrá, vyvážená omáčka: Ocet změkčí sušené chilli papričky a dodá guláši jeho typickou nakyslost, která vyvažuje tučnost vepřového.
  • Zlepší se odležením: Masala, vepřové a ocet se po vychlazení lépe propojí, takže je to skvělý pokrm na přípravu dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Použijte méně sušených chilli papriček nebo zvolte mírnější odrůdu, ale ponechte dost octa a aromatických ingrediencí, aby se zachoval charakter guláše.
  • Pro výraznější chuť: Přidejte do masaly více sušeného chilli, nebo použijte pálivější odrůdu chilli, pokud chcete ostřejší závěr.
  • Udržte kyselost v rovnováze: Pokud zvýšíte množství chilli, na konci ochutnejte a upravte malým šplíchnutím octa jen tehdy, pokud omáčka potřebuje více svěžesti.

Poznámky k surovinám

  • Použijte vepřovou plec: Vepřová plec se dobře hodí k mírnému varu, protože změkne a přitom si zachová dostatek tučnosti pro výraznou masalu.
  • Vyberte typ octa: Jablečný ocet dodá zakulacenou kyselost, zatímco destilovaný bílý ocet přinese ostřejší, výraznější říz.
  • Celé koření je důležité: Hřebíček, skořice a bobkový list provoní omáčku během mírného varu, proto je před podáváním vyjměte, aby měla čistší strukturu.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec vepřovým: Maso opékejte podle potřeby po dávkách; při přeplnění se začne dusit v páře a výslednému guláši ubere na výrazné, masité hloubce.
  • Masalu vařte opatrně: Jakmile do hrnce přidáte rozmixovanou masalu, pravidelně míchejte a hlídejte teplotu, aby se koření rozvonělo, ale nepřipálilo.
  • Na konci redukujte bez pokličky: Závěrečný mírný var bez pokličky pomůže, aby omáčka byla lesklá a lehce zhoustla, místo aby byla řídká nebo vodová.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší po odležení: Dušené rychle zchlaďte, dejte přes noc do lednice a pak zvolna ohřejte; chuť bude zakulacenější a soudržnější.
  • Dobře se mrazí: Po uvaření zamrazte až po úplném vychladnutí, poté rozmrazujte přes noc v lednici a před podáváním ohřejte na sporáku.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřívejte pomalu, dokud nebude horké až do středu, a přidejte trochu vody, pokud omáčka v lednici nebo mrazáku příliš zhoustla.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájej na tenké plátky. Oloupej česnek a zázvor a nahrubo je nasekej.
  2. V malé misce zalij sušené chilli 120 ml jablečného octa a nech 10 minut změknout. Mezitím nakrájej vepřové na sousta.
  3. Ocet a změklé chilli dej do mixéru spolu s česnekem, zázvorem, mletým římským kmínem, mletým koriandrem, mletou kurkumou a černým pepřem. Rozmixuj na hladkou masalu a podle potřeby přidej trochu vody, aby se to rozběhlo.
  4. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Přidej vepřové v jedné vrstvě (podle potřeby po dávkách) a dobře opeč 6 až 8 minut, obracej, aby se zbarvilo z většiny stran.
  5. Stáhni oheň na střední a přidej cibuli. Vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud nezměkne a na okrajích nezačne zlátnout.
  6. Vmíchej masalu a vař 2 až 3 minuty, dokud se nerozvoní a syrová octová vůně trochu nezjemní. Přidej hřebíček, skořicovou tyčinku a bobkové listy, pak přilij zbytek vody a seškrábni ze dna všechny připečené kousky.
  7. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na nízkém ohni 40 minut, občas promíchej. Odkryj a vař dalších 10 minut, dokud vepřové nezměkne a omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá.
  8. Ochutnej a přidej závěrečné šplouchnutí jablečného octa, pokud chceš výraznější kyselost. Před podáváním vyndej bobkové listy a skořicovou tyčinku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Pro nejlepší chuť opékej vepřové po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo; chceš sytou barvu masa a hodně připečených kousků v hrnci.
  • Pokud máš raději hladší omáčku, rozmixuj masalu s trochou vody navíc, pak na konci pár minut déle vař odkryté, aby zhoustla.
  • Tento guláš chutná ještě lépe druhý den; rychle zchlaď, nech přes noc v lednici a pak zvolna ohřej, dokud nebude horký skrz naskrz.

Náhrady

  • Jablečný ocet nahraď destilovaným bílým octem pro ostřejší, tradičnější kyselost.
  • Slunečnicový olej nahraď řepkovým olejem pro podobně neutrální chuť a vaření při vysoké teplotě.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamrazte až na 2 měsíce; přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte na plotně do horka, v případě potřeby přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.