Houtou Nabe (dušené silné nudle se zeleninou)
Proč tento recept funguje
- Hluboký, výrazný vývar: Miso, sójová omáčka, mirin a shiitake vytvoří plný umami základ bez potřeby dlouhého mírného varu.
- Přirozeně zahuštěné: Nudle při vaření uvolňují škrob, který dodá vývaru bohatou konzistenci podobnou dušenému jídlu.
- Syté, ale vyvážené: Sladká dýně, křehké zelí a žvýkavé nudle udělají jídlo syté, zatímco jarní cibulka na závěr dodá svěžest.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Kořeny z Jamanaši: Houtou je úzce spojené s prefekturou Jamanaši, kde se tlusté pšeničné nudle běžně vaří s misem a sezónní zeleninou.
- Volba nudlí: Tradiční nudle houtou jsou široké a rustikální; udon je praktická každodenní alternativa s podobně žvýkavou strukturou.
Poznámky k surovinám
- Na dýni záleží: Použijte dýni, která dobře změkne, ale úplně se nerozpadne, aby dušené zůstalo vydatné, ne rozbředlé.
- Nejprve rozpusťte miso: Když miso před přidáním do hrnce prošleháte s trochou horkého vývaru, hladce se ve dušeném pokrmu spojí.
Časté chyby
- Vaření po přidání misa: Jakmile přidáte miso, udržujte vývar jen mírně probublávající; prudký var může otupit jeho aroma a ovlivnit strukturu.
- Nechat ho stát příliš hustý: Nudle dál nasávají tekutinu, když dušený pokrm stojí, proto zbytky při ohřívání zřeďte trochou vývaru.
Tipy na přípravu předem
- Zeleninu si připravte předem: Zeleninu lze nakrájet předem a uchovat v chladu, takže závěrečné mírné vaření bude jednodušší.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky pomalu ohřívejte v rendlíku, často míchejte a přidejte trochu vývaru, pokud nudle vývar zahustily.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav zeleninu: oloupej a nakrájej mrkev, dýni nakrájej na sousta, nakrájej houby shiitake a čínské zelí nakrájej na větší kusy. Jarní cibulku nakrájej najemno a dej stranou na dokončení.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřej sezamový olej. Přidej mrkev a dýni a za míchání vař 3 až 4 minuty, dokud se lehce neobalí a nezačnou na okrajích měknout.
- Přidej houby shiitake a čínské zelí, pak přilij zeleninový vývar. Přiveď k mírnému varu a vař 15 až 20 minut, dokud dýně nebude po píchnutí nožem měkká.
- Ztlum oheň, aby vývar jen sotva probublával. Naběračkou dej trochu horkého vývaru do misky, zašlehej do něj miso pastu dohladka, pak ji vmíchej zpět do hrnce spolu se sójovou omáčkou a mirinem. Guláš udržuj na mírném varu a po přidání misa ho nenech vařit.
- Přidej udon nudle a vař mírným varem 6 až 8 minut, jemně míchej, aby se nepřichytily, dokud nejsou nudle měkké a vývar lehce nezhoustne. Ochutnej a uprav tak, že budeš vařit o 1 až 2 minuty déle, pokud to chceš hustší.
- Rozděl do misek a navrch dej jarní cibulku. Podávej vroucí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj po přidání miso pasty mírný var, aby vývar zůstal hladký a voňavý.
- Pokud guláš při stání příliš zhoustne, zřeď ho trochou zeleninového vývaru a zvolna ohřej, dokud nebude vroucí.
Náhrady
- Houby shiitake nahraď hlívou ústřičnou pro měkčí, jemnější skus.
- Mirin nahraď suchým sherry pro podobnou sladkost a aroma.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni a často míchej; podle potřeby přidej trochu zeleninového vývaru, protože nudle budou dál nasávat tekutinu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (sevillský špenát s cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s římským kmínem, paprikou a rajčaty
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)
Hovězí kuličky v hnědé omáčce s vařenými bramborami
Turecké plněné cukety s mletým jehněčím a rýží
Cukety plněné mletým jehněčím a rýží v rajčatové omáčce
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Losos na plechu s malými bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Losos na plechu s bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Jokbal (dušené vepřové nožičky)
Dušené vepřové nožičky v sójovém vývaru s rýží a kimchi
Kimchi Udon Stir-Fry (Moderní fusion)
Restované udon nudle s kimchi, gochujangem, sezamem a jarní cibulkou
Biała Kiełbasa Pieczona (pečená polská bílá klobása)
Pečená polská bílá klobása s cibulí, česnekem a majoránkou
Gomoku Udon (udon s míchanými oblohami)
Polévka s nudlemi udon, mixem zeleniny a vejcem naměkko
Ishikari Nabe (lososový miso hot pot)
Hot pot z lososa a tofu dušený ve slaném miso vývaru
Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)
Hedvábný dušený vaječný krém s krevetami a shiitake
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Rýžová miska s čínským zelím a houbami shiitake
Jasmínová rýže s čínským zelím a houbami shiitake
Mandu (korejské knedlíčky)
Korejské knedlíčky s vepřovým a tofu, opečené a dovařené v páře
Mohlo by se vám také líbit
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
İzmir Köfte (turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami)
Turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami v rajčatové omáčce
Pan Bagnat (niceský sendvič s tuňákem a vejcem)
Niceský sendvič s tuňákem, vejcem natvrdo, rajčaty a olivami
Kuře opečené na pánvi s pico de gallo (salsa z rajčat, limetky a koriandru)
Kuře opečené na pánvi s čerstvým pico de gallo
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
