Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig, kontrolleret tilberedning: Tynde svineescaloper tilberedes på få minutter, så det er nemt at holde kødet mørt i stedet for tørt.
- Prosciutto og salvie gør det tunge arbejde: Den salte, spegede skinke og den aromatiske salvie krydrer svinekødet, mens det steger, og giver retten dens genkendelige saltimbocca-smag.
- Frisk pandesauce: Hvidvin løfter de brunede pandesafter, mens koldt smør afrunder saucen til en blank finish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Svinekød i stedet for kalv: Saltimbocca alla Romana laves klassisk med tynd kalv, prosciutto og salvie; svineescaloper er en praktisk variation med en lignende hurtig tilberedningsstruktur.
- Hold kødet tyndt: Retten afhænger af en meget hurtig pandestegning, så ensartede, tynde koteletter er vigtigere end lang tilberedning.
Tips til tekstur
- Ensartet tykkelse er vigtig: Hvis svinekødet er ujævnt, så bank det forsigtigt fladt før tilberedning, så de tyndere kanter ikke tørrer ud, før midten er færdig.
- Tilbered efter behov: Tag svinekødet af, så snart det netop er gennemstegt; det bliver sejt, hvis det bliver i panden, mens saucen reducerer.
Typiske fejl
- Undgå at overfylde: Steg i hold efter behov, så prosciuttoen sætter sig og bliver let brunet i stedet for at dampe.
- Lad ikke smørsaucen koge: Skru ned for varmen, før du pisker det kolde smør i; kogning kan gøre saucen fedtet i stedet for blank.
Serveringsidéer
- Enkle tilbehør fungerer bedst: Servér med sauterede grønne grøntsager, ovnkartofler eller brød med sprød skorpe til at opsuge vin- og smørskyen fra panden.
- Vinmatch: En tør italiensk hvidvin som Frascati, Verdicchio eller Pinot Grigio passer til salvie, prosciutto og den smørfyldige sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup svinekødet tørt, og krydr derefter let på begge sider med salt og peber. Læg 2 til 3 salvieblade på hver kotelet, og læg prosciuttoen over, og tryk forsigtigt, så den hæfter.
- Kom melet på en tallerken, og vend svinekødet let i mel på begge sider, og ryst overskydende mel af. Hold prosciutto-siden pæn, så den bliver liggende.
- Varm olivenolien og halvdelen af smørret i en stegepande ved middelhøj varme. Læg svinekødet på panden med prosciutto-siden nedad, og steg i 1 til 2 minutter, til prosciuttoen har sat sig og er let gylden, vend så og steg i 1 til 2 minutter mere, til det netop er gennemstegt.
- Flyt svinekødet over på varme tallerkener. Hæld overskydende fedt fra, hvis nødvendigt, og tilsæt derefter vinen til panden, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber de brunede stykker op, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Skru ned for varmen, og pisk resten af smørret i, til saucen ser blank ud og er let tyknet; lad den ikke koge. Skefuld pandeskyen over svinekødet, og server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold svinekødet tyndt, så det koger hurtigt; hvis det er tykkere end cirka 1 cm, så læg det mellem to stykker bagepapir og bank det forsigtigt til en ensartet tykkelse.
- Brug middelhøj varme, så prosciuttoen sætter sig, og melet bliver let brunet uden at tørre svinekødet ud.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad vinen simre grundigt, så saucen reducerer godt, før du tilsætter smørret.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere robust sauce.
- Erstat olivenolie med usaltet smør for en mere fyldig, smøragtig base, men hold varmen moderat for at undgå, at det brænder på.
- Erstat hvedemel med rismel for en lettere panering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og pas på ikke at koge saucen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Ebi Fry (japanske pankopaneret, friturestegte rejer)
Gyldne, sprøde pankopaneret rejer serveret med tonkatsu-sauce
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Eid Chicken Pilaf (tyrkiske ris kogt i fond med brunede lår)
Tyrkisk kyllingepilaf med basmatiris, der simrer i fond
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-sauce
Grillede spareribs penslet med klistret bourbon-BBQ-sauce
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med citron og kapers)
Kalveschnitzler i citron-, kapers- og smørsauce
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllingelever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllingelever og kapers
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Måske kan du også lide
Ensaimada (mallorcinsk sød spiralwienerbrød)
Mallorcinsk spiralformet gærbagværk penslet med svinefedt og flormelis
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili-kylling, crema og queso fresco
Gratin de Légumes (fransk kartoffel- og porregratin)
Kartoffel- og porregratin med fløde, hvidløg og Gruyère
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stegte æg med skinke og kartofler)
Sprøde kartofler toppet med bløde æg og serranoskinke
Sloppy Joe med briochebolle
Sloppy Joe med hakket oksekød i ristede briocheboller
Gorditas de Chicharrón (fyldte tykke majskager)
Gorditas stegt på stegeplade med chicharrón i tomat-chilisauce
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
