Jägerschnitzel with Mushroom Sauce

• 2 stykker Svineschnitzler
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 60 g Hvedemel
• 1 Æg
• 90 g Rasp
• 4 spsk Solsikkeolie
• 25 g Usaltet Smør
• 1 Skalotteløg
• 250 g Svampe
• 2 tsk Dijonsennep
• 200 ml Piskefløde
• 10 g Frisk Persille
• 1 Citron

1. Læg svinekødet mellem ark bagepapir, og bank det forsigtigt til en jævn tykkelse på ca. 5 mm. Krydr begge sider med det fine havsalt og sort peber. Gør en paneringsstation klar med hvedemel på en tallerken, æg pisket i en lav skål og rasp på en anden tallerken.
2. Vend hver schnitzel i melet, ryst overskydende af, dyp derefter i ægget og tryk til sidst ned i raspen, til den er godt dækket. Læg det panerede svinekød på en tallerken i 5 minutter, så raspen hæfter. Imens finthakkes skalotteløget, svampene skæres i skiver, og den friske persille finthakkes.
3. Varm solsikkeolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg schnitzlerne i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og juster varmen, så raspen ikke brænder på. Flyt dem over på en varm tallerken, og hold dem utildækket, mens du laver saucen.
4. Hæld forsigtigt alt undtagen ca. 1 spiseskefuld fedt af panden, tilsæt derefter det usaltede smør, og lad det skumme. Tilsæt skalotteløget, og steg i 1 minut, til det er blødt, tilsæt derefter svampene, og steg i 5 til 7 minutter, til de er brunede, og deres væde er fordampet. Rør dijonsennep i.
5. Skru ned til middel-lav varme, og rør piskefløden i, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra panden. Lad det simre blidt i 2 til 4 minutter, til saucen tykner let, og rør derefter det meste af persillen i. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
6. Server schnitzlerne med svampesaucen skefuldt over lige før spisning, så skorpen forbliver sprød. Afslut med resten af persillen og et skvæt citron for at friske saucen op. Servér straks.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.