Jägerschnitzel sienikastikkeella
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea korppujauhopinta: Jauho-, muna- ja korppujauhopaneroitu pinta antaa porsaalle kevyen, rapean kuoren pannulla paistettaessa.
- Täyteläinen pannukastike: Sienet, salottisipuli, sinappi ja kerma kypsennetään samassa pannussa, jolloin ne poimivat leikkeestä jääneen ruskistuneen maun.
- Tasapainoinen täyteläisyys: Dijon-sinappi ja sitruuna leikkaavat kermaisuutta, jolloin kastike pysyy suolaisena eikä raskaana.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Pidä kuori rapeana: Anna paistettujen leikkeiden levätä peittämättä kastiketta tehdessä, jotta höyry ei pehmennä korppujauhopintaa.
- Kastike vasta viime hetkellä: Lusikoi sienikastike päälle juuri ennen tarjoilua tai tarjoa se erikseen, jotta lopputulos on mahdollisimman rapea.
Yleiset virheet
- Vältä korppujauhojen palamista: Jos panerointi ruskistuu liian nopeasti ennen kuin porsas on kypsää, laske lämpöä hieman ja jatka tasaista pannupaistoa.
- Älä täytä pannua liikaa: Paista tarvittaessa erissä; liian moni leike pannulla laskee lämpöä ja tekee kuorrutteesta vähemmän rapean.
- Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä: Pidä kerma miedolla poreilulla, jotta kastike sakenee kevyesti ilman että se kiehuu liikaa kasaan tai muuttuu rasvaiseksi.
Raaka-ainevinkit
- Käytä ohuita, tasapaksuja porsaanleikkeita: Tasainen paksuus auttaa porsasta kypsymään nopeasti ja tasaisesti samalla kun korppujauhopinta ruskistuu.
- Korppujauhon valinnalla on väliä: Hienot korppujauhot tekevät siistimmän, klassisen kuoren, kun taas karkeammat murut tuovat rouheampaa rapeutta.
- Viimeistele sitruunalla: Pieni puristus sitruunaa kirkastaa kermaisen sienikastikkeen ja terävöittää suolaisia makuja.
Valmisteluvinkit
- Säilytä kastike ja leike erikseen: Kun kermainen kastike pidetään erossa kuoresta, leike lämpenee uudelleen siistimmin.
- Rapeutus uudelleen uunissa: Lämmitä leike pellillä 200°C:ssa (390°F), kunnes se on kuuma ja taas rapea, ja lämmitä kastike miedosti pannulla.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Aseta porsas leivinpaperiarkkien väliin ja nuiji varovasti tasapaksuksi, noin 5 mm paksuksi. Mausta molemmat puolet hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Valmistele panerointipiste: vehnäjauhot lautaselle, kananmuna vatkattuna matalaan kulhoon ja korppujauhot toiselle lautaselle.
- Pyörittele jokainen leike jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois, kasta sitten kananmunaan ja painele lopuksi korppujauhoihin, kunnes se on kauttaaltaan peittynyt. Nosta paneroidut porsaanleikkeet lautaselle 5 minuutiksi, jotta korppujauhot tarttuvat. Hienonna sillä välin salottisipuli, viipaloi sienet ja hienonna tuore persilja.
- Kuumenna auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista leikkeet 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, ja säädä lämpöä niin, etteivät korppujauhot pala. Siirrä lämpimälle lautaselle ja pidä peittämättä sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
- Kaada varovasti pannulta pois kaikki rasva paitsi noin 1 ruokalusikallinen, lisää sitten suolaton voi ja anna sen vaahdota. Lisää salottisipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se pehmenee, lisää sitten sienet ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja niiden neste on haihtunut. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi.
- Laske lämpö keskilämmölle ja sekoita joukkoon kuohukerma, kaapien pannun pohjasta ruskistuneet palat. Anna poreilla hiljaa 2–4 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee, ja sekoita sitten joukkoon suurin osa persiljasta. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
- Tarjoa leikkeet niin, että lusikoit sienikastiketta päälle juuri ennen syömistä, jotta pinta pysyy rapeana. Viimeistele lopulla persiljalla ja puristuksella sitruunaa, jotta kastike raikastuu. Tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimman pinnan saat, kun pidät leikkeet peittämättä kastikkeen teon ajan, jotta höyry ei pehmennä korppujauhoja.
- Jos korppujauhot alkavat tummua liian nopeasti, laske lämpöä hieman ja lisää tilkka auringonkukkaöljyä, jotta paistaminen pysyy tasaisena.
- Jos tarjoat riskiryhmään kuuluvalle, varmista että porsas on kypsää ja höyryävän kuumaa, ja vältä ristikontaminaatiota raa’an kananmunan ja kypsän leikkeen välillä.
Korvaukset
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedomman tulisuuden ja karkeamman rakenteen saamiseksi.
- Korvaa kuohukerma crème fraîchella, jolloin kastikkeesta tulee hieman happamampi, ja lämmitä varovasti ilman kiehauttamista.
- Korvaa auringonkukkaöljy paistamiseen oliiviöljyllä ja pidä lämpö kohtuullisena, jotta murut eivät pala.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä leike ja kastike erikseen ilmatiiviissä astioissa. Kuumenna kastike varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa; kuumenna leike pellillä 200°C (390°F) uunissa 8–10 minuuttia, kunnes se on kuuma ja taas rapea.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 45min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Saksalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Jägerschnitzel (porsaanleike sienikastikkeella)
Rapea porsaanleike kermaisella sienikastikkeella
Veal Scaloppine al Limone (italialainen sitruunavasikka)
Pannulla paistettua vasikkaa sitruuna-valkoviini-kapriskastikkeessa
Tonkatsu (panko-paneroitu porsaanleike kaalin kanssa)
Rapea tonkatsu-porsaanleike kaalin ja kastikkeen kanssa
Chicken fried chicken valkokastikkeella
Rapea piimäkanarinta pippurisella valkoisella maitokastikkeella
Chicken Milanese rucola-sitruunasalaatin kanssa
Rapea chicken milanese rucolan ja sitruunan kanssa
Kotlet Schabowy (puolalainen paneroitu porsaanleike)
Paneroitu puolalainen porsaanleike paistetaan kullanruskeaksi ja rapeaksi
Shish Tawook (valkosipuli-sitruunakanavartaat)
Jogurtissa marinoidut kanavartaat valkosipulilla, sitruunalla ja punapaprikalla
Polenta con Salsiccia (polenta tomaatti-makkararagùlla)
Pehmeä polenta tomaatti- ja porsaanmakkararagùlla
Cottage pie juustoisella perunamuusikuorella
Cottage pie cheddar-muusikuorella, paistetaan kullanruskeaksi
Arista di Maiale al Forno (Firenzen-tyylinen uuniporsaan ulkofilee)
Uuniporsaan ulkofilee valkosipulilla, rosmariinilla ja valkoviinipaistoliemellä
Pasta alla Boscaiola (pappardellea sienillä ja pancettalla)
Pappardellea sienillä, pancettalla ja kevyellä tomaattikastikkeella
Sichuan-kuorrutettu lohi
Pannulla paistettu lohi tahmealla Sichuan-tyylisellä soijakuorrutteella
Jägerschnitzel (porsaanleike sienikastikkeella)
Rapea porsaanleike kermaisella sienikastikkeella
Kotlet Schabowy (puolalainen paneroitu porsaanleike)
Paneroitu puolalainen porsaanleike paistetaan kullanruskeaksi ja rapeaksi
Croquettes de Crevettes Grises (belgialaiset harmaakatkarapukroketit)
Rapeat harmaakatkarapukroketit muskottibéchamel-täytteellä
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinoidut kampasimpukat)
Kampasimpukat kermaisessa valkoviinikastikkeessa ja kullanruskealla murupinnalla
Gratin de Fruits de Mer (ranskalainen äyriäisgratiini)
Äyriäisgratiini katkaravuilla, kampasimpukoilla, valkoviini-kermalla ja Gruyèrella
Spätzle-sienikulho kermaisella sienikastikkeella
Spätzle kermaisella sienikastikkeella, sipulilla, valkosipulilla ja persiljalla
Saatat pitää myös näistä
Tuore kookosvesi
Viilennetty kookosvesi nuoresta kookoksesta jääpalojen päälle
Speculoos (belgialaiset maustekeksit)
Ohuet, rapeat speculoos-keksit lämmittävillä mausteilla
Belgialainen olutburgeri sipulipannukastikkeella
Olutburgeri sipulipannukastikkeella, juustolla ja Dijon-sinapilla
Patatas Rellenas Modernas (espanjalaiset täytetyt perunat)
Uuniperunat täytetty chorizolla, sipulilla ja Manchegolla
Tết-haudutettu porsaan vatsapekoni ja munat
Haudutettu porsaan vatsapekoni ja munat kookosvesikastikkeessa
BBQ pulled pork -kulho riisillä ja coleslaw-salaatilla
BBQ pulled pork riisin päällä kaali-porkkanasalaatin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
