Zuurkoolschotel Met Rookworst (ολλανδικό ογκρατέν ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο)

• 1 kg Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 650 g Λάχανο τουρσί
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 400 g Καπνιστό λουκάνικο, πλήρως μαγειρεμένο

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Βάλε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασε με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
3. Στο μεταξύ, καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε 20 g από το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Πρόσθεσε το ξινολάχανο στο κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί και να εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
5. Ζέστανε το καπνιστό λουκάνικο σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει απαλά για 8 έως 10 λεπτά, ή σύμφωνα με τη συσκευασία, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Βγάλ’ το και κόψ’ το σε χοντρές ροδέλες.
6. Στράγγισε καλά τις πατάτες και ξαναβάλ’ τες στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν. Ζέστανε το πλήρες γάλα μέχρι να αχνίσει, μετά λιώσε τις πατάτες με τα υπόλοιπα 60 g ανάλατο βούτυρο και το ζεστό γάλα μέχρι να γίνει λείο.
7. Άπλωσε τη μισή πατάτα-πουρέ σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μετά βάλε από πάνω με κουτάλι το μείγμα με το ξινολάχανο. Σκέπασε με τον υπόλοιπο πουρέ και τακτοποίησε από πάνω τις ροδέλες καπνιστού λουκάνικου, πιέζοντάς τες ελαφρά.
8. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να είναι καυτό και να ροδίσει ελαφρά από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να κόβεται όμορφα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.