Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)

• 600 g Ντομάτα, πολύ ώριμες
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 300 g Ρύζι Καρολίνο
• 900 ml Ζωμός λαχανικών, ζεστό
• 1 κομμάτι Δαφνόφυλλα
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 10 g Μαϊντανός

1. Χοντροκόψε τις ντομάτες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε το σκόρδο.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
3. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει άρωμα. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια πηχτή, μαρμελαδένια σάλτσα.
4. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι και μαγείρεψε για 1 λεπτό ώστε οι κόκκοι να καλυφθούν καλά. Πρόσθεσε τον καυτό ζωμό λαχανικών, το φύλλο δάφνης, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
5. Σιγόβρασε απαλά, χωρίς καπάκι, για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και το μείγμα να είναι ελαφρώς ζουμερό. Αν φαίνεται στεγνό πριν μαλακώσει το ρύζι, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό και συνέχισε το μαγείρεμα.
6. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά, μετά αφαίρεσε το φύλλο δάφνης. Ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό και δοκίμασε το αλάτι και το πιπέρι πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.