Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 750 ml Ζωμός λαχανικών, ζεστό
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. Ξίδι λευκού κρασιού
• 15 g Μαϊντανός

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
2. Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσει. Κόψε τις ντομάτες, πρόσθεσέ τες μαζί με τον πελτέ ντομάτας και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα.
3. Ρίξε τον καυτό ζωμό λαχανικών και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και μαγείρεψε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και η υφή κρεμώδης αλλά όχι σούπα.
4. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ξίδι από λευκό κρασί. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό, ανακάτεψέ τον απαλά, μετά σκέπασε και άφησε να σταθεί για 2 έως 3 λεπτά πριν σερβίρεις· βγάλε τα φύλλα δάφνης καθώς σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.