Torcolo di San Costanzo (cozonac inelar umbrian cu portocală, stafide și migdale)
De ce reușește această rețetă
- Aluat dospit îmbogățit: Un aluat dospit lent, îmbogățit cu unt, dă prăjiturii miezul fraged, ușor de recunoscut, și structura de tip pâine.
- Citrice, fructe și nuci: Coaja de portocală, stafidele și migdalele adaugă aromă, dulceață și textură, fără să îngreuneze prăjitura.
- Ușor de servit: Forma de inel se feliază ușor, fiind practică la micul dejun, cafea, desert sau pe un platou festiv de împărțit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Urmează aluatul, nu ceasul: Timpul de dospire poate varia în funcție de temperatura camerei; continuă când aluatul și-a dublat volumul, e aerat și revine încet când îl apeși.
- Glazurează cât e încă ușor cald: Lasă prăjitura să se răcească suficient cât să-și păstreze forma înainte de glazurare. Dacă e prea fierbinte, glazura se va scurge în loc să se întărească uniform.
- Cel mai bun după ce se întărește: Lasă glazura să se întărească înainte de feliere, ca partea de sus să rămână îngrijită și miezul să rămână intact.
Note despre autenticitate
- Caracter umbrian: Torcolo di San Costanzo este asociat cu patiseria umbră și se recunoaște după forma de inel, aluatul parfumat cu citrice, fructele uscate și nucile.
- Cu drojdie, nu ca un pandișpan: Spre deosebire de o prăjitură clasică cu unt, această variantă se bazează pe fermentarea cu drojdie pentru creștere, dându-i o textură mai elastică, ca de pâine, și aromă.
- Variante de nuci: Migdalele sunt clasice aici, dar și alunele de pădure se potrivesc profilului de arome regional și dau o notă mai profundă de prăjit.
Sfaturi pentru textură
- Adaugă untul treptat: Lasă fiecare adaos de unt moale să se încorporeze complet în aluat înainte să mai adaugi; asta ajută la o textură netedă și elastică.
- Protejează crusta: Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie spre finalul coacerii, ca interiorul să se termine fără ca crusta să se închidă prea mult la culoare.
- Păstrează bine învelit: Ca la majoritatea cozonacilor îmbogățiți, miezul se usucă dacă e expus la aer, așa că păstrează-l etanș după ce s-a răcit complet.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Prăjitura poate fi coaptă din timp și păstrată etanș la temperatura camerei pentru servire pe termen scurt.
- Congelează felii: Congelează felii bine învelite, apoi dezgheață la temperatura camerei pentru o pâine dulce porționată ușor.
- Reîmprospătează înainte de servire: Ca să readuci miezul după congelare, încălzește ușor feliile într-un cuptor la 160°C (320°F) până își revin.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Glazură
Instrucțiuni
- Încălzește laptele până devine doar călduț, apoi toarnă-l în bolul unui mixer cu stand. Adaugă drojdia și 1 lingură din zahărul tos fin, amestecă și lasă 5 minute, până face puțină spumă.
- Adaugă făina, sarea, coaja de portocală uscată, restul de zahăr tos fin, ouăle și extractul de vanilie. Amestecă cu cârligul pentru aluat, la viteză mică, până se formează un aluat neuniform, apoi frământă 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic.
- Cu mixerul pornit la viteză mică, adaugă untul înmuiat puțin câte puțin, lăsând fiecare adaos să se încorporeze înainte să mai adaugi. Frământă 4 până la 6 minute, până când aluatul este lucios și se desprinde de bol.
- Răstoarnă aluatul pe blatul de lucru și încorporează prin frământare stafidele și migdalele până se distribuie uniform. Modelează o bilă, pune într-un bol uns ușor cu unt, acoperă și lasă la dospit până își dublează volumul.
- Unge cu unt o formă de cozonac inelar, apoi răstoarnă aluatul și modelează-l într-un șnur gros. Unește capetele ca să formezi un inel, pune în formă, acoperă și lasă la dospit până se umflă și revine încet când îl apeși.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Coace 30 până la 35 minute, până devine auriu închis și prăjitura sună a gol când o bați ușor; dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer partea de sus cu folie pentru ultimele 10 minute.
- Lasă la răcit în formă 10 minute, apoi răstoarnă pe un grătar și lasă să se răcească până rămâne doar călduț. Bate cu telul zahărul pudră cu laptele ca să obții o glazură groasă, dar care curge, apoi stropește peste cozonac și lasă să se întărească.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună creștere, ține aluatul într-un loc ferit de curenți; e gata când și-a dublat volumul și se simte aerat când îl ridici.
- Dacă glazura e prea groasă, adaugă câteva picături de lapte; dacă e prea subțire, încorporează cu telul puțin mai mult zahăr pudră.
- Dacă servești copiilor mici, persoanelor însărcinate sau oricui este vulnerabil, folosește ouă produse pentru a fi consumate ușor gătite și coace prăjitura până este complet închegată și foarte fierbinte peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește migdalele cu alune de pădure pentru o aromă de nuci mai prăjită, în stil umbrian.
- Înlocuiește stafidele cu merișoare uscate pentru o notă mai acrișoară.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu extract de portocală pentru o aromă citrică mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează într-un recipient etanș, la temperatura camerei, până la 2 zile, sau la frigider până la 3 zile. Congelează feliile bine împachetate până la 2 luni; dezgheață la temperatura camerei și reîmprospătează în cuptor la 160°C (320°F) timp de 5 până la 8 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Randament: cozonac inelar
- Timp total: 2h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Lapte Migdale Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
Chifle pufoase la abur, umplute cu porc tocat și ou fiert tare
Ghriba (biscuiți marocani cu migdale, crăpați)
Biscuiți cu migdale crăpați, aromați cu apă de flori de portocal
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Ontbijtkoek (chec olandez condimentat pentru micul dejun)
Chec umed, condimentat, cu zahăr brun și lapte
Speculaasjes (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi condimentați crocanți, cu scorțișoară și amestec de condimente
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
S-ar putea să îți placă și
Tteokgalbi (Chiftele coreene la grătar din coaste scurte de vită)
Chiftele coreene din coaste scurte de vită cu soia, usturoi și pară
Soda cu lime sărat
Băutură carbogazoasă cu lime, zahăr, sare și gheață
Tajine cu morcovi și năut, cu cuscus și harissa
Tajine cu morcovi și năut, servit cu cuscus și harissa
Light Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez rece, cu lămâie și scorțișoară
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
