Torcolo di San Costanzo (ciambella umbra all’arancia, uvetta e mandorle)

Il Torcolo di San Costanzo è una ciambella umbra lievitata, con il carattere di un pane festivo leggermente dolce più che di un soffice pan di Spagna. L’impasto arricchito è aromatizzato con scorza d’arancia e vaniglia, poi arricchito con uvetta e mandorle tritate, per piccole note di dolcezza e un delicato morso di frutta secca. Cotto fino a un intenso colore dorato e rifinito con una semplice glassa, ha una mollica profumata e tenera e una forma ordinata e celebrativa. Servilo a fette con caffè, tè o un piccolo bicchiere di vino da dessert; è anche un’ottima preparazione da fare in anticipo, perché frutta e burro aiutano a mantenere la mollica piacevolmente morbida.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Dolci umbri italiani
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 3 ore

Perché questa ricetta funziona

  • Impasto lievitato arricchito: Un impasto a lenta lievitazione, arricchito con burro, dà alla torta la sua riconoscibile mollica tenera e la struttura simile al pane.
  • Agrumi, frutta e frutta secca: La scorza d’arancia, l’uvetta e le mandorle aggiungono aroma, dolcezza e consistenza senza appesantire la torta.
  • Facile da servire: La forma a ciambella si taglia in fette nette, rendendola pratica per colazione, caffè, dessert o un buffet festivo da condividere.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Segui l’impasto, non l’orologio: I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente; prosegui quando l’impasto è raddoppiato, è arioso e, premuto, torna su lentamente.
  • Glassa quando è appena tiepida: Lascia raffreddare la torta quanto basta perché mantenga la forma prima di glassarla. Se è troppo calda, la glassa colerà invece di rapprendersi in modo uniforme.
  • Meglio dopo che si è rapprersa: Lascia rapprendere la glassa prima di tagliare, così la superficie resta ordinata e la mollica rimane integra.

Note sulla tradizione

  • Carattere umbro: Il Torcolo di San Costanzo è associato alla pasticceria umbra ed è riconoscibile per la sua forma a ciambella, l’impasto profumato agli agrumi, la frutta secca e la frutta a guscio.
  • Lievitato, non tipo pan di Spagna: A differenza di una classica torta al burro, questa versione si affida alla fermentazione del lievito per crescere, conferendole una masticabilità e un aroma più simili al pane.
  • Varianti di frutta secca: Qui le mandorle sono un classico, ma anche le nocciole si adattano al profilo aromatico regionale e danno una nota tostata più intensa.

Consigli sulla consistenza

  • Aggiungi il burro gradualmente: Lascia che ogni aggiunta di burro ammorbidito si incorpori completamente nell’impasto prima di aggiungerne altro; questo aiuta a creare una consistenza liscia ed elastica.
  • Proteggi la crosta: Se la superficie si colora troppo in fretta, coprila leggermente con un foglio di alluminio verso la fine della cottura, così l’interno può terminare senza che la crosta diventi troppo scura.
  • Conserva ben avvolto: Come per la maggior parte dei dolci lievitati arricchiti, la mollica si secca se esposta all’aria, quindi conservalo ermeticamente una volta completamente freddo.

Consigli per preparare in anticipo

  • Cuoci in anticipo: Il dolce può essere cotto in anticipo e conservato ermeticamente a temperatura ambiente per un servizio a breve termine.
  • Congela a fette: Congela le fette ben avvolte, poi scongela a temperatura ambiente per un dolce lievitato già porzionato.
  • Ravviva prima di servire: Per ravvivare la mollica dopo il congelamento, scalda delicatamente le fette in forno a 160°C (320°F) finché non torna morbida.

Attrezzatura necessaria

Bilancia da cucina Ciotola Cucchiaini dosatori Griglia di raffreddamento Impastatrice Stampo per torta
Ingredienti

Impasto

Glassa

Istruzioni
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  1. Scalda il latte finché è appena tiepido, poi versalo nella ciotola di una planetaria. Aggiungi il lievito e 1 cucchiaio di zucchero semolato fine, mescola e lascia riposare per 5 minuti finché è leggermente schiumoso.
  2. Aggiungi la farina, il sale, la scorza d’arancia essiccata, il restante zucchero semolato fine, le uova e l’estratto di vaniglia. Mescola con il gancio impastatore a bassa velocità finché si forma un impasto grezzo, poi impasta per 6 a 8 minuti finché è liscio ed elastico.
  3. Con la planetaria in funzione a bassa velocità, aggiungi il burro ammorbidito poco alla volta, lasciando che ogni aggiunta si incorpori prima di aggiungerne altra. Impasta per 4 a 6 minuti finché l’impasto è lucido e si stacca dalla ciotola.
  4. Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e incorpora uvetta e mandorle impastando finché sono distribuite uniformemente. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente imburrata, copri e lascia lievitare finché raddoppia di volume.
  5. Imburra uno stampo per ciambella, poi rovescia l’impasto e modellalo in un cordone spesso. Unisci le estremità per formare un anello, mettilo nello stampo, copri e lascia lievitare finché è gonfio e, premendolo, torna lentamente su.
  6. Scalda il forno a 180°C (355°F). Cuoci per 30 a 35 minuti finché è ben dorato e la torta suona vuota se picchiettata; se scurisce troppo in fretta, copri leggermente la superficie con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti.
  7. Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sforma su una griglia e fai raffreddare finché è appena tiepido. Sbatti con una frusta lo zucchero a velo con il latte per ottenere una glassa densa ma colabile, poi versala a filo sulla torta e lascia che si rapprenda.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per una lievitazione migliore, tieni l’impasto in un luogo al riparo dalle correnti d’aria; è pronto quando è raddoppiato e, sollevandolo, sembra arioso.
  • Se la glassa è troppo densa, aggiungi qualche goccia di latte; se è troppo liquida, incorpora a frusta un po’ più di zucchero a velo.
  • Se servi a bambini piccoli, persone in gravidanza o chiunque sia vulnerabile, usa uova prodotte per essere consumate poco cotte e cuoci la torta finché è completamente rassodata e ben calda al centro.

Sostituzioni

  • Sostituisci le mandorle con nocciole per un sapore di frutta secca più tostato, in stile umbro.
  • Sostituisci l’uvetta con mirtilli rossi essiccati per una nota di frutta più acidula.
  • Sostituisci l’estratto di vaniglia con estratto d’arancia per un aroma agrumato più marcato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congela le fette ben avvolte per un massimo di 2 mesi; scongela a temperatura ambiente e ravviva in forno a 160°C (320°F) per 5 a 8 minuti.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 10 porzioni
  • Resa: ciambella
  • Tempo totale: 2h 45min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Frutta a guscio Glutine Grano Latte Mandorle Uova
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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