Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
De ce reușește această rețetă
- Fragedă și crocantă: Presarea ușoară a amestecului grosier îl ajută să se lege, păstrând deasupra un aspect nisipos și crocant.
- Aromă simplă, în straturi: Migdalele măcinate dau profunzime, iar coaja de lămâie și vanilia adaugă parfum fără să acopere baza untoasă.
- Fără modelare precisă: Prăjitura trebuie să fie rustică, așa că se întinde, se coace și se rupe în bucăți, în loc să fie rulată sau tăiată frumos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil venețian: Fregolotta este asociată cu Veneto și se recunoaște după textura sfărâmicioasă cu migdale, nu după un miez moale, ca de pandișpan.
- Ruptă, nu tăiată felii: Servește-o în cioburi sau bucăți neregulate; o felie curată nu este scopul acestui tip de prăjitură.
Sfaturi pentru textură
- Păstraţi compoziţia grunjoasă: Oprește amestecarea când aluatul arată ca niște firimituri untoase, cu câteva cocoloașe mai mari; dacă îl lucrezi prea mult, prăjitura va ieși densă.
- Răcește înainte de a o rupe: Lasă prăjitura să se răcească complet, ca untul să se întărească și firimiturile coapte să se fixeze într-o textură crocantă, care se rupe ușor.
Note despre ingrediente
- Folosește unt rece: Untul rece se încorporează mai ușor în zahăr și ajută la păstrarea structurii aspre și sfărâmicioase.
- Alege coajă rasă de citrice proaspătă: Coaja rasă de lămâie proaspătă are o aromă mai curată decât aromele uscate de citrice și echilibrează bogăția migdalelor și a untului.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Fregolotta se păstrează bine într-un recipient etanș, fiind potrivită de pregătit înainte de servire.
- Congelează în bucăți: Congelează bucățile răcite, bine împachetate, apoi decongelează-le la temperatura camerei când ai nevoie.
- Reîmprospătează, dacă e nevoie: Dacă textura se înmoaie ușor după păstrare, încălzește bucățile pe scurt într-un cuptor la 160°C (320°F) și lasă-le să se răcească din nou înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Unge ușor o formă de tartă de 24 cm și așaz-o pe o tavă de copt.
- Într-un bol, freacă untul în zahărul tos cu vârfurile degetelor până obții un amestec nisipos, cu cocoloașe. Rade fin coaja de lămâie în bol și încorporează extractul de vanilie.
- Bate gălbenușurile pe scurt, apoi adaugă-le în bol și amestecă ușor ca să se formeze firimituri mai mari. Adaugă migdalele măcinate, făina albă, praful de copt și sarea de mare fină, apoi amestecă cu mâinile până când compoziția arată ca niște firimituri mari, untoase, cu câteva bucăți mai mari.
- Răstoarnă firimiturile în formă și întinde-le uniform. Presează foarte ușor, ca să se lege, dar să rămână sfărâmicioasă deasupra.
- Coace 30 până la 35 de minute, până devine bine rumenă pe margini și ușor aurie deasupra. Lasă să se răcească în formă 10 minute, apoi scoate-o și las-o să se răcească complet pe un grătar.
- După ce s-a răcit complet, rupe fregolotta în bucăți neregulate, pentru servire. Ar trebui să pocnească și să se fărâmițeze, nu să se taie curat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează untul rece și lucrează repede, ca amestecul să rămână sfărâmicios, nu să se transforme într-o pastă.
- Pentru cea mai bună textură, lasă prăjitura să se răcească complet înainte s-o rupi; se întărește pe măsură ce se răcește.
- Dacă servești copiilor mici, rupe în bucăți mai mici și verifică să nu fie firimituri mai mari, care pot fi greu de mânuit.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie, pentru un gust de vanilie puțin mai bogat.
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o notă citrică mai blândă și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 5 zile
- Păstrează într-un recipient etanș; prăjitura se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, într-un loc răcoros, 3 zile, sau la frigider până la 5 zile. Congelează bucățile bine învelite până la 2 luni și dezgheață la temperatura camerei; reîmprospătează pe scurt într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 5 până la 8 minute, dacă dorești.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 bucăți
- Randament: prăjitură sfărâmicioasă cu migdale
- Timp total: 55min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Pandoro (cozonac italian auriu de Crăciun)
Cozonac italian de Crăciun cu unt, pudrat cu zahăr
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
Chifle pufoase la abur, umplute cu porc tocat și ou fiert tare
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Biscuiți de Crăciun cu zahăr, aluat cu unt și vanilie
Biscuiți cu unt și vanilie, decupați în forme festive
S-ar putea să îți placă și
Smoothie mexican cu ciocolată și banană
Smoothie de banană cu cacao, scorțișoară și chilli.
Pulled pork BBQ copt lent
Pulled pork copt lent, cu rub afumat și sos barbecue
Poke bowl vegetarian
Poke bowl vegetarian cu tofu, orez sushi și legume.
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Tort Red Velvet cu cremă de brânză
Tort red velvet cu cacao și cremă de brânză
Smoothie de mango cu lapte condensat
Mixează mango cu lapte condensat, lapte integral și gheață.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
