Gougères cu șuncă și Gruyère
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pentru aluat opărit: Gătirea făinii cu lapte și unt creează o pastă fermă care reține aburul în cuptor, ajutând gougères să se umfle corect.
- Final crocant, aerat: Uscarea aluatului pe scurt în cratiță, apoi lăsarea pufurilor coapte în cuptorul oprit, ajută la reducerea excesului de umiditate.
- Profunzime savuroasă: Gruyère aduce note de nucă, șunca adaugă sărat, iar muștarul Dijon accentuează bogăția fără să acopere aluatul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește aluatul înainte să adaugi ouăle: O scurtă perioadă de răcire împiedică ouăle să se coaguleze, iar aluatul rămâne suficient de cald ca să le absoarbă uniform.
- Servește calde pentru cea mai bună textură: Gougères sunt cele mai ușoare și mai crocante la scurt timp după coacere, deși se reîncălzesc bine din frigider sau din congelator.
Sfaturi pentru textură
- Încorporează complet ouăle bătând bine: Adaugă ouăle pe rând și bate până devine lucios; ouăle bine încorporate ajută la creștere și la un miez uniform.
- Nu deschide cuptorul prea devreme: Ține ușa cuptorului închisă în timpul coacerii inițiale, ca gogoșile să se stabilizeze înainte să iasă aburul.
- Pentru extra crocant: Înțeparea gogoșilor coapte lasă aburul să iasă, ceea ce ajută cojile să rămână crocante după coacere.
Note despre ingrediente
- Folosește o brânză care se topește bine: Gruyère dă cea mai recognoscibilă aromă de nucă, iar Emmental este o alternativă mai blândă, cu gust mai delicat.
- Taie şunca mărunt: Șunca tăiată cubulețe foarte mici se distribuie mai uniform în aluatul opărit și face gogoșile mai ușor de poșat sau pus cu lingura.
- Alegerea muștarului contează: Muștarul Dijon păstrează gustul neted și intens; muștarul cu boabe întregi adaugă puțină textură și o iuțeală mai blândă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează după coacere: Lasă gougères să se răcească complet înainte de congelare, apoi reîncălzește-le din congelate până sunt fierbinți și crocante.
- Reîncălzește la cuptor: Folosește un cuptor la 180°C (355°F) ca să refaci crocănțeala; microundele vor înmuia aluatul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt. Rade gruyère-ul și taie șunca în bucăți mici, ca să se încorporeze uniform în aluat.
- Pune laptele, untul și sarea într-o cratiță la foc mediu și adu abia la fierbere, amestecând ca să se topească untul. Adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic cu o lingură de lemn până când compoziția formează o bilă netedă și lasă o peliculă subțire pe cratiță.
- Gătește aluatul 1 până la 2 minute, bătând continuu, ca să se usuce ușor. Răstoarnă într-un bol și lasă 3 minute, ca să se răcească puțin înainte de a adăuga ouăle.
- Încorporează ouăle pe rând, până sunt complet absorbite și aluatul este lucios și neted. Ar trebui să cadă de pe lingură într-o panglică groasă; dacă pare tare, continuă să bați ca să se mai înmoaie.
- Amestecă muștarul Dijon și piperul negru, apoi încorporează gruyère-ul și șunca. Transferă amestecul într-un poș, sau folosește două linguri.
- Pune cu poșul sau cu lingura 16 până la 20 de movilițe mici pe tavă, lăsând spațiu să crească. Coace 22 până la 26 minute, până cresc bine, devin auriu închis și crocante, fără să deschizi ușa cuptorului în primele 18 minute.
- Oprește cuptorul, întredeschide ușa puțin și lasă gougères-urile înăuntru 3 minute, ca să se usuce. Servește cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună creștere, asigură-te că aluatul este suficient de fierbinte ca să gătească bine făina, apoi răcește-l puțin înainte de a adăuga ouăle, ca să nu se coaguleze.
- Dacă vrei gougères extra-crocante, înțeapă fiecare puf cu vârful unui cuțit imediat ce le scoți, apoi pune-le înapoi în cuptorul oprit 5 minute.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, adulților în vârstă sau oricui este imunocompromis, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion și coace gougères-urile până sunt complet închegate și fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Gruyère cu brânză Emmental pentru un gust mai blând, mai de nucă.
- Înlocuiește șunca maturată cu șuncă afumată pentru un final mai afumat.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi, pentru o textură mai grunjoasă și o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește complet, apoi păstrează etanș. Reîncălzește din frigider în cuptor la 180°C (355°F) timp de 6 până la 8 minute, până sunt fierbinți și crocante; congelează până la 2 luni și reîncălzește din congelate 10 până la 12 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: gougères
- Timp total: 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Bol de orez marocan cu ierburi
Bol cu orez basmati, năut, castravete și ierburi proaspete
Ensalada de Nopales (salată de frunze de cactus)
Salată de nopales cu roșii, lime și queso fresco
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing cu muștar
Linte Puy caldă cu un ou poșat deasupra
Bol de orez cu ananas și bok choy
Bol de orez jasmine cu bok choy, ananas și susan
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Bol cu cod și năut, cu lămâie și pătrunjel
Bol cu cod, năut, ardei copți și dressing de lămâie
Croque Monsieur (sandviș francez cu șuncă și brânză)
Sandviș francez prăjit cu șuncă și Gruyère, cu béchamel deasupra
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (clătite sărate germane cu șuncă și brânză)
Clătite sărate aurii cu șuncă și Emmental topit
Bol croque cu șuncă și béchamel cu Gruyère
Șuncă și cuburi de pâine prăjită cu sos béchamel cu Gruyère
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
S-ar putea să îți placă și
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Smoothie de banană cu susan negru
Smoothie cremos cu banană, susan negru și lapte de soia.
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
