Gougères se šunkou a gruyère
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda odpalovaného těsta: Povaření mouky s mlékem a máslem vytvoří pevnou pastu, která v troubě zachytí páru a pomůže gougères správně naběhnout.
- Křupavý, nadýchaný výsledek: Krátké vysušení těsta v rendlíku a následné ponechání upečených bochánků ve vypnuté troubě pomáhá snížit přebytečnou vlhkost.
- Výrazná slaná chuť: Gruyère dodá oříškovost, šunka slanost a dijonská hořčice zostří plnost, aniž by přebila těsto.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před přidáním vajec těsto zchlaďte: Krátké zchlazení zabrání tomu, aby se vejce srazila, zatímco těsto je stále dost teplé, aby je hladce vstřebalo.
- Podávejte teplé pro nejlepší texturu: Gougères jsou nejlehčí a nejkřupavější krátce po upečení, i když se dobře ohřívají z chlazených nebo mražených.
Tipy na texturu
- Vejce zcela zašlehejte do těsta: Přidávejte vejce po jednom a šlehejte do lesku; správně zapracovaná vejce pomáhají vytvořit nadýchanost a rovnoměrnou střídku.
- Neotvírejte troubu příliš brzy: Během počátečního pečení nechte dvířka trouby zavřená, aby se bochánky zpevnily dřív, než unikne pára.
- Pro extra křupavost: Propíchnutí upečených bochánků umožní únik páry, což pomáhá, aby skořápky po upečení zůstaly křupavé.
Poznámky k surovinám
- Použijte sýr, který se dobře rozpouští: Gruyère dodá nejtypičtější oříškovou chuť, zatímco ementál je jemnější, chuťově měkčí alternativa.
- Šunku nakrájejte na malé kousky: Najemno nakrájená šunka se v odpalovaném těstě rozloží rovnoměrněji a bochánky se pak lépe stříkají sáčkem nebo nabírají lžící.
- Na volbě hořčice záleží: Dijonská hořčice udrží chuť hladkou a výraznou; celozrnná hořčice přidá trochu struktury a mírnější pálivost.
Tipy na přípravu předem
- Po upečení zamrazte: Gougères před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak je ohřejte přímo ze zmrazeného stavu, dokud nebudou horké a křupavé.
- Ohřejte v troubě: Pro obnovení křupavosti použijte troubu vyhřátou na 180°C (355°F); ohřívání v mikrovlnce těsto změkčí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vylož plech. Gruyère nastrouhej a šunku nakrájej na malé kousky, aby se do těsta rovnoměrně zapracovaly.
- Do rendlíku dej mléko, máslo a sůl, postav na střední oheň a přiveď těsně k varu, za míchání, aby se máslo rozpustilo. Vsyp mouku najednou a energicky míchej dřevěnou vařečkou, dokud směs nevytvoří hladkou kouli a na dně rendlíku nezůstane tenký povlak.
- Těsto vař 1 až 2 minuty, za stálého míchání, aby se trochu vysušilo. Přendej do mísy a nech 3 minuty stát, aby trochu zchladlo, než přidáš vejce.
- Vejce zašlehej po jednom, dokud se úplně nevstřebají a těsto nebude lesklé a hladké. Mělo by padat ze lžíce v husté stuze; pokud působí tuhé, dál šlehej, aby povolilo.
- Vmíchej dijonskou hořčici a černý pepř, pak zlehka zapracuj gruyère a šunku. Přendej směs do cukrářského sáčku, nebo použij dvě lžíce.
- Nastříkej nebo lžící naklaď na plech 16 až 20 malých kopečků a nech mezi nimi prostor na zvětšení. Peč 22 až 26 minut, dokud dobře nevyběhnou, nebudou sytě zlaté a křupavé, a prvních 18 minut neotvírej dvířka trouby.
- Vypni troubu, dvířka pootevři a nech gougères uvnitř 3 minuty, aby se dosušily. Podávej teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší nárůst se ujisti, že je těsto dost horké, aby se mouka správně provařila, pak ho krátce zchlaď, než přidáš vejce, aby se nesrazila.
- Pokud chceš extra křupavé gougères, hned po vytažení každý kousek propíchni špičkou nože a vrať do vypnuté trouby na 5 minut.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce označená britskou značkou British Lion a gougères peč, dokud nebudou zcela zpevněné a skrz naskrz horké.
Náhrady
- Nahraď sýr Gruyère sýrem ementál pro jemnější, oříškovější chuť.
- Sušenou šunku nahraď uzenou šunkou pro výraznější uzenou chuť.
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a jemnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej z lednice v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou horké a křupavé; zamraz až na 2 měsíce a ohřívej ze zmrazeného 10 až 12 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: gougères
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Salát s uzeným pstruhem, bramborami a křenovou zálivkou
Salát s uzeným pstruhem, malými bramborami a křenovou zálivkou
Italská miska s cizrnou a špenátem
Miska s cizrnou a špenátem v rajčatové omáčce s parmazánem
Pabellón Criollo Bowl (venezuelské trhané hovězí s rýží, fazolemi a plantainem)
Miska s trhaným hovězím, rýží, černými fazolemi a smaženým plantainem
Quinoový salát po peruánsku s avokádem a limetou
Quinoový salát s avokádem, rajčetem, červenou cibulí a limetou
Pan con Tomate (katalánský rajčatový toast s česnekem a olivovým olejem)
Opečený chléb potřený česnekem a zralým rajčetem
Sendvič z pão de queijo s avokádem a šunkou
Teplý sendvič z pão de queijo s avokádem, rajčetem a šunkou
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Croque miska se šunkou a bešamelem s gruyère
Šunka a opečené kostky chleba s bešamelem s gruyère
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Pikantní kuře po manadsku s chilli, rajčetem a limetkou
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Sendvič s krevetami Marie Rose
Krevetový sendvič s omáčkou Marie Rose a křupavým salátem
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
