Tajine de pui cu lămâie murată
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Gătirea cepei, usturoiului, ghimbirului, condimentelor și șofranului înainte de a adăuga lichidul dă înăbușelii o bază parfumată.
- Echilibru luminos, sărat: Lămâia murată și măslinele verzi ridică sucurile bogate de pui cu citrice sărate și profunzime de saramură.
- Final fraged, cu sos: Pulpele de pui înăbușite lent devin fragede și creează mult sos aromat pentru cușcuș.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Lămâie murată și măsline: Această combinație sărată de citrice și saramură este esențială în multe tajine marocane cu pui și dă sosului prospețimea savuroasă ușor de recunoscut.
- Înăbușire blândă, acoperită: Gătirea într-un tajine sau într-o oală de fontă lasă ceapa, condimentele și sucurile de pui să formeze sosul fără îngroșare puternică.
Note despre ingrediente
- Folosește coaja de lămâie murată: Coaja aduce aroma curată de citrice; aruncarea pulpei păstrează gustul final mai ușor și mai puțin sărat.
- Lasă șofranul să rămână subtil: Șofranul ar trebui să dea o culoare și un parfum delicate, fără să acopere chimionul, coriandrul și ghimbirul.
- Alege pulpe cu os: Pulpele cu os și cu piele sunt potrivite pentru înăbușire lentă, fiindcă rămân suculente și dau consistență sosului.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate întări puiul și poate face sosul să pară gras; ține înăbușirea la foc mic și constant.
- Dacă adaugi lămâia prea devreme: Lămâia murată e cel mai bine să fie adăugată spre final, ca nota ei citrică, vie, să rămână clară, nu estompată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Puiul și sosul pot fi gătite dinainte; condimentele și lămâia murată se așază în tocăniță pe măsură ce se răcește.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet puiul și sosul pe plită, cu puțină apă dacă e nevoie, păstrând sosul la un clocot domol.
- Congelează fără couscous: Congelează puiul și sosul separat de cușcuș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Tagine
Couscous
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri, rade fin usturoiul și ghimbirul și toacă grosier coriandrul. Tamponează pulpele de pui ca să fie uscate.
- Încălzește uleiul de măsline într-o bază de tajine (sau într-o oală de fontă) la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- Încorporează usturoiul, ghimbirul, chimionul măcinat, coriandrul măcinat și șofranul și gătește 1 minut, până devin aromate. Așază pulpele de pui, întorcându-le ca să se acopere cu ceapa condimentată.
- Toarnă apa, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 55 până la 60 minute, până când puiul este foarte fraged. Ține focul mic, astfel încât sosul să bolborosească ușor, nu să fiarbă în clocot.
- Între timp, pune cușcușul într-o cratiță și amestecă-l cu uleiul de măsline. Toarnă deasupra apa abia fiartă, acoperă și lasă 10 minute, apoi afânează cu o furculiță.
- Clătește lămâia murată ca să îndepărtezi excesul de saramură, apoi aruncă pulpa și toacă fin coaja. Amestecă lămâia murată și măslinele în tajine și fierbe ușor, fără capac, 8 până la 10 minute, până când sosul scade ușor și devine lucios.
- Amestecă cea mai mare parte din coriandru în sos, apoi presară restul deasupra. Servește puiul și sosul cu cușcuș.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă lămâile tale murate sunt foarte sărate, clătește-le bine și folosește puțin mai puțină coajă, apoi mai adaugă la masă dacă e nevoie.
- Pentru cea mai bună textură, ține tajine-ul la un clocot ușor; fierberea în clocot poate face puiul să se strângă și sosul să devină gras.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu pulpe întregi de pui pentru un rezultat mai tradițional, rustic; păstrează timpul de gătire similar și gătește până când carnea este foarte fragedă.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru un final ierbos mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează puiul și sosul la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, cu un strop de apă, până este fierbinte; păstrează cușcușul separat și reîmprospătează-l cu puțină apă clocotită înainte de servire. Congelează puiul și sosul până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Marocană
-
Alergeni:
Gluten
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Saure Linsen mit Spätzle (linte acrișoară cu Spätzle)
Tocăniță de linte acrișoară, servită peste Spätzle cu ceapă prăjită
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Picadillo Cubano (carne tocată de vită condimentată cubaneză)
Carne tocată fiartă cu roșii, măsline, stafide și cartofi.
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Tiradito cu dressing ponzu (somon japonezo-peruvian)
Tiradito de somon rece cu dressing ponzu și ulei de susan
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Tajine marocan cu pui, cuscus, măsline și lămâie murată
Tajine cu pui, lămâie murată și măsline peste cuscus
Pui marocan la tavă cu lămâie murată și măsline
Pui la tavă cu lămâie murată, măsline, cartofi și ceapă roșie
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
S-ar putea să îți placă și
Bol cu somon condimentat în stil turcesc, cu bulgur și lămâie
Somon condimentat peste bulgur cu castravete, roșii și lămâie
Cotlete de porc BBQ la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc BBQ glazurate la friteuza cu aer cald.
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Pui bogat în proteine la air fryer
Pui bogat în proteine, marinat în iaurt, cu salată de castravete.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
