Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι

Το ταζίν κοτόπουλου με λεμόνι τουρσί συνδυάζει τα βασικά χαρακτηριστικά του μαροκινού σιγομαγειρέματος: τρυφερό κοτόπουλο με κόκαλο, κρεμμύδια μαγειρεμένα απαλά, ζεστά μπαχαρικά και μια αλμυρή σάλτσα που δένει γεύση όσο σιγοβράζει. Η φλούδα από το λεμόνι τουρσί δίνει στο πιάτο τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα, ενώ οι πράσινες ελιές προσθέτουν αλμυρή ένταση απέναντι στη ήπια ζεστασιά του κύμινου, του κόλιανδρου, του τζίντζερ και του σαφράν. Παραδοσιακά σερβίρεται σε ταζίν, αλλά είναι εξίσου πρακτικό σε γάστρα, και είναι ένα χορταστικό πιάτο για δείπνο που ταιριάζει να το σερβίρεις με κουτάλι πάνω σε κουσκούς, ώστε να μη χαθούν οι αρωματικοί χυμοί.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μαροκινό σιγομαγειρεμένο, σπιτικό στιλ
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αρώματα σε στρώσεις: Το μαγείρεμα του κρεμμυδιού, του σκόρδου, του τζίντζερ, των μπαχαρικών και του σαφράν πριν προσθέσεις υγρό δίνει στο σιγομαγείρεμα μια αρωματική βάση.
  • Φωτεινή, αλμυρή ισορροπία: Το λεμόνι τουρσί και οι πράσινες ελιές αναδεικνύουν τους πλούσιους χυμούς του κοτόπουλου με αλμυρά εσπεριδοειδή και άλμη.
  • Τρυφερό, ζουμερό τελείωμα: Τα μπούτια κοτόπουλου που σιγομαγειρεύονται αργά γίνονται τρυφερά, ενώ δημιουργούν άφθονη αρωματική σάλτσα για το κουσκούς.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Λεμόνι τουρσί και ελιές: Αυτός ο αλμυρός συνδυασμός εσπεριδοειδών και άλμης είναι βασικός σε πολλά μαροκινά ταζίν κοτόπουλου και δίνει στη σάλτσα τη χαρακτηριστική, αλμυρή φρεσκάδα της.
  • Απαλό μπρεζέ με καπάκι: Το μαγείρεμα σε ταζίν ή σε μαντεμένια κατσαρόλα επιτρέπει στα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και τους χυμούς του κοτόπουλου να σχηματίσουν τη σάλτσα χωρίς έντονο δέσιμο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε τη φλούδα από το λεμόνι κονφί: Η φλούδα δίνει καθαρή γεύση εσπεριδοειδών· αν πετάξετε την ψίχα, το τελείωμα μένει πιο ελαφρύ και λιγότερο αλμυρό.
  • Αφήστε το σαφράν να είναι διακριτικό: Το σαφράν πρέπει να δίνει απαλό χρώμα και άρωμα, όχι να καλύπτει το κύμινο, τον κόλιανδρο και το τζίντζερ.
  • Διάλεξε μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα είναι ιδανικά για αργό μπρεζέ, γιατί μένουν ζουμερά και δίνουν σώμα στη σάλτσα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κοτόπουλο και να κάνει τη σάλτσα να δείχνει λαδερή· κρατήστε το μπρεζέ χαμηλό και σταθερό.
  • Προσθήκη λεμονιού πολύ νωρίς: Το λεμόνι κονφί είναι καλύτερο να μπαίνει προς το τέλος, ώστε η ζωηρή, εσπεριδοειδής του ένταση να μένει καθαρή και να μη θαμπώνει.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το κοτόπουλο και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν· τα μπαχαρικά και το λεμόνι κονφί «δένουν» στο μπρεζέ καθώς κρυώνει.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά το κοτόπουλο και τη σάλτσα στην εστία, με λίγο νερό αν χρειάζεται, κρατώντας τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο.
  • Καταψύξτε χωρίς κουσκούς: Καταψύξτε το κοτόπουλο και τη σάλτσα χωριστά από το κουσκούς και μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα Ταζίν
Υλικά

Ταζίν

Κους κους

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τρίψε ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ και χοντροκόψε τον κόλιανδρο. Σκούπισε τα μπούτια κοτόπουλου να στεγνώσουν.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο στη βάση του ταζίν (ή σε γάστρα) σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το τζίντζερ, το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κόλιανδρο και το σαφράν και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μυρίσουν. Βάλε μέσα τα μπούτια κοτόπουλου, γυρίζοντάς τα για να καλυφθούν από τα κρεμμύδια με τα μπαχαρικά.
  4. Ρίξε το νερό, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 to 60 minutes μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε η σάλτσα να κάνει ήσυχες φουσκάλες αντί να βράζει δυνατά.
  5. Στο μεταξύ, βάλε το κουσκούς σε κατσαρολάκι και ανακάτεψέ το με το ελαιόλαδο. Ρίξε από πάνω το μόλις βρασμένο νερό, σκέπασε και άφησέ το για 10 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
  6. Ξέπλυνε το παστό λεμόνι για να φύγει η περίσσεια άλμη, μετά πέτα τη σάρκα και ψιλόκοψε τη φλούδα. Ανακάτεψε το παστό λεμόνι και τις ελιές στο ταζίν και σιγόβρασε, χωρίς καπάκι, για 8 to 10 minutes μέχρι να μειωθεί λίγο η σάλτσα και να γυαλίσει.
  7. Ανακάτεψε τον περισσότερο κόλιανδρο στη σάλτσα, μετά σκόρπισε τον υπόλοιπο από πάνω. Σέρβιρε το κοτόπουλο και τη σάλτσα με το κουσκούς.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν τα παστά λεμόνια σου είναι πολύ αλμυρά, ξέπλυνέ τα καλά και βάλε λίγο λιγότερη φλούδα, μετά πρόσθεσε κι άλλη στο τραπέζι αν χρειαστεί.
  • Για την καλύτερη υφή, κράτα το ταζίν σε απαλό σιγοβράσιμο· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σφίξει το κοτόπουλο και να κάνει τη σάλτσα λιπαρή.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με ολόκληρα μπούτια (μπούτι-κοπανάκι) για πιο παραδοσιακό, ρουστίκ αποτέλεσμα· κράτα παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος και μαγείρεψε μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό (πλατύφυλλο) για πιο ήπιο βοτανικό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το κοτόπουλο και τη σάλτσα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ τα απαλά στην εστία με λίγο νερό μέχρι να καίνε· φύλαξε το κουσκούς ξεχωριστά και ανανέωσέ το με λίγο βραστό νερό πριν το σερβίρισμα. Κατάψυξε το κοτόπουλο και τη σάλτσα για έως 3 months και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μαροκινή
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα Ταζίν
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Couscous

1 cup ≈ 173 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.