Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Proč tento recept funguje
- Aromatická náplň: Vlašské ořechy, rozinky, citrusová kůra, skořice a tmavý rum vytvářejí hřejivý, oříškový střed, který dobře kontrastuje s máslovým těstem.
- Výrazný spirálový tvar: Zavinutí a stočení naplněného těsta dává gubaně její rozpoznatelnou spirálu a rozprostře náplň do každého plátku.
- Vhodné k přípravě předem: Bochník po upečení dobře vydrží a plátky lze zamrazit, takže je praktický pro pohoštění nebo podávání během několika dní.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Řiďte se při kynutí pocitem: Při prvním kynutí by měl objem těsta zdvojnásobit, při druhém má být nadýchané a po stlačení se pomalu vracet.
- Před krájením nechte vychladnout: Nechte bochník úplně vychladnout, aby se bohatá střídka ustálila a spirála při krájení zůstala úhledná.
Poznámky k surovinám
- Ořechy nasekejte najemno: Malé kousky vlašských ořechů se ve náplni rozprostřou rovnoměrněji a pomohou bochník čistě srolovat, aniž by se těsto trhalo.
- Použijte tmavý rum pro hloubku: Tmavý rum dodá rozinkám hřejivost a pomůže vytvořit lesklý povrch, když jím potřete horký bochník.
- Citrus udrží chuť vyváženou: Citronová kůra a sušená pomerančová kůra pozvednou sladkou ořechovou náplň a zabrání tomu, aby působila příliš těžce.
Tradice a varianty
- Friulské sladké pečení: Gubana je úzce spojená s Friuli, kde jsou obohacené těsto, ořechy, sušené ovoce a hřejivé koření klasickou kombinací.
- Varianty ořechů: Typické jsou vlašské ořechy, ale pro aromatičtější, pralinkovou chuť lze použít lískové ořechy.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Bochník můžete upéct dopředu a dobře zabalený uchovat v chladnější pokojové teplotě nebo v lednici.
- Zamrazte po plátcích: Dobře zabalené plátky zamrazte, aby šly podle potřeby rozmrazovat jednotlivě.
- Před podáváním osvěžte: Plátky rozmrazte při pokojové teplotě a pak je zlehka prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), aby střídka změkla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a dokončení
Postup
- Mléko zahřej jen na vlažné, pak vmíchej cukr krupici a instantní droždí. Nech 5 minut stát, dokud povrch nebude lehce pěnit. Mezitím lehce vymaž formu na chléb trochou másla.
- Do mísy kuchyňského robotu dej mouku a jemnou mořskou sůl. Přidej 2 vejce a mléčnou směs, pak míchej hnětacím hákem, až vznikne neučesané těsto. Hněť na střední rychlost 6 až 8 minut, až bude hladké a pružné.
- Přidávej změklé máslo po troškách a hněť, dokud se zcela nezapracuje a těsto není lesklé a poddajné. Vytvaruj kouli a dej ji do lehce vymazané mísy. Přikryj a nech kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Zatímco těsto kyne, dej rozinky do malé misky a zalij je tmavým rumem. Nech je nasáknout a jednou nebo dvakrát promíchej. Jemně nastrouhej citronovou kůru a dej stranou.
- Vlašské ořechy najemno nasekej, pak je promíchej s jemným krupicovým cukrem, mletou skořicí, sušenou pomerančovou kůrou a citronovou kůrou. Rozinky sceď a odlož si 1 tbsp rumu na pozdější potření. Rozinky vmíchej do ořechové směsi.
- Vykynuté těsto vyklop na lehce pomoučenou plochu a vyválej na obdélník asi 35 x 25 cm. Povrch potřete rozpuštěným máslem a na jedné delší straně nech 2 cm okraj. Náplň rovnoměrně rozetři na máslem potřené těsto a lehce ji přitlač.
- Těsto pevně sroluj od delší strany do válečku, pak ho stoč do spirály. Spirálou naplň formu na chlebíček a konec zasuň dospod. Přikryj a nech kynout, dokud nenabude a po stlačení se těsto pomalu vrací zpět.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Rozšlehej zbývající vejce a potřete jím vršek bochníku. Peč 35 až 40 minut, dokud nebude sytě zlatavý a bochník nebude při poklepání znít dutě; pokud příliš rychle tmavne, volně přikryj alobalem.
- Horký bochník potřete odloženým rumem, aby se hezky leskl. Nech 15 minut chladnout ve formě, pak vyklop na mřížku a nech zcela vychladnout, než začneš krájet, aby spirála zůstala úhledná. Krájej zubatým nožem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhlednou spirálu dej upečený bochník po úplném vychladnutí na 20 minut do lednice a pak krájej jemným pilkováním.
- Pokud máš teploměr, bochník je hotový, když střed dosáhne asi 93°C (200°F).
- Pokud podáváš dětem nebo komukoli, kdo se vyhýbá alkoholu, peč o něco déle a na konci vynech potírání rumem; bochník bude stále lesklý díky potření vejcem.
Náhrady
- Tmavý rum nahraď brandy pro kulatější, ovocnější hřejivost v náplni.
- Vlašské ořechy nahraď lískovými ořechy pro aromatičtější, pralinkovou chuť.
- Sušenou pomerančovou kůru nahraď sušenou citronovou kůrou pro výraznější citrusový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Skladuj zabalené vzduchotěsně při chladné pokojové teplotě až 2 dny, nebo v lednici až 4 dny. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě, pak ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: spirálový bochník
- Celkový čas: 3h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce Vlašské ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Stollen (německý vánoční ovocný chléb s rozinkami a mandlemi)
Německý vánoční ovocný chléb s rozinkami, kůrou a mandlemi
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Mohlo by se vám také líbit
Vossakorv (uzená vepřová klobása s kaší a dušeným červeným zelím)
Uzená vepřová klobása s bramborovou kaší a dušeným červeným zelím
Alheira de Mirandela (portugalská klobása s vejcem, hranolky a zeleninou)
Klobása alheira opečená na pánvi s hranolky, vejcem a zeleninou
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Panna Cotta (italský smetanový dezert) s ovocným kompotem
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým ovocným kompotem
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
