Kerala Chicken Stew (milde stoofpot met kokosmelk, aardappels en wortels)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte kruidendiepte: Hele specerijen worden in ghee aangebakken voordat de ui, gember en knoflook worden toegevoegd, waardoor de stoofpot geurig wordt zonder zwaar of pittig te worden.
- Romige, milde saus: Kokosmelk geeft de stoofpot zijn zachte rijkdom en bleke kleur, terwijl zachtjes laten pruttelen helpt de saus glad te houden.
- Zachte, geruststellende ingrediënten: Kippendijen, aardappelen en wortels garen samen tot ze zacht zijn, waardoor de stoofpot vullend is zonder een complexe garnering nodig te hebben.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Smaak in Kerala-stijl: Het gerecht weerspiegelt Kerala’s voorkeur voor kokosgebaseerde sauzen, aromatische hele specerijen en kerrieblaadjes, in plaats van een sterk gebruinde of door chili gedomineerde currybasis.
- Feestelijke context: Kerala chicken stew wordt vaak geassocieerd met kerstmaaltijden, waarbij de milde kokossaus goed past bij rijst of zachte broden.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur verse curryblaadjes: Verse kerrieblaadjes geven de stoofpot zijn kenmerkende hartige citrusaroma; gedroogde blaadjes zijn minder geurig en maken de smaak zachter.
- Kies kokosmelk voor meer body: Rijkere kokosmelk geeft een vollere, romigere stoofpot, terwijl lichtere varianten een dunnere saus opleveren.
- Laat de specerijen heel: Hele kardemom, kaneel en peperkorrels parfumeren de kokosmelk zonder de stoof donker te maken of de textuur korrelig te maken.
Textuurtips
- Laat zachtjes sudderen: Zodra de kokosmelk is toegevoegd, houd je het vuur laag en vermijd je hard koken, zodat de saus glad blijft in plaats van te schiften.
- Kook tot net gaar: Laat de aardappelen helemaal zacht worden, maar laat het niet te lang sudderen nadat de kip gaar is.
Voorbereidingstips
- Bereid de groenten vooraf: De ui, gember, knoflook, aardappelen en wortels kun je vooraf bereiden om het uiteindelijke koken gestroomlijnder te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur en roer vaak, tot ze gloeiend heet zijn; vermijd hard koken om de textuur van de kokosmelk te beschermen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Schil en rasp de gember fijn en schil en plet de knoflook.
- Schil de aardappels en snijd in hapklare stukken. Schil de wortels en snijd in dikke plakjes.
- Verhit de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kardemompeulen, het kaneelstokje en de peperkorrels toe en bak 30 tot 60 seconden, tot het geurt.
- Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij zacht en glazig is. Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut.
- Voeg de kip en het resterende zout toe en roer om zodat alles bedekt is met het gekruide uimengsel. Bak 4 tot 5 minuten, af en toe roerend, tot de kip aan de buitenkant ondoorzichtig wordt.
- Voeg de aardappels, wortels en kokosmelk toe en voeg dan de kerrieblaadjes toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot het zachtjes pruttelt, zet dan laag en kook 20 tot 25 minuten, af en toe roerend, tot de aardappels gaar zijn en de kip helemaal gaar is.
- Proef en pas het zout zo nodig aan, en houd de stoof bleek en mild. Laat 5 minuten van het vuur rusten zodat de smaken kunnen intrekken en serveer dan heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het vuur laag zodra de kokosmelk erin zit en vermijd hard koken om schiften te voorkomen.
- Kneus de kardemompeulen licht met de zijkant van een mes voordat je ze toevoegt, zodat hun aroma beter vrijkomt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een magerdere stoof; voeg die later toe en laat zachtjes sudderen tot net gaar.
- Vervang kruimige aardappel door krieltjes voor een iets stevigere textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet binnen 2 uur in de koelkast. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur tot gloeiend heet, vaak roerend; vermijd hard koken omdat de kokosmelk kan schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Pepián (Guatemalteekse kip in pompoenpitten-saus)
Kipstoof in geroosterde pompoenpitten-saus
Vegan stoofpot met black-eyed peas
Vegan stoofpot met black-eyed peas, tomaten en gerookte paprika
Hühnerfrikassee (Duitse kipfricassee met rijst)
Romige Duitse kipfricassee met rijst, wortel en doperwten
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Nederlandse stamppot met prei)
Nederlandse stamppot met geroosterde pompoen, prei en geitenkaas
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Arroz de Marisco (Portugese zeevruchtenrijst)
Portugese zeevruchtenrijst met garnalen, mosselen, inktvis en tomaat
Cottage pie met kaas-aardappelpuree
Cottage pie met cheddar-aardappelpuree, gebakken tot goudbruin
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Chettinad Chicken Curry
Peperige Chettinad kipcurry met kokos, tomaat en kerrieblaadjes
Chicken Chettinad Curry
Zuid-Indiase kipcurry met geroosterde specerijen, peper en kokos
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Misschien vind je dit ook lekker
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Gerookte zalm met aardappelen, zure room en dille
Gerookte zalm met krieltjes, zure room en dille
Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Thaise kokos-kippensoep met galanga, citroengras en paddenstoelen
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
