Simit (roscas de pan con sésamo)
Por qué funciona esta receta
- Corteza de sésamo tostada: El baño de melaza ayuda a que las semillas de sésamo se adhieran y favorece un exterior crujiente, de un dorado intenso.
- Formado reconocible: Retorcer la masa antes de formar los aros crea el aspecto clásico del simit y aporta a cada pieza una textura satisfactoria al separarla.
- Ideal para guardar: Los aros se pueden hornear con antelación, congelarlos una vez fríos y luego recalentarlos en un horno caliente para recuperar la corteza.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa harina de fuerza para que quede masticable: La harina de fuerza aporta al simit su elasticidad y mordida características; la harina 00 para pizza hará que la miga sea ligeramente más ligera.
- Tuesta las semillas de sésamo: Tostar brevemente el sésamo antes de rebozar intensifica el sabor a fruto seco, pero deja que las semillas se enfríen antes de usarlas para que no afecten a la masa.
- La melaza afecta al color: La miel oscura puede sustituir a la melaza para un recubrimiento más suave, aunque la corteza quedará menos oscura y menos agridulce.
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa doble su volumen: El primer levado es importante para la estructura; en una cocina fresca, deja más tiempo en lugar de apresurar la masa.
- Mejor tras un breve enfriado: Deja que los aros horneados se enfríen brevemente antes de servir para que la miga se asiente mientras la corteza se mantiene crujiente.
- Mejor el mismo día de horneado: El simit ofrece el mejor contraste entre miga masticable y corteza crujiente de sésamo cuando se come recién hecho.
Consejos de textura
- Hornea hasta un dorado intenso: Una corteza pálida sabrá a masa cruda; busca sésamo bien tostado y un exterior firme antes de sacar del horno.
- No enharines demasiado la superficie: Usa solo la harina necesaria para manejar la masa, ya que demasiada puede hacer que los aros queden secos en lugar de masticables.
- Deja escurrir el exceso de cobertura: Después de sumergirlo en la mezcla de melaza, deja que el exceso escurra para que la corteza se hornee limpia en lugar de quedar pegajosa.
Consejos para preparar con antelación
- Congela después de hornear: Deja enfriar el simit por completo, congélalo herméticamente y luego recaliéntalo desde congelado hasta que esté muy caliente.
- Reaviva en el horno: Calienta el simit guardado en un horno a 200°C (390°F) para recuperar la corteza antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Baño de melaza y cobertura
Instrucciones
- Pon la harina en un bol grande y mezcla la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua templada y mezcla hasta obtener una masa basta, luego amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja levar hasta que doble su tamaño.
- Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídela en 8 porciones iguales. Forma con cada porción un cordón de unos 45 a 50 cm de largo, dóblalo por la mitad, retuerce las dos hebras y une los extremos para formar una rosca. Cubre y deja que se hinche ligeramente.
- Calienta el horno a 220°C (430°F) y prepara una bandeja de horno. En un bol ancho, bate la melaza con el agua a temperatura ambiente hasta que quede homogénea, y pon las semillas de sésamo en un plato. Sumerge cada rosca en la mezcla de melaza, deja escurrir el exceso y luego cúbrela generosamente con semillas de sésamo.
- Coloca las roscas en la bandeja de horno dejando espacio entre ellas. Hornea durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien doradas y el sésamo esté bien tostado. Deja enfriar 10 minutos antes de servir calientes o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor corteza, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca durante 2 a 3 minutos hasta que desprendan aroma, y luego deja enfriar por completo antes de rebozar.
- Si tu cocina está fresca, deja levar la masa en el horno apagado con la luz encendida hasta que doble su volumen.
- Nota de seguridad alimentaria: si lo sirves a niños pequeños, ten cuidado con la corteza de sésamo tostado, ya que puede suponer riesgo de atragantamiento.
Sustituciones
- Sustituye la harina panificable por harina 00 para pizza para una miga ligeramente más ligera.
- Sustituye la melaza por miel oscura para una cobertura más suave y menos amarga.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético. Reaviva en un horno a 200°C (390°F) durante 5 a 7 minutos para recuperar la corteza. Congela los simit ya fríos y luego recalienta desde congelados a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 piezas
- Rinde: roscas de simit
- Tiempo total: 2h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Gluten Sésamo Trigo
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