Simit (ciambelle di pane al sesamo)

Riconoscibili per la forma ad anello intrecciato e la fitta copertura di semi di sesamo, i simit sono uno dei pani quotidiani più amati della Turchia. Un impasto lievitato magro dona una mollica elastica e appagante, mentre un passaggio nella melassa diluita con acqua aiuta i semi ad aderire e, in cottura, si trasforma in una crosta di un dorato intenso, leggermente dolce e tostata. Di solito si servono caldi o a temperatura ambiente, spesso come pane da colazione o spuntino, e si abbinano bene a formaggio, olive, pomodori, uova o semplicemente a un bicchiere di tè. La consistenza caratteristica deriva dalla combinazione di impasto elastico, generosa copertura di sesamo e cottura ad alta temperatura.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Pane turco da forno
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Crosta di sesamo tostata: L’immersione nella melassa aiuta i semi di sesamo ad aderire e favorisce un esterno croccante, di un dorato intenso.
  • Forma riconoscibile: Attorcigliare l’impasto prima di formare gli anelli crea il classico aspetto del simit e dona a ogni pezzo una piacevole consistenza da staccare a strappi.
  • Si conserva bene: Gli anelli possono essere cotti in anticipo, congelati una volta freddi, poi rinvigoriti in forno caldo per far tornare la crosta.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Usa farina di forza per una consistenza più elastica: La farina di forza dà al simit la sua caratteristica elasticità e masticabilità; la farina 00 per pizza renderà la mollica leggermente più leggera.
  • Tosta i semi di sesamo: Tostare brevemente il sesamo prima di ricoprire intensifica il sapore di frutta secca, ma lascia raffreddare i semi prima di usarli così non influenzano l’impasto.
  • La melassa influisce sul colore: Il miele scuro può sostituire la melassa per una copertura più delicata, anche se la crosta sarà meno scura e meno agrodolce.

Note sui tempi

  • Lascia raddoppiare l’impasto: La prima lievitazione è importante per la struttura; in una cucina fresca, concedi più tempo invece di affrettare l’impasto.
  • Meglio dopo un breve raffreddamento: Lascia raffreddare brevemente gli anelli cotti prima di servire, così la mollica si assesta mentre la crosta resta croccante.
  • Meglio il giorno della cottura: Il simit ha il miglior contrasto tra mollica elastica e crosta croccante al sesamo quando è mangiato fresco.

Consigli sulla consistenza

  • Cuoci fino a un colore dorato intenso: Una crosta pallida avrà un sapore di impasto crudo; cerca sesamo ben tostato e un esterno sodo prima di togliere dal forno.
  • Non infarinare troppo la superficie: Usa solo la farina necessaria per maneggiare l’impasto, perché troppa può rendere gli anelli secchi invece che gommosi.
  • Lascia sgocciolare l’eccesso di copertura: Dopo aver immerso nel composto di melassa, lascia cadere l’eccesso così la crosta cuoce pulita invece di diventare appiccicosa.

Consigli per preparare in anticipo

  • Congela dopo la cottura: Lascia raffreddare completamente i simit, congela in un contenitore ermetico, poi riscalda da congelati finché sono bollenti.
  • Ravviva in forno: Scalda i simit conservati in forno a 200°C (390°F) per ripristinare la crosta prima di servire.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Forno Misurini Teglia da forno
Ingredienti

Impasto

Bagno di melassa e copertura

Istruzioni
Stampa
  1. Metti la farina in una ciotola capiente e unisci lievito, zucchero e sale. Aggiungi l’acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto grezzo, poi impasta per 8–10 minuti finché liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare finché raddoppia di volume.
  2. Rovescia l’impasto su un piano di lavoro pulito e dividilo in 8 pezzi uguali. Forma ogni pezzo in un cordoncino lungo circa 45–50 cm, piegalo a metà, intreccia i due filoni, poi unisci le estremità per formare un anello. Copri e lascia gonfiare leggermente.
  3. Scalda il forno a 220°C (430°F) e prepara una teglia. In una ciotola larga, sbatti la melassa con l’acqua a temperatura ambiente fino a renderla liscia, e metti i semi di sesamo su un piatto. Immergi ogni anello nel composto di melassa, lascia sgocciolare l’eccesso, poi ricoprilo generosamente di semi di sesamo.
  4. Disponi gli anelli sulla teglia lasciando spazio tra uno e l’altro. Cuoci per 15–18 minuti finché ben dorati e il sesamo è ben tostato. Lascia raffreddare per 10 minuti prima di servire caldi o a temperatura ambiente.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per la crosta migliore, tosta i semi di sesamo in una padella asciutta per 2–3 minuti finché fragranti, poi lasciali raffreddare completamente prima di ricoprire.
  • Se la cucina è fresca, lascia lievitare l’impasto in forno spento con la luce accesa finché raddoppia.
  • Nota sulla sicurezza alimentare: se servi a bambini piccoli, fai attenzione alla crosta di sesamo tostato perché può essere un rischio di soffocamento.

Sostituzioni

  • Sostituisci la farina per pane con farina 00 per pizza per una mollica leggermente più leggera.
  • Sostituisci la melassa con miele scuro per una copertura più delicata e meno amara.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Conserva in un contenitore ermetico. Rigenera in forno a 200°C (390°F) per 5–7 minuti per far tornare la crosta croccante. Congela i simit raffreddati, poi riscaldali da congelati a 200°C (390°F) per 10–12 minuti finché bollenti.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 8 pezzi
  • Resa: anelli di simit
  • Tempo totale: 2h 15min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Turca
  • Allergeni:
    Glutine Grano Sesamo
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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