Simit (Sesam-Brotringe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Röstige Sesamkruste: Das Melassebad hilft, dass der Sesam haftet, und fördert eine tief goldbraune, knusprige Außenseite.
- Unverwechselbare Form: Durch das Drehen des Teigs vor dem Formen der Ringe entsteht der klassische Simit-Look und jedes Stück bekommt eine angenehm zupfbare Textur.
- Gut zum Aufbewahren: Die Ringe lassen sich im Voraus backen, nach dem Abkühlen einfrieren und dann im heißen Ofen auffrischen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Brotmehl für Biss: Brotmehl gibt Simit seine typische Elastizität und seinen Biss; 00-Pizzamehl macht die Krume etwas leichter.
- Sesam rösten: Wenn du den Sesam vor dem Wälzen kurz röstest, wird das nussige Aroma intensiver, aber lass die Körner vor der Verwendung abkühlen, damit sie den Teig nicht beeinflussen.
- Melasse beeinflusst die Farbe: Dunkler Honig kann Melasse ersetzen und ergibt eine mildere Ummantelung, allerdings wird die Kruste weniger dunkel und weniger bittersüß.
Hinweise zum Timing
- Den Teig auf das Doppelte gehen lassen: Das erste Gehen ist wichtig für die Struktur; in einer kühlen Küche gib lieber mehr Zeit, statt den Teig zu überstürzen.
- Am besten nach kurzem Abkühlen: Lass die gebackenen Ringe vor dem Servieren kurz abkühlen, damit die Krume sich setzt, während die Kruste knusprig bleibt.
- Am besten am Backtag: Simit hat den besten Kontrast zwischen zäher Krume und knuspriger Sesamkruste, wenn er frisch gegessen wird.
Tipps zur Textur
- Bis zu einem kräftigen Goldton backen: Eine blasse Kruste schmeckt teigig; achte auf gut gerösteten Sesam und eine feste Außenseite, bevor du sie aus dem Ofen nimmst.
- Die Arbeitsfläche nicht zu stark bemehlen: Verwende nur so viel Mehl, dass du den Teig gut handhaben kannst, denn zu viel macht die Ringe eher trocken als zäh.
- Überschüssige Ummantelung abtropfen lassen: Nach dem Eintauchen in die Melassemischung den Überschuss abtropfen lassen, damit die Kruste sauber backt, statt klebrig zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Nach dem Backen einfrieren: Simit vollständig abkühlen lassen, luftdicht einfrieren und dann gefroren wieder aufbacken, bis sie sehr heiß sind.
- Im Ofen auffrischen: Aufbewahrte Simit vor dem Servieren in einem 200°C (390°F) heißen Ofen erwärmen, um die Kruste wiederherzustellen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Melassebad und Ummantelung
Zubereitung
- Gib das Mehl in eine große Schüssel und mische Hefe, Zucker und Salz unter. Gib das lauwarme Wasser dazu und verrühre alles zu einem zottigen Teig, dann 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und teile ihn in 8 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer etwa 45 bis 50 cm langen Teigrolle, falte sie in der Mitte, verdrehe die beiden Stränge miteinander und verbinde dann die Enden zu einem Ring. Abdecken und leicht aufgehen lassen.
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor und stelle ein Backblech bereit. Verquirle in einer weiten Schüssel die Melasse mit dem Wasser bei Raumtemperatur, bis alles glatt ist, und gib die Sesamsamen auf einen Teller. Tauche jeden Ring in die Melassemischung, lass den Überschuss abtropfen und wälze ihn dann großzügig in Sesamsamen.
- Lege die Ringe mit Abstand zueinander auf das Backblech. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und der Sesam gut geröstet ist. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen, warm oder bei Raumtemperatur.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann vor dem Wälzen vollständig abkühlen lassen.
- Wenn deine Küche kühl ist, lass den Teig in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Wenn du für kleine Kinder servierst, sei vorsichtig mit der gerösteten Sesamkruste, da sie eine Erstickungsgefahr darstellen kann.
Alternativen
- Ersetze Brotmehl durch 00-Pizzamehl für eine etwas luftigere Krume.
- Ersetze Melasse durch dunklen Honig für eine mildere, weniger bittere Ummantelung.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Auffrischen 5 bis 7 Minuten bei 200°C (390°F) im Ofen aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird. Abgekühlte Simit einfrieren, dann gefroren bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten aufbacken, bis sie sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Stücke
- Ergibt: Simit-Ringe
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Türkisch
-
Allergene:
Gluten Sesam Weizen
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