Pão de Queijo (brasilianisches Käsebrot)
Warum dieses Rezept gelingt
- Charakteristischer Biss: Tapiokastärke sorgt für die typische elastische Mitte, während der heiße Ofen außen eine goldene Hülle bildet.
- Teig mit heißer Flüssigkeit: Wenn du die köchelnde Milch-Öl-Mischung über die Stärke gießt, wird sie schnell hydratisiert und der Teig wird glänzend und elastisch.
- Am besten warm servieren: Die Brötchen eignen sich als Snack, Frühstücksgebäck oder Partyhäppchen, und Käsegeschmack und zähe Mitte sind direkt aus dem Ofen am besten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Zugeben der Eier abkühlen lassen: Lass die heiße Tapiokamischung abkühlen, bis sie warm statt heiß ist, damit sich die Eier glatt verbinden, statt zu stocken.
- Zügig servieren: Pão de queijo hat innerhalb von etwa 10 Minuten nach dem Backen die beste Textur, wenn die Mitte noch elastisch und zart ist.
Hinweise zu Zutaten
- Tapiokastärke ist unverzichtbar: Tapiokastärke gibt pão de queijo seinen elastischen Biss; Weizenmehl ergibt nicht dieselbe Textur.
- Wähle einen aromatischen Käse: Gereifter Kuhmilchkäse sorgt für herzhafte Tiefe. Parmesan kann für ein kräftigeres, salzigeres Ergebnis verwendet werden.
Tipps zur Textur
- Das heiße Blech verwenden: Wenn du den Teig auf ein vorgeheiztes Backblech setzt, gehen die Brötchen schnell auf und behalten ihre runde Form.
- Nicht zu trocken backen: Nimm die Brote heraus, sobald sie aufgegangen und tief goldbraun sind; zu langes Backen kann die Mitte weniger weich und zäh machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Nach dem Backen einfrieren: Lass die Brote vollständig abkühlen, dann friere sie in einem verschlossenen Beutel ein. Aus dem Tiefkühlfach bei 180°C (355°F) aufbacken, bis sie richtig heiß sind.
- Vor dem Servieren auffrischen: Gekühltes pão de queijo auf einem Backblech bei 180°C (355°F) aufbacken, damit es wieder warm wird und außen leicht knusprig ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein Backblech zum Vorheizen in den Ofen stellen. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen.
- Olivenöl, Vollmilch, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze gerade eben zum Köcheln bringen. Sobald du kleine Bläschen am Rand siehst, vom Herd nehmen.
- Die Tapiokastärke in eine Rührschüssel geben und die heiße Milchmischung darübergießen. Zügig verquirlen, bis eine dicke, glänzende Paste entsteht, dann abkühlen lassen, bis sie warm statt heiß ist, damit die Eier nicht stocken.
- Die Eier nach und nach unterrühren, bis der Teig glatt und elastisch wird. Den gereiften Kuhmilchkäse unterheben, bis er gleichmäßig verteilt ist.
- Mit leicht geölten Händen den Teig zu 12 Kugeln rollen und mit Abstand auf das heiße Backblech setzen. 18 bis 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind, dann warm servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Tapiokamischung nur bis warm abkühlt, lassen sich die Eier viel leichter glatt einarbeiten.
- Das Vorheizen des Backblechs hilft, dass die Brote schnell aufgehen und ihre Form behalten.
- Für die beste Textur innerhalb von 10 Minuten nach dem Backen servieren, solange die Mitte am zähesten ist.
Alternativen
- Ersetze gereiften Kuhmilchkäse durch Parmesan für ein kräftigeres, salzigeres Aroma.
- Ersetze Olivenöl durch Sonnenblumenöl für einen neutraleren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 180°C (355°F) 6 bis 8 Minuten aufwärmen, bis es sehr heiß ist; in einem verschlossenen Beutel bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren bei 180°C (355°F) 10 bis 12 Minuten aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Ergibt: Käsebrote
- Gesamtzeit: 45Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Eier Milch
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