Carbonada (ragoût argentin de bœuf et légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base salée en couches: Faire dorer le bœuf, faire suer les légumes et torréfier le paprika avant de laisser mijoter donne du relief au bouillon sans étapes compliquées.
- Doux équilibre sucré-salé: La courge, le maïs et les raisins secs apportent une douceur naturelle qui s’accorde parfaitement avec les tomates, le bouillon de bœuf et le paprika.
- Cuisson efficace en une seule marmite: Le ragoût est préparé et mijoté dans une cocotte en fonte, ce qui simplifie le déroulé et concentre les saveurs.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Style de ragoût argentin: La carbonada appartient à la tradition du Cône Sud des ragoûts de bœuf consistants qui associent viande, légumes riches en amidon et une subtile note sucrée.
- Variante courante: Certaines versions sont préparées avec du potiron ou servies dans une courge évidée ; cette version conserve le même caractère doux et terreux avec de la courge butternut dans la marmite.
Conseils de timing
- Mijotage surtout sans surveillance: Le principal travail actif consiste à couper et à faire dorer au début ; ensuite, le ragoût a besoin d’une cuisson régulière et douce pour attendrir le bœuf.
- Servez lorsque les légumes sont tendres: Le ragoût est prêt lorsque le bœuf est tendre et que la courge et les pommes de terre sont cuites à cœur tout en gardant leur forme.
Conseils pour préparer à l’avance
- Encore meilleur le lendemain: Les saveurs se développent bien après un passage au froid, ce qui en fait un ragoût pratique à préparer à l’avance et à réchauffer doucement.
- Se congèle bien: Laissez refroidir complètement avant de congeler, puis décongelez toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez lentement avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Préparer les légumes à l’avance: L’oignon, la carotte et la courge peuvent être coupés à l’avance pour faciliter l’étape de cuisson.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Une ébullition rapide peut rendre le bœuf moins tendre et défaire les légumes ; maintiens le ragoût à frémissement doux.
- Ajouter les légumes trop tôt: La courge, les pommes de terre et le maïs doivent être ajoutés après que le bœuf a eu le temps de s’attendrir, afin qu’ils cuisent à cœur sans s’effondrer.
- Faire griller le paprika: Ne cuis le paprika que brièvement avant d’ajouter le liquide, car il peut devenir amer s’il accroche au fond de la casserole.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Coupe l’oignon en dés, tranche les carottes et hache finement l’ail.
- Ajoute l’oignon et les carottes avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient attendris et légèrement dorés. Incorpore l’ail et le paprika doux et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute le bœuf et fais cuire 6 à 8 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré sur la plupart des faces. Si la cocotte semble sèche, ajoute un petit trait de bouillon de bœuf pour décoller les sucs.
- Incorpore les tomates concassées en boîte, puis verse le bouillon de bœuf. Porte à léger frémissement, couvre et fais cuire 45 minutes, en ajustant le feu pour que ça frémisse doucement.
- Pendant ce temps, épluche et coupe la courge butternut en morceaux de la taille d’une bouchée et coupe les pommes de terre en morceaux similaires. Coupe les grains des épis de maïs.
- Ajoute la courge, les pommes de terre, le maïs et les raisins secs dans la cocotte et ramène à un léger frémissement. Couvre et fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que les légumes soient fondants sans se défaire.
- Hache finement le persil et incorpore-en la majeure partie au ragoût. Goûte et ajuste l’assaisonnement, puis verse à la louche dans des bols et parsème le reste de persil pour servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le ragoût à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que le bœuf devienne tendre et que les légumes gardent leur forme.
- Si le ragoût épaissit trop pendant la cuisson, détends-le avec un trait de bouillon de bœuf et laisse frémir quelques minutes pour le remettre en place.
Substitutions
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde, fumée.
- Remplace le maïs frais en épi par du maïs surgelé pour plus de praticité; ajoute-le pour les 10 dernières minutes afin qu’il reste sucré.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement sur la plaque à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon de bœuf si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Soutzoukakia Smyrneika (boulettes épicées à la sauce tomate)
Boulettes de bœuf grecques épicées en sauce tomate
Westfälischer Pfefferpotthast (ragoût de bœuf au poivre, westphalien)
Ragoût de bœuf westphalien aux oignons et beaucoup de poivre noir
Cacciucco Livornese (ragoût de poisson et fruits de mer à la livournaise)
Ragoût toscan de poisson et fruits de mer sur pain grillé
Caponata Siciliana (ragoût sicilien d’aubergines aigre-doux)
Ragoût d’aubergines aigre-doux aux câpres et olives
Feijoada de Marisco (ragoût portugais de fruits de mer et haricots blancs)
Ragoût de fruits de mer et haricots blancs au bouillon tomate et vin
Karjalanpaisti (Ragoût finlandais de bœuf et de porc)
Ragoût finlandais bœuf-porc aux carottes et piment de la Jamaïque
Taco Bowl moderne
Taco bowl au riz citron vert, bœuf haché et haricots noirs
Pote Gallego (ragoût galicien de porc, chorizo et pommes de terre au chou kale)
Ragoût galicien de porc et chorizo avec pommes de terre et chou kale
Zuppa di Pesce alla Pugliese (soupe de poisson pugliese à la tomate)
Soupe de poisson à la tomate avec fruits de mer, vin blanc et persil
Andouillette avec sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Andouillette poêlée, sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Samak Harra (poisson entier rôti épicé)
Poisson entier rôti avec sauce ail-piment-coriandre
Tacos de bœuf effiloché façon Sauerbraten avec chou rouge
Tacos de bœuf effiloché aux épices braisées, chou rouge et crème fraîche épaisse
Bauerntopf (ragoût allemand de bœuf haché et pommes de terre)
Ragoût de bœuf haché et pommes de terre dans un bouillon tomate-paprika
Gulasz Wołowy (goulasch de bœuf polonais)
Goulasch de bœuf polonais au paprika, tomate et marjolaine
Caldereta de Cordero (ragoût d’agneau espagnol)
Ragoût d’agneau espagnol mijoté avec pommes de terre, tomates et paprika
Sopa de Maní (soupe bolivienne aux cacahuètes et au bœuf)
Soupe bolivienne aux cacahuètes avec bœuf et pommes de terre
Polvo à Lagareiro (poulpe rôti avec pommes de terre et ail)
Poulpe rôti avec pommes de terre, ail, laurier et huile d’olive
Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs)
Soupe grecque de haricots blancs mijotée avec tomate, oignon, carottes et céleri
Vous pourriez aussi aimer
Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs)
Soupe grecque de haricots blancs mijotée avec tomate, oignon, carottes et céleri
Xoi Ga (riz gluant vietnamien au poulet)
Riz gluant garni de poulet effiloché, gingembre et échalotes frites
Tortilla Española (omelette espagnole)
Épaisse omelette espagnole aux pommes de terre et oignon
Salade de saumon et betterave à l’aneth et à la moutarde à l’ancienne
Salade de saumon fumé à chaud avec betterave rôtie et aneth
New Year’s Waffles (gaufres du Nouvel An)
Gaufres belges à la levure saupoudrées de sucre glace
Canard rôti à la cantonaise (canard croustillant maison)
Canard rôti à la cantonaise à la peau croustillante
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
