Pomalu pečená vepřová žebra se suchou směsí koření
Proč tento recept funguje
- Kouřově sladké koření: Hnědý cukr, uzená paprika, česnek, cibule a kajenský pepř vytvoří směs s nasládlostí, hřejivostí a výraznou slanou hloubkou.
- Zkaramelizovaná kůrka: Dokončení žeber odkrytých při vysoké teplotě pomůže směsi ztmavnout a přilnout k povrchu.
- Jednoduchý postup: Většina přípravy je bez práce, přičemž alobal udrží žebra během dlouhého pečení vlhká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Udělejte to mírnější: Snižte množství kajenského pepře, aby si směs koření zachovala kouřově sladký charakter bez výrazné pálivosti.
- Přidejte víc pálivosti: Zvyšte množství kajenského pepře pro pálivější závěr, přičemž cukr a paprika zůstanou hlavním chuťovým základem.
- Vyvažte na stole: Podávejte se spoustou citronu; kyselost vyváží bohatost a zabrání tomu, aby koření působilo těžce.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v promíchání směsi koření a obalení žeber; zbytek udělá trouba.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte žebra 10 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily, než budete krájet mezi kostmi.
- Dokončete těsně před podáváním: Závěrečné pečení odkryté dá nejlepší kůrku, takže si tuto fázi načasujte blízko doby, kdy plánujete jíst.
Tipy na texturu
- Odstraňte blánu: Odstranění tenké blány ze strany u kostí zajistí čistší skus a pomůže koření proniknout k masu.
- Žebra dobře osušte: Osušení povrchu před přidáním směsi koření pomůže, aby koření lépe drželo a rovnoměrněji zhnědlo.
- Hlídajte závěrečné dopečení: Cukr ve směsi koření může po odkrytí rychle ztmavnout, proto žebra v poslední fázi hlídejte.
Tipy na přípravu předem
- Nejprve ohřejte zakryté: Ohřejte žebra přikrytá v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horká, pak je krátce odkryjte, aby se obnovila kůrka.
- Zamrazte i se šťávou: Nechte zcela vychladnout, zabalte i s veškerou šťávou z pekáče a zamrazte; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
- Zachovejte šťávu: Pokud je to možné, uchovejte výpek z pánve spolu s žebry, protože při ohřívání pomáhá udržet maso šťavnaté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). V míse promíchejte třtinový cukr, uzenou papriku, sušený česnek, sušenou cibuli, jemnou mořskou sůl, černý pepř a kajenský pepř.
- Žebra osušte, pak je ze všech stran obalte v suché směsi koření a přitlačte ji, aby přilnula. Žebra položte na pekáč a pevně zakryjte alobalem.
- Pečte 2 hodiny 30 minut, dokud nejsou žebra velmi měkká a nůž snadno zajede mezi kosti. Opatrně sejměte alobal a ponechte veškerou šťávu v pekáči.
- Zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F). Žebra pečte odkrytá 10 až 15 minut, dokud není povrch výrazně zhnědlý a koření nezkaramelizuje; hlídejte je, aby se cukr nespálil.
- Nechte žebra 10 minut odpočinout, pak je pro podávání rozkrájejte mezi kostmi. Citron nakrájejte na měsíčky a podávejte k tomu; u stolu přelijte žebra šťávou z pekáče.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čistší zakousnutí před kořeněním stáhněte tenkou blánu na straně u kostí; pomůže to, aby koření proniklo, a žebra se budou lépe jíst.
- Pokud šťáva z pekáče vypadá hodně tučná, nakloňte pekáč a seberte lžící horní vrstvu před podáváním, a nechte dole tmavší, chutnější šťávu.
- Pro mírnější pálivost snižte kajenský pepř na špetku; pro větší pálivost ho zvyšte na 1 lžičku.
Náhrady
- Uzenou papriku nahraďte sladkou paprikou pro méně kouřovou, přímočařejší paprikovou chuť.
- Třtinový cukr nahraďte světlým třtinovým cukrem pro o něco jemnější karamelový tón.
- Nahraď citron limetou pro výraznější, aromatičtější zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Žebra nechte vychladnout, pak je uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě i se šťávou z pekáče. Ohřívejte zakryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou prohřátá, pak na pár minut odkryjte, aby se povrch znovu křupavě opekl; zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 15min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Galbi (korejská BBQ hovězí žebra)
Marinovaná korejská žebra grilovaná nebo opečená do karamelova
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)
Kuřecí involtini zabalené v prosciuttu a šalvěji s omáčkou z pánve
Kachní konfit s čočkou Puy
Křupavé kachní confit s čočkou Puy provoněnou tymiánem
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Pollo en Achiote (kuře pečené v achiote s pomerančem a červenou cibulí)
Kuřecí stehna pečená v achiote s pomerančem a červenou cibulí
Talíř s kuřecí shawarmou, česnekovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Pečená kuřecí šawarma s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a salátem
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Falscher Hase (německá plněná sekaná s vejci)
Německá plněná sekaná pečená s vejci natvrdo uvnitř
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Pomalu pečená žebra s paprikovou a třtinovou cukrovou krustou
Cajun Blackened Chicken Thighs
Zčernalá cajunská kuřecí stehna zakápnutá citronem
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Sumec na cajunský způsob s citronovým máslem
Ryba na způsob blackened s citronovým máslem a dušenou rýží
Mohlo by se vám také líbit
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Fattoush (salát s opečenou pitou)
Křupavý salát s opečenou pitou, zeleninou a sumakem
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Choucroute Garnie (alsaské dušené kysané zelí s vepřovým a klobásami)
Dušené kysané zelí s vepřovým bůčkem, klobásami, bramborami a hořčicí
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Pomalu pečená žebra s paprikovou a třtinovou cukrovou krustou
Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Kuře opečené na pánvi v omáčce z vína Marsala a hub
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
