Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce vybavením

Alobal a jeho konkrétní využití

Alobal není ani tak nádobím jako spíš tvárnou bariérou. Odráží teplo, po pevném uzavření zadržuje páru a chrání povrch před přímým žárem. Hodí se proto k vyložení plechu, zabalení potravin pro šetrnou přípravu nebo volnému zakrytí pečeně či moučníku, aby povrch netmavnul příliš rychle. Stejné vlastnosti jsou však na překážku, pokud chcete dosáhnout křupavosti nebo potřebujete, aby se odpařovala tekutina. O použití alobalu se nejsnáze rozhodnete podle toho, zda potřebujete suché teplo, nebo chcete uvnitř zadržet vlhkost.

Jak alobal ovlivňuje teplo a vlhkost

Alobal mění spíš prostředí při přípravě než samotnou teplotu. Pokud jím jídlo volně zakryjete, omezí přímé sálavé teplo shora a povrch bude hnědnout pomaleji. Pevné zabalení zadrží páru a vytvoří vlhké prostředí, které změkčí slupku či kůrku a chrání libové potraviny před vysušením, ale zároveň zabrání vzniku křupavých okrajů. Vyložíte-li alobalem plech, usnadníte si mytí. Pokud však kovový povrch tepelně odizoluje, může se spodní strana jídla méně opéct. Alobal lze využít také k oddělení chutí nebo ochraně choulostivých částí, například odkrytých okrajů těsta či konců kostí.

Nejlepší tipy v Alobal

Alobal vybírejte podle požadovaného výsledku

Alobal použijte, když potřebujete pokrm chránit nebo udržet pohromadě: můžete volně zakrýt jídlo, které hnědne příliš rychle, zabalit rybu či zeleninu s aromatickými přísadami, aby zůstaly šťavnaté, nebo vyložit plech pod lepivou marinádu, která by se jinak připálila. Vynechte ho tam, kde je důležité odpařování a křupavost, například při pečení brambor nebo vysoušení kuřecí kůže. Zadržená pára totiž brání zhnědnutí. Pokud recept vyžaduje rovnoměrné suché teplo, může být vhodnější pečicí papír. Pevně uzavřený balíček z alobalu lze při šetrné přípravě v páře nahradit hrncem s poklicí nebo zapékací nádobou, u nichž nehrozí vytečení šťávy.

Všechny recepty v Alobal

Drobné chyby, které změní výsledek

Častou chybou je příliš těsné uzavření, i když potřebujete, aby část vlhkosti unikla. Malý otvor v balíčku může zabránit tomu, aby jídlo bylo vodnaté. Další potíž nastává, když se alobal ke konci přípravy dotýká sladké glazury nebo omáčky. Při sejmutí můžete povrchovou vrstvu strhnout. Při vykládání plechu alobal dobře přitiskněte, aby se tuk nehromadil v záhybech a neopékal spodní stranu nerovnoměrně. Alobal také nepoužívejte místo roštu, pokud je důležité proudění vzduchu. Brání cirkulaci tepla a jídlo může zespodu zůstat světlé.

Kam pokračovat

S použitím alobalu úzce souvisí způsob přípravy, protože stejná surovina se chová jinak při pečení, grilování, zapékání nebo dušení v páře uvnitř balíčku. Pomoci může i náročnost receptu. Některé postupy s alobalem leccos odpustí, jiné vyžadují pečlivé uzavření, správně velký otvor pro únik páry a přesné načasování, aby se jídlo v páře nepřipravovalo příliš dlouho.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Používá se alobal hlavně k zakrývání jídla?

To je jen jedna z možností. Alobalem lze také vykládat plechy, balit potraviny do balíčků, chránit choulostivá místa před zhnědnutím a oddělovat jednotlivé části pokrmu během přípravy.

Jaký je rozdíl mezi volným zakrytím a zabalením?

Volné zakrytí zpomaluje hnědnutí, ale umožní části vlhkosti uniknout. Pevné zabalení zadrží páru a udržuje uvnitř vlhké prostředí.

Kdy je pečicí papír lepší než alobal?

Když potřebujete nepřilnavou podložku, která zároveň propouští suché teplo a umožňuje rovnoměrné zhnědnutí. Alobal může teplo odrážet a místy zadržovat vlhkost.

Proč pečeně po zakrytí alobalem změkla?

Alobal zadržuje páru, která změkčuje křupavou kůži i kůrku, zejména když zakryjete velmi horké jídlo. Pomůže volné zakrytí a opětovné odkrytí ke konci přípravy.

Mohu alobal použít pod grilem v troubě?

Často ano, nesmí se však dotýkat topného tělesa a na některých místech může zesílit působení tepla. Řiďte se pokyny k troubě a jídlo pozorně sledujte, zejména pokud obsahuje cukr.

Ovlivňuje alobal zhnědnutí?

Ano. Jako poklička může hnědnutí zpomalit a jako podložka může omezit opečení zespodu. Záleží na tom, jak těsně přiléhá k plechu a jídlu.

Používejte alobal s jasným záměrem

Než po alobalu sáhnete, ujasněte si, zda recept vyžaduje suché teplo, nebo trochu zadržené páry. Alobal výborně chrání a udrží vše uvnitř, pro dosažení křupavosti však bývá málokdy nejlepší volbou.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda