Kari z kozího masa
Proč tento recept funguje
- Správná technika dušení: Nejprve kozí maso opečete, čímž vytvoříte výrazný základ, a pak ho při mírném probublávání postupně změkčíte, aniž by se vysušilo.
- Výrazný základ z koření: Kari koření, nové koření, tymián, česnek, zázvor a rajčatový protlak vytvoří vyváženou omáčku s hřejivostí, vůní a výraznou slanou hloubkou.
- Bohatá, sytá omáčka: Kozí maso s kostí při vaření obohacuje omáčku, takže je ideální podávat ho s rýží nebo jinými jednoduchými přílohami.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Habanero nechte vcelku a vyjměte ho, jakmile bude dušené jídlo voňavé, místo abyste ho rozkrojili a nechali semínka rozptýlit.
- Pro větší pálivost: Před dušením chilli rozkrojte, aby se jeho pálivost do omáčky plněji uvolnila.
- Udržte chilli v rovnováze: Kari by mělo chutnat hřejivě kořeněně, ne jen pálivě; upravte dochucení a dobu dušení tak, aby aromatické složky stále vynikly.
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, dochucení a opečení; dlouhé mírné probublávání maso změkčí.
- Podávejte, až bude kozí maso úplně měkké: Čas berte jako vodítko, ale propečení posuďte podle struktury: maso by mělo snadno povolit a omáčka by měla vypadat sytě.
Poznámky k surovinám
- Použijte kozí plec s kostí: Kousky s kostí dodají omáčce chuť a plnost, zatímco plec má strukturu potřebnou pro pomalé vaření.
- Volba chilli: Habanero dodá výraznou pálivost a ovocnost; v karibském kozím kari se tam, kde je k dostání, běžně používá také Scotch bonnet.
- Nechte stonky tymiánu: Přidání stonků při mírném varu dodá navíc bylinnou chuť, ale před podáváním je vyjměte.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Po vychlazení se chutě ustálí a prohloubí, takže je to skvělý kandidát na přípravu den předem.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké až do středu, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a znovu zlehka ohřejte, aby se zachovala textura.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav aromatické ingredience: cibuli nakrájej na tenké plátky, česnek rozmáčkni a zázvor najemno nastrouhej. Rozkroj habanero podélně; pro mírnější kari ho nech vcelku, aby šel později vyjmout. Otrhej lístky tymiánu ze snítek a stonky si nech do hrnce.
- Okořeň kozí maso jemnou mořskou solí, černým pepřem, kari kořením a novým kořením a dobře je vetři. Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřejte na středně vysokém ohni rostlinný olej. Kozí maso po dávkách opeč do tmavě hněda ze všech stran, 8 až 10 minut na dávku, pak přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli. Za stálého míchání a seškrabování opečených kousků vař 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně. Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej rajčatový protlak a vař 2 minuty, aby se prohloubila chuť. Vrať kozí maso do hrnce i se šťávou, která z něj vytekla, pak přidej vodu, lístky tymiánu a stonky tymiánu. Přidej habanero, přiveď k mírnému varu, pak přiklop pokličkou mírně pootevřenou.
- Velmi zvolna duste 2 hodiny 20 minut až 2 hodiny 30 minut, občas promíchej, až je kozí maso velmi měkké a omáčka bohatá. Pokud hrnec kdykoli vypadá suchý, přidej trochu vody, aby bylo maso právě zakryté. Před podáváním vyjmi habanero (pokud bylo vcelku) a stonky tymiánu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj mírné a stálé probublávání; prudký var kozí maso zpevní a omáčku udělá mastnou.
- Pro mírnější pálivost nech habanero vcelku a vyjmi ho po 30 až 45 minutách, jakmile provoní dušené.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, při manipulaci s habanerem buď opatrný a nedotýkej se obličeje; po přípravě si důkladně umyj ruce i prkénka.
Náhrady
- Nahraď habanero 0.5 lžičky pálivé omáčky pro lépe kontrolovanou pálivost.
- Nahraď rostlinný olej olivovým olejem pro o něco ovocnější základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v rendlíku do horka, přidej trochu vody podle potřeby, aby se omáčka zředila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 15min (30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Karibská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kalops (švédský hovězí guláš s novým kořením a bobkovým listem)
Švédský hovězí guláš s cibulí, novým kořením a bobkovým listem
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
Youvetsi (řecký hovězí guláš s orzem)
Řecký hovězí guláš pečený s orzem v rajčatech a skořici
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Římský volský ohon dušený s rajčaty, červeným vínem a kakaem
Pot-au-Feu (francouzský hovězí guláš)
Francouzský hovězí guláš s hrudí, zeleninou a čirým vývarem
Chicken Kebab Salad Bowl (kuře marinované v jogurtu s citronovým jogurtovým dresinkem)
Grilovaný kuřecí kebab salát s citronovým jogurtovým dresinkem
Branzino al Forno con Patate e Olive (pečený mořský vlk s bramborami a olivami)
Pečený mořský vlk s bramborami a olivami
Shrimp and Grits se slaninou a čedarem
Kukuřičná krupice s čedarem, krevetami se slaninou a jarní cibulkou
Tiradito de Atún (tuna po peruánsku s aji amarillo a limetou)
Tuňákové tiradito s limetou, aji amarillo a červenou cibulí
Kuřecí stehna s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy v medovo-česnekové glazuře.
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Tex-Mex enchiladas s červenou chilli omáčkou
Kuřecí enchiladas zapečené s omáčkou z červených chilli
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Mohlo by se vám také líbit
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Rychlé dal tadka s jeera rýží
Dal z červené čočky s tadkou z římského kmínu, česneku a chilli
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Empanada Gallega de Atún (galicijský tuňákový koláč empanada)
Galicijský tuňákový koláč pečený v těstě s olivovým olejem
Labskaus (Hash z konzervovaného hovězího a brambor s červenou řepou a sázeným vejcem)
Hash z konzervovaného hovězího, brambor a řepy se sázeným vejcem
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
