Pappardelle με ραγού αγριογούρουνου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά, πλούσια βάση: Ένα σοφρίτο μαγειρεμένο απαλά, σκόρδο, κόκκινο κρασί, ντομάτα και μυρωδικά χτίζουν τη πλούσια βάση που χρειάζεται ένα ραγού θηράματος.
- Αργό σιγοβράσιμο: Το μαγείρεμα για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά δίνει χρόνο στο αγριογούρουνο να μαλακώσει, ενώ η σάλτσα μειώνεται σε ένα συμπυκνωμένο, δεμένο ραγού.
- Γυαλιστερό τελείωμα στα ζυμαρικά: Ανακατεύοντας τις παπαρδέλες με το ραγού και το κρατημένο νερό των ζυμαρικών, βοηθάτε τη σάλτσα να καλύψει κάθε κορδέλα αντί να λιμνάζει από κάτω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τεχνική ραγού: Η σάλτσα ακολουθεί την κλασική προσέγγιση του ραγού: ξεκινά με σοφρίτο, μειώνει το κρασί και μετά σιγοβράζει το κρέας αργά μέχρι να μαλακώσει.
- Γιατί ταιριάζουν οι παπαρδέλες: Οι φαρδιές κορδέλες ζυμαρικών ταιριάζουν σε πλούσιες σάλτσες κρέατος, γιατί «πιάνουν» το ραγού χωρίς να τις σκεπάζει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το ραγού από πριν: Η σάλτσα μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθεί απαλά πριν βράσετε τα ζυμαρικά.
- Καταψύξτε μόνο τη σάλτσα: Καταψύξτε το ραγού χωρίς τα ζυμαρικά, ώστε η σάλτσα να κρατήσει την υφή της και οι παπαρδέλες να βράσουν φρέσκες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το ραγού σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει, αραιώνοντάς το με λίγο νερό αν έχει πήξει όσο ήταν αποθηκευμένο.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κόκκινο κρασί: Χρησιμοποιήστε νερό αντί για κρασί και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει λίγο παραπάνω για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αποξηραμένο δεντρολίβανο: Το αποξηραμένο δεντρολίβανο μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο, αλλά βάλτε το μαζί με την ντομάτα ώστε να προλάβει να μαλακώσει και να βγάλει τη γεύση του.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατό βράσιμο του ραγού: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα να μειωθεί ανομοιόμορφα· κρατήστε τη σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
- Να αφήνετε τη σάλτσα να στεγνώνει: Αν το ραγού πήξει πριν μαλακώσει το κρέας, προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό ώστε να μείνει ζουμερό όσο μαγειρεύεται.
- Σάλτσα πολύ νωρίς: Βράστε τα ζυμαρικά λίγο πριν το σερβίρισμα και ανακατέψτε τα με το καυτό ραγού, ώστε η τελική υφή να μείνει γυαλιστερή και φρέσκια.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ραγού
Ζυμαρικά και τελείωμα
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι και μετά μαγείρεψέ τα απαλά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, ανακατεύοντας συχνά. Θέλεις ένα γυαλιστερό σοφρίτο, χωρίς να πάρει χρώμα.
- Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει. Πρόσθεσε το αγριογούρουνο και μαγείρεψέ το, σπάζοντάς το με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να χάσει το ωμό του χρώμα και να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα στις άκρες.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε το σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου στο μισό και να έχει φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
- Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και το φρέσκο δεντρολίβανο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά χαμήλωσε τη φωτιά ώστε το ραγού να κάνει μόλις λίγες φουσκάλες.
- Σκέπασε μερικώς και σιγόβρασε αργά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το αγριογούρουνο και η σάλτσα να γίνει πηχτή και πλούσια. Αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό για να μείνει ζουμερό.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό να βράσει και βράσε τα pappardelle μέχρι να γίνουν al dente. Κράτησε μια κούπα από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισε.
- Βγάλε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια δεντρολίβανου από το ραγού. Ανακάτεψε τα pappardelle μέσα στη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά από το νερό που κράτησες, μέχρι να καλύψει τα ζυμαρικά.
- Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος της παρμεζάνας, κρατώντας λίγη για το σερβίρισμα. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, και μετά σέρβιρε κατευθείαν από την κατσαρόλα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το ραγού στο πιο απαλό σιγοβράσιμο που μπορείς· το αργό «φούσκωμα» δίνει πιο πλούσια, πιο βελούδινη σάλτσα και κρατά το κρέας τρυφερό.
- Για το καλύτερο τελείωμα, ανακάτεψε τα ζυμαρικά με το ραγού για 1 ή 2 λεπτά αντί να βάλεις τη σάλτσα από πάνω, προσθέτοντας λίγο λίγο από το νερό που κράτησες μέχρι να γυαλίσει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αγριογούρουνο έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με 1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο, που θα προστεθεί μαζί με την πασάτα ντομάτας.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με την ίδια ποσότητα νερού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το ραγού, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Κατάψυξε το ραγού (όχι τα ζυμαρικά) για έως 3 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να είναι καυτό, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Gnocchi al Gorgonzola (νιόκι με μπλε τυρί)
Πατατο-νιόκι σε γρήγορη σάλτσα γκοργκοντζόλα και κρέμας
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας με κρέμα γκοργκοντζόλα και καβουρδισμένα καρύδια
Vegan Pasta Primavera
Vegan πένες με σοταρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά και λεμόνι
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Vegan Pasta al Pomodoro
Σπαγγέτι με γρήγορη σάλτσα ντομάτας, σκόρδου και βασιλικού
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (κεφτεδάκια με μπαχαρικά σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά πικάντικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Escudella Catalana (καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά)
Καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά
Himmel und Erde (πουρές πατάτας με μήλα και λουκάνικο)
Πουρές πατάτας με μαγειρεμένα μήλα, χοιρινά λουκάνικα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου)
Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle με ραγού αγριογούρουνου)
Pappardelle με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει και πεκορίνο
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ψιλοκομμένη σαλάτα αντιπάστο
Ψιλοκομμένη σαλάτα ρομάνα με σαλάμι, μοτσαρέλα, ελιές και πεπεροντσίνι
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Τουρκικό ντιπ μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Ντιπ ψητής μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Uova in Purgatorio (αυγά σε σάλτσα ντομάτας)
Αυγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, τσίλι και βασιλικό
Βαυαρικό σνίτσελ χοιρινό με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και μουστάρδα
Tepsi Baytinijan (ιρακινό ταψί με μελιτζάνα και κιμά)
Ιρακινό ταψί με μελιτζάνα, κιμά και ντομάτες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
