Pasta alla Cenere (σπαγγέτι με μελάνι σουπιάς και σάλτσα γκοργκοντζόλα)

• 200 g Spaghetti
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 90 g Γκοργκοντζόλα
• 80 g Μασκαρπόνε
• 1 κ.γ. Μελάνι σουπιάς
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και βράσε μέχρι να γίνουν al dente, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές για να μην κολλήσουν.
2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το τυρί γκοργκοντζόλα και το μασκαρπόνε και ανακάτεψε απαλά μέχρι να λιώσουν κυρίως τα τυριά και η σάλτσα να δείχνει λεία.
3. Ανακάτεψε το μελάνι σουπιάς στη σάλτσα τυριού μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε η σάλτσα να μείνει βελούδινη και να μη κόψει.
4. Κράτα περίπου 150 ml από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά και μετά στράγγιξε τα σπαγγέτι. Βάλε τα σπαγγέτι στο κατσαρολάκι και ανακάτεψέ τα με μια πιτσιλιά από το νερό που κράτησες μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να καλύψει τα ζυμαρικά· πρόσθεσε κι άλλο νερό, λίγο λίγο, αν χρειάζεται.
5. Πασπάλισε με μαύρο πιπέρι και δοκίμασε το αλάτι, προσθέτοντας μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Σέρβιρε αμέσως, όσο η σάλτσα είναι ρευστή και γυαλιστερή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.