Harira (Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde smaak: Zacht geworden ui, opgebloeide komijn en gember, en ingekookte tomaten geven de bouillon diepte voordat de peulvruchten worden toegevoegd.
- Stevig maar in balans: Linzen en kikkererwten maken de soep vullend, terwijl verse koriander de afdronk geurig houdt in plaats van zwaar.
- Goed om vooruit te maken: De soep blijft goed, warmt rustig weer op en kun je met een scheutje water verdunnen als hij indikt in de koelkast of vriezer.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Marokkaanse soepstijl: Harira staat bekend om de tomatenbasis, peulvruchten, warme specerijen en verse kruiden, wat zorgt voor een uitgesproken hartig, aromatisch karakter.
- Plantaardige versie: Traditionele versies kunnen variëren, met vlees of extra zetmeel, maar dit recept behoudt hetzelfde stevige karakter met linzen en kikkererwten.
Ingrediëntentips
- Gebruik gedroogde linzen: Gedroogde groene linzen behouden tijdens het zachtjes koken goed hun vorm en helpen de soep geleidelijk te binden.
- Werk af met verse kruiden: Verse koriander die je op het einde toevoegt, geeft frisheid die gedroogde kruiden niet op dezelfde manier kunnen evenaren.
- Breng de tomaten in balans: Proef voor het serveren; afhankelijk van de tomaten kan de soep wat extra kruiden en specerijen nodig hebben om de zuurgraad af te ronden.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep op middellaag vuur en roer af en toe, tot hij overal door en door heet is.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest in afgesloten bakjes; de textuur kan dikker worden, maak bij het opwarmen los met een beetje water.
- Handig om in bulk te maken: De stevige peulvruchten blijven meerdere dagen goed, waardoor dit een praktische soep is om één keer te koken en opnieuw te serveren.
Textuurtips
- Voor een dikkere soep: Laat tegen het einde zonder deksel zachtjes koken zodat wat vocht verdampt en de linzen zacht worden in de bouillon.
- Voor een losser eindresultaat: Voeg geleidelijk wat extra water toe en pas dan de kruiden aan zodat de smaak in balans blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Roer de komijn en gember erdoor en bak 30 seconden tot het geurig is. Voeg de tomatenblokjes toe en bak 3 tot 4 minuten, al roerend, om de smaak te verdiepen.
- Spoel de linzen in een vergiet en voeg ze dan toe aan de pan met het water, zout en peper. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte pruttel en kook 35 minuten, roer af en toe, tot de linzen beginnen zacht te worden.
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af, roer ze dan door de soep. Laat nog 20 tot 25 minuten pruttelen tot zowel de linzen als de kikkererwten zacht zijn en de soep iets is ingedikt; voeg een extra scheutje water toe als je hem liever dunner hebt.
- Hak de koriander grof en roer hem door de soep. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout en peper, schep dan in kommen en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen zacht zodat de linzen zacht worden zonder te snel uit elkaar te vallen; roer af en toe om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken.
- Als je een dikkere harira wilt, laat dan de laatste 10 minuten zonder deksel pruttelen; voor een lichtere soep voeg je wat extra water toe en breng je opnieuw op smaak.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de soep overal door en door gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie voor een andere kruidige afdronk.
- Vervang gemalen gember door gemalen kurkuma voor een warmere, aardser kruidige toon.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op middellaag vuur, al roerend, tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als hij is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Marokkaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kartoffelsuppe mit Speck (aardappelsoep met spek)
Romige aardappelsoep met knapperig spek erop
Loaded Baked Potato Soup
Romige aardappelsoep met bacon, cheddar en bosui
Broccoli- en Stiltonsoep
Romige broccoli-Stiltonsoep glad gepureerd met prei
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gepureerd met slagroom
Sopa de Almendra (Mexicaanse amandelsoep)
Gladde Mexicaanse amandelsoep, afgemaakt met slagroom
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Kimchi Jeon (pannenkoek met kimchi en bosui)
Pannenkoek met kimchi en bosui met sojasaus-azijndip
Fava (gele spliterwtenpuree)
Romige Griekse spliterwtenpuree met citroen en kappertjes
Turkse rode linzensoep voor ramadan
Gladde Turkse rode linzensoep, afgemaakt met paprikaboter
Flatbread met honing en feta
Grieks flatbread met gebakken feta, honing en oregano
Satésaus met pinda’s op Thaise wijze
Pindasaus op Thaise wijze met kokosmelk, rode currypasta en limoen
Bissara (Marokkaanse tuinbonensoep)
Marokkaanse tuinbonensoep glad geblend met komijn en knoflook
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten en specerijen
Gladde tomaten-kikkererwtensoep met Marokkaanse specerijen
Kefta Tagine (gehaktballetjes in tomatensaus)
Gekruide rundergehaktballetjes gesudderd in een rijke tomatensaus
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)
Braziliaanse garnalenstoof gesudderd in kokosmelk en tomaten
Vegetarische linzenchili bowl
Linzenchili op rijst met avocado, koriander en limoen
Salsiccia e Lenticchie (Italiaanse worst met linzen)
Italiaanse worsten gestoofd met groene linzen en tomaat
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Geroosterde Noordse wortelgroenten met tijm en karwij
Geroosterde wortelgroenten met tijm, karwij en appelciderazijn
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Satésaus met pinda’s op Thaise wijze
Pindasaus op Thaise wijze met kokosmelk, rode currypasta en limoen
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
