Coda alla Vaccinara (Roma usulü öküz kuyruğu yahni)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1.5 kg Öküz kuyruğu, eklemlerinden ayrılmış
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 6 parçalar Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 250 ml Kırmızı şarap, kuru
• 800 g Konserve doğranmış domates
• 750 ml Dana et suyu
• 20 g Bitter kuvertür

1. Öküz kuyruğunu kurulayın ve her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanı, havucu ve kerevizin 3 parçasını ince ince doğra; kalan kerevizi iri parçalar halinde kes. Sarımsak dişlerini hafifçe ezin.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Öküz kuyruğunu partiler halinde, her parti 8 ila 10 dakika, iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Doğranmış soğanı, havucu ve doğranmış kerevizi tencereye ekle ve karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 10 dakika pişir. Sarımsağı ve defne yapraklarını ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve dibi kazıyarak 5 dakika kısık kısık kaynat.
4. Domatesleri karıştırarak ekle, sonra öküz kuyruğunu ve çıkan tüm sularını tencereye geri koy. Et suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Kapağı aralık bırakıp kapat ve kısık ateşte 2 saat pişir; parçaları bir iki kez çevirerek et çok yumuşayana kadar pişir.
5. İri doğranmış kerevizi ekle ve kapağı açık şekilde, kereviz yumuşayana ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 25 ila 35 dakika daha kısık kısık kaynat. Gerekirse yüzeydeki fazla yağı al. Tadına bak ve gerekiyorsa biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
6. Bitter çikolatayı yahninin içine ince ince rendele ve eriyip tamamen karışana kadar karıştır. 2 ila 3 dakika kısık kısık kaynat, sonra defne yapraklarını çıkar. Servisten önce sosun oturması için ocaktan alıp 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.